第1篇 廚房工作人員-崗位職責

目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的呢請看以下資料:

(一) 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

(四) 工作時間內(nèi)不串崗。

(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進餐廳工作。

第2篇 某客運公司廚房工作人員崗位職責

附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責

一、廚師長崗位工作職責

1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項管理制度

2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學搭配每周的菜譜,確保營養(yǎng)均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態(tài),對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現(xiàn)景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

二、廚師崗位工作職責

1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;

3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生,無霉爛,無變質(zhì),杜*物中毒現(xiàn)象;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產(chǎn),對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;

6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統(tǒng)計并追查原因;

4、了解員工的思想動態(tài),收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

5、及時完成領導交辦的其它任務;

6、統(tǒng)計每天員工就餐人數(shù),報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節(jié)約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

8、對出現(xiàn)價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執(zhí)行。

二

第3篇 廚房勤雜工崗位工作職責

1、分類分檔存放餐具,防止污染;

2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;

3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;

4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因;

5、負責貴重餐具的保管。

第4篇 廚房炒菜崗位工作職責

1、熟悉各種菜品的烹飪方法,熟練掌握烹飪技能。

2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)。

3、負責零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的要求,客人的口味問題。

4、熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。

5、遵守酒店領取貨物的規(guī)定,接受廚師長所簽署的領貨單,領取每日貨物。

6、負責制作當天所需水煮食品及半成品,配置各種調(diào)料。

7、上班后,準備好露頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋,鐵勺,鐵鏟,毛巾、竹刷等用具。

第5篇 廚房打荷崗位工作職責

1.開餐前領料,加料。

2.協(xié)助廚師做好主,副食的加工。

3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4.完成餐后的廚具回收與清理。

5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

6.完成領導(含師傅)交辦的臨時性工作。

第6篇 廚房工作人員崗位工作職責

職責一:廚房工作人員崗位職責

1.樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想,努力鉆研烹調(diào)技術,燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃氣。

2.經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗收關。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

4.根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù),按時供應飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應溫熱合適的飯菜。

5.認真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6.愛護廚房設備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設備,杜絕全事故發(fā)生。

7.完成幼兒園安排的其他任務。

職責二:廚房工作人員崗位職責

一、爐灶崗位職責

根據(jù)接待任務的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責

負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責

負責客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。

四、點心崗位職責

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責

1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;

2、清潔并管理蔬菜;

3、各種器皿的洗滌及收撿;

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

職責三:廚房工作人員崗位職責

行政總廚崗位職責

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。

職責四:廚房工作人員崗位職責

中廚部主管崗位職責

1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負責調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確保口味統(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時。

4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

5、督導本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費。

6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。

8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。

9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)情況,對需修理或添補的設備和用具提出建議。

10、完成主管布置的其他工作任務。

職責五:廚房工作人員崗位職責

紅案爐子廚師工作職責:

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領料單經(jīng)廚師長簽字,領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。

7、接受上級的其它任務。

第7篇 廚房墩子崗位工作職責

在廚師長的領導下,具體負責菜品原料的切、配、制作工作,采購、驗收工作:

1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。

2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風味及配菜用料,刀工處理標準,按菜譜標準做好量化、細化。

3、認真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。

4、負責檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。

5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。

6、定期培訓及檢查所有墩子的刀工技術,配合廚師長制定一套有效的培訓方案。

7、負責廚房出菜畫單的工作,督促其他

第8篇 廚房組長崗位工作職責

直接領導:廚師長

管理范圍:爐灶廚師

聯(lián)系范圍:廚房其它各組職權:負責小組考勤,安排本組廚師上崗。

工作職責:

1、協(xié)助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,當天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后,應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

第9篇 廚房洗菜崗位工作職責

1上班前整理好儀容儀表,保持良好的精神狀況,按時參加班會等。

2隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。

3定時清掃地面菜葉,保持菜房的清潔衛(wèi)生。

4定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況,決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,保證正常供應廚房生產(chǎn)。不能洗過多的蔬菜,以免造成積壓、不新鮮。

5做好蔬菜的保鮮工作,定時到菜棚灑水,保持蔬菜的新鮮度。

6了解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種,硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡,如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡,如生菜、菠菜等)。

7炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié),故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量,所以清洗各類蔬菜時,必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,以達到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。

8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。

9知道干凈菜的標準:無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。

10積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。

11認真做好上級交代的其他事情。

第10篇 廚房領班工作崗位職責

1)協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務生產(chǎn)管理工作。

2)合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務。

3)負責生產(chǎn)前的一切準備工作,如申領原料、物品等。

4)嚴格控制菜肴質(zhì)量,檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

5)負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

6)了解原料耗用情況,負責該廚房的原料盤點工作。

第11篇 廚房崗位工作職責

廚房崗位職責范文

1. 在餐飲部經(jīng)理領導下,負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強廚房管理;

3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長,合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負責大型宴會的烹制工作;

6. 把好菜肴質(zhì)量關,現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生, 杜*物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實行計劃管理;

9. 抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;

10. 抓好業(yè)務交流,重抓技術培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術素質(zhì);

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

14. 負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

15. 加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進行調(diào)整和補充;

16. 負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設備的使用和、

17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識

18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

第12篇 廚房洗碗工崗位工作職責

職務:洗碗工

直接上級:洗碗領班

洗碗工崗位職責:

1.服從領班的工作指令,向其負責并報告工作。

2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3.嚴格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,并及時報告領班。

5.愛惜使用各種清潔機械和用具,及時做好保養(yǎng)和報修工作,確保安全有效。

6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。