第1篇 學校食堂原料采購管理制度4

學校食堂原料采購管理制度(四)

(一)食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原料。

(四)采購農貿市場的食品及原料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,同時要讓貨主填寫采購回執(zhí)單,并做好采購記錄,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

(五)采購食品,必須向貨主索要食品檢驗合格證復印件,有的食品要有qs標志(質量安全認證)。

(六)食品采購回來,要經2人以上驗收,并有驗收記錄。

(七)凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。

凡采購大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必須具有市場準入標志,認準“qs”標志。嚴防不合格食品、劣質食品。

(八)采購肉類、禽類、水產類食品必須新鮮,不采購變質食品。

第2篇 瀏陽一中食堂原料采購與貯存管理制度

1、學校食堂采購食品及原料應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品。

2、后勤物資采購要按上級要求執(zhí)行定點采購制度，與賣方簽訂《安全責任承諾書》，嚴格落實索證索票制度(索證即賣方衛(wèi)生或經營許可證、產品檢驗合格證、商品出廠合格證等；索票即買賣發(fā)票或有效收據等)，并做好采購記錄，做到臺帳齊全，逐日登記，便于溯源。

3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。采購、驗收人員要分開。

4、食品庫房清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂等蟲跡，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

5、食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。

6、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標志。

7、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。