第1篇 學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度

學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度

1、 操作員要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的有關(guān)法律法規(guī),飯菜的制作要保證無(wú)毒、無(wú)害、衛(wèi)生、食用安全。

2、 操作員自身要做到四勤:即勤洗手,勤理發(fā),勤剪指甲,勤洗工作服。

3、 操作間內(nèi)嚴(yán)禁油氣混用,發(fā)現(xiàn)一次警告罰款100元,二次終止合同。

4、 不得對(duì)電路、水路、煤氣管道進(jìn)行私改私接,要由專業(yè)人員勘查現(xiàn)場(chǎng),經(jīng)校方同意后,方可改造。

5、 操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。

6、 食品制作要衛(wèi)生,不得使用腐爛、變質(zhì)的食品或半成品加工制作。

7、 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、吐痰、亂堆放雜物。

8、 操作員或餐廳負(fù)責(zé)人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

9、 操作間內(nèi)閑人免進(jìn),同時(shí)個(gè)操作間門(mén)口要掛牌,以警示外人。

10、 外來(lái)人員不得進(jìn)入操作間找人,確需找人,要有餐廳負(fù)責(zé)人或工作人員代找。

11、 對(duì)無(wú)理取鬧,不聽(tīng)勸阻,隨便進(jìn)入操作間找人者,由學(xué)院保衛(wèi)處處理。

12、 外部學(xué)習(xí)參觀或檢查要求進(jìn)入操作間者,需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,由餐廳負(fù)責(zé)人陪同,方可入內(nèi)。

第2篇 z學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度

學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度

1、操作員要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的有關(guān)法律法規(guī),飯菜的制作要保證無(wú)毒、無(wú)害、衛(wèi)生、食用安全。

2、操作員自身要做到四勤:即勤洗手,勤理發(fā),勤剪指甲,勤洗工作服。

3、操作間內(nèi)嚴(yán)禁油氣混用,發(fā)現(xiàn)一次警告罰款100元,二次終止合同。

4、不得對(duì)電路、水路、煤氣管道進(jìn)行私改私接,要由專業(yè)人員勘查現(xiàn)場(chǎng),經(jīng)校方同意后,方可改造。

5、操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。

6、食品制作要衛(wèi)生,不得使用腐爛、變質(zhì)的食品或半成品加工制作。

7、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、吐痰、亂堆放雜物。

8、操作員或餐廳負(fù)責(zé)人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

9、操作間內(nèi)閑人免進(jìn),同時(shí)個(gè)操作間門(mén)口要掛牌,以警示外人。

10、外來(lái)人員不得進(jìn)入操作間找人,確需找人,要有餐廳負(fù)責(zé)人或工作人員代找。

11、對(duì)無(wú)理取鬧,不聽(tīng)勸阻,隨便進(jìn)入操作間找人者,由學(xué)院保衛(wèi)處處理。

12、外部學(xué)習(xí)參觀或檢查要求進(jìn)入操作間者,需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,由餐廳負(fù)責(zé)人陪同,方可入內(nèi)。