第1篇 樓面主管崗位職責工作標準

樓面主管崗位職責及工作標準

直接上級:樓面副經(jīng)理工作時間:a班 上午10:10-客完畢 下午16:10-21:00 直接下級:樓面部長 b班 上午10:10-14:00 下午16:10-客完畢

崗 位 職 責

1、提前編訂每日各班人員,做好部長以下人員的考勤記鐘記錄;

2、組織每日班前會;檢查服務員及部長的儀容、儀表;了解當餐預定情況,隨機合理安排工作

3、督促指導各部門做好餐前各項準備工作;餐中現(xiàn)場指導協(xié)助服務人員做好接待、收市酒具的消毒準備工作

4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況,要在現(xiàn)場進行指揮,有vip客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺設是否符合標準,并親自服務,以確保服務高水準。

5、記錄不足之處,酌情更正或培訓;落實各項工作的執(zhí)行情況;了解客人對飯菜的意見,加強合作,妥善處理客人的投訴,并及時向餐廳副經(jīng)理反映。

6.定期檢查設施、設備、清點餐具、用具、制定使用保管制度

7.監(jiān)督服務員的工作表現(xiàn),隨時糾正服務員的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)。

8.負責組織領班、服務員參加各種培訓,不斷提高自身和下屬的服務水平。

9. 熟知部長以下人員的崗位職責和服務標準;帶領新入店的部長,使之得到最好的幫助并盡快進入狀態(tài)

10.積極完成經(jīng)理交派的其他任務;落實工作后及時匯報

任職資格

1.具有中專及以上學歷。

2.熱愛服務工作,工作踏實,認真,有較強的事業(yè)心和責任心。

3.熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

4有一定的語言表達能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力。

5.身體健康、儀表端莊。

授權

1、對服務員請事假1天以內;對部長調休安排

2、對下級處以200元以內的罰款

3、對貴賓投訴適時與8.8折優(yōu)惠或送份果盤

服務標準營業(yè)前的檢查

1.嚴格執(zhí)行上級傳達的各項工作任務,了解餐廳預定情況,vip重點,布置、接待

2.檢查所負責區(qū)域餐前準備工作及衛(wèi)生、消防、照明、溫度以及設備設施的完好

3.按需調動部長工作,抽查開水溫度、毛巾、餐具用具的備用情況。

4.各式單卡補充到位

營業(yè)中的情況

1.隨時掌握上座率,做補位調動,即主管補部長位、部長補服務員位

2.巡視各區(qū)域服務質量、菜品、出品時間,vip親自督導接待服務。

3.督促落實各項安全操作及按標準分類收放餐具

4.妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。

5.落實客情卡及意見卡的填寫;分類統(tǒng)計記錄

6.與廚房及各相關部門保持良好的合作關系。

7.掌握物料使用情況,做好成本控制,掌握布草的使用率。

8.參加迎送重要賓客,主動征求客人意見。

營業(yè)后的巡視

1.做各個安全檢查,電器是否在指定位置,電源是否關好。

2.檢查督導員工按標準分類收放餐具。

3.督導員工做好收尾的清潔、消毒工作,節(jié)約用水。

4.按標準擺臺

5.做好收尾工作記錄。

第2篇 中餐樓面主管崗位工作職責

直接上司:樓面部經(jīng)理

管理對象:樓面部長及其下屬員工

崗位提要:督導所管區(qū)域正常運作,能優(yōu)質高效地完成各項工作任務。具體職責:

1、執(zhí)行上級的各項指示,上傳下達,準時當班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作,做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況,可供菜品、酒水、特別推介,訂餐動態(tài),服務人員到崗情況,氣候,特別日子等與經(jīng)營有關的信息,并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務工作,并在現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務,確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況,主動和客人溝通,及時解決出現(xiàn)的問題,較好地處理客人的投訴,建立良好的顧客關系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務,靈活調配人員,發(fā)揮帶頭作用并及時補位,保證各項服務質量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。