初級吧員理論培訓(xùn)管理制度
一.要求:
1.酒吧員在吧臺內(nèi)外的形象要求,儀容儀表要求
2.養(yǎng)成見到客人,同事,上司打招呼的習(xí)慣
3.隨時清理身旁的垃圾(如廢紙,紙杯等)
提高個人形象和禮貌方面的素質(zhì),以符合公司的要求:
a檢查儀容儀表;b熱情禮貌的打招呼;c見到垃圾主動揀起
二.了解酒吧知識:
1.酒吧概況(什么是酒吧,酒吧的分類等)
2.公司吧臺的分布,出品內(nèi)容,范圍(附表)
3.酒吧的班次,人員分布情況。
4.熟悉酒吧(進(jìn)入工地實(shí)地查看,介紹)
讓員工熟悉各出品吧臺出品范圍,各班次的工作內(nèi)容
a.熟記各吧臺工作內(nèi)容;b.各班次的工作內(nèi)容
三.相關(guān)部門間的合作
1.介紹平時需要聯(lián)系和合作的各部門及部門之間的溝通,聯(lián)系部門之間單據(jù)的使用:
a.倉庫(領(lǐng)料單、申購單、物料直撥單)
b.清潔部(定期清潔杯具器皿及交接)
c.姿客部(了解定房,轉(zhuǎn)房情況,以便做好相應(yīng)準(zhǔn)備)
d.工程部(維修單、各類工程問題)
e.保安部(外放酒水的交接、被盜酒水查看錄象等)
f.樓面部(出品規(guī)范、存酒細(xì)則)
g.傳菜部(出品的配合,出品配套跟用的物品)
h.財務(wù)部(帳表錯誤查詢,月底盤點(diǎn))
讓員工認(rèn)識到部門合作的重要性,能熟練的跟各部門員工配合:
a.熟悉各項(xiàng)工作環(huán)節(jié),配合要領(lǐng)。
b.出品規(guī)范、存取酒程序的檢查
四:酒水知識培訓(xùn)
1.認(rèn)識酒水,吧臺用具,器皿,杯具及使用方法
2.介紹六大基酒、開胃酒、力喬酒、紅酒、啤酒的主要原料、產(chǎn)地、釀造工藝。
3.介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調(diào)制技術(shù)
4.公司銷售洋酒,紅酒的常見喝法及冷熱飲品的制作方法和出品方式
5.發(fā)放雞尾酒配方(附表)
提高員工業(yè)務(wù)水平和技能,讓員工在工作中能更加得心應(yīng)手,從容自如的為賓客和公司服務(wù):
a.牢記雞尾酒配方
b.認(rèn)識吧臺所有酒水用具、配料
c.熟記所有酒水飲料的喝法及出品方式
五.基酒又名酒基/底料/主料:
1、金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出,風(fēng)格獨(dú)特,適宜于單飲,不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適,既可單飲,也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
2、威士忌(whisky)是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。
(威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類,另外還有小的,如愛爾蘭威士忌)。
3、白蘭地(brandy)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(cognacbrandy)尤為世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。
白蘭地(brandy)是一種可飲用的酒,是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的,要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(cognac),雅文邑(armagnac),西班牙白蘭地,美國白蘭地。kirsch或?qū)懗蒶irschwasser(櫻桃白蘭地)calvados或applejack(蘋果白蘭地),slivovitz(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。
4、朗姆酒又叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。
伏特加無色、無香味,具有中性的特點(diǎn),不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。
伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn),有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。
