第1篇 酒店廚部管理之燒味部大廚崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度。

二、負(fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。

三、懂得食品核算、制度；食品和貨源地規(guī)格作為驗收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作計劃。

四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計劃。

五、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。

六、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)，了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂星?，做好每天所需食品計劃和貨源計劃?/p>

七、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。

八、保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。

九、當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后，整齊的放入冰箱，將冰箱調(diào)整到所要求的溫度。

第2篇 正規(guī)酒店廚部管理之砧板崗位職責(zé)

一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。

二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺。

三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。

六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

七、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

第3篇 正規(guī)酒店廚部管理之技術(shù)主管崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運(yùn)作的正常。

三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

第4篇 正規(guī)酒店廚部管理之頭爐崗位職責(zé)

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各爐頭，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

三、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗收購進(jìn)的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚更換菜式。

五、根據(jù)總廚的要求設(shè)計，創(chuàng)新烹制新菜肴。

六、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補(bǔ)充及報修。

七、服從總廚的工作，調(diào)配、安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項工作。

八、在大型或重要宴會時，親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴，平時與二爐共同負(fù)責(zé)貴賓房的菜肴。

九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。

十、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好頭爐各項清潔工作。

十一、完成上級交辦的各項任務(wù)。

第5篇 正規(guī)酒店廚部管理之上什崗位職責(zé)

一、從水臺處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準(zhǔn)備好各個爐頭所需的上湯和二湯。

二、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。

三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。

四、每天向廚師長匯報當(dāng)日燉品，扣品等扣剩余量。

五、負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部門所有的水、電、氣、油等開關(guān)。