s市實(shí)小烹調(diào)加工管理制度

市實(shí)小烹調(diào)加工管理制度

1、烹調(diào)前廚房的設(shè)備,餐具表面必須達(dá)到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。

2、廚房、案板各種盛裝食品及食品原輔材料的容器,使用前都必須清洗消毒。

3、各種食品及食品輔材料加工前,廚師必須認(rèn)真仔細(xì)查,防止不符合衛(wèi)生安全的食品及原輔材料入廚房。

4、廚師必須熟悉各類食品的性質(zhì)及其加工、貯存溫度,存放極限時間。

5、生熟菜刀、菜墩、冰箱要有明顯標(biāo)識,生食品、半成品、熟食品要分開存放,餐具、用具要分類使用,嚴(yán)禁混用混放。

6、加熱中要將食物煮熟煮透,不得出售半生半熟、變味、變質(zhì)的食品;烹調(diào)食物要保證色鮮味美,營養(yǎng)搭配合理。

7、使用清潔消毒的抹布,做到每餐用后清洗消毒。