第1篇 酒店酒水管理制度

1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián),第一聯(lián)交倉庫保管員,第二聯(lián)由酒水員自己保存,由酒水員按編寫號逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。

2、領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量填寫清楚,交餐廳經(jīng)理簽字,方可生效,若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢處理。

3、酒水員領(lǐng)用酒水時,若運輸途中損壞,按實物價格賠償。

4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈,營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水,每餐營業(yè)結(jié)束后,酒水員要將酒水單與賬臺進行核對,并作好記錄,每月酒水表必須填寫清楚,做到日清日結(jié)酒水毛利,每月餐廳經(jīng)理要對本部門酒水盤點一次。

5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨要及時請購。

6、嚴禁員工私拿飲料,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),提供人和拿用人一并從嚴懲處,在保證質(zhì)量的前提下,團體用餐飲料如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份酒水員保存,一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。

7、客人點用飲料品種,必須與酒水單上所開品種相同,不得采取變通辦法(如茶水充酒水),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按實數(shù)對當事人從嚴處罰。

8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動,多余的酒水必須填表一式兩份,一份酒水員留存,一份交餐飲部經(jīng)理,若私自存放享用或供他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從嚴論處。

9、各種飲料、酒水價格,不許隨意改動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰

第2篇 酒店餐廳酒水領(lǐng)用管理制度

酒店餐廳酒水領(lǐng)用制度

1. 酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。

2.各酒吧當值調(diào)酒員在每日營業(yè)結(jié)束時,須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表,簽名報當班領(lǐng)班確認簽名,交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。

3.酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況,按日報表上所列數(shù)量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉(zhuǎn)數(shù)。

4.酒水庫管員將補貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表,發(fā)貨時由當班調(diào)酒員簽名領(lǐng)用。

5.各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫《酒水領(lǐng)貨單》,報部門經(jīng)理簽名確認后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。