餐廳吧臺管理制度操作流程

吧臺管理制度吧臺日常管理制度

一、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。

出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。

6 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。

9月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程

1 準時按班次上班,不得遲到早退。

2 更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

3 清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.

4 補充當日所需酒水及物品。

5 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關(guān)物品。

6 接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7 對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8 出品茶,干果,制作果盤。

9 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。

10 營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。

11 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。