第1篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設(shè)專人負責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第2篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫

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項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。

小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。