第1篇 廚房夜班人員的崗位職責(zé)

廚房夜班人員的崗位職責(zé)

一、接班：了解白天業(yè)務(wù)情況，晚餐客人用餐情況，檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況，了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。

二、準(zhǔn)備客用夜宵：如有住店客人用夜餐，夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進(jìn)行準(zhǔn)備，夜間客人的用餐一般流食為主，由日班面點(diǎn)廚師制做成半成品，再由夜班廚師加工。

三、準(zhǔn)備晚班員工的晚餐：準(zhǔn)時(shí)開餐，并記錄用餐人員。

四、準(zhǔn)備夜班人員的夜餐：夜班員工夜餐一般在23：00進(jìn)行，要根據(jù)上夜班人員的習(xí)慣進(jìn)行合理的搭配。

五、巡視：值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時(shí)匯報(bào)，并與有關(guān)人員聯(lián)系，防止各種事故的發(fā)生。

六、檢查：夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設(shè)備、煤氣設(shè)備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉，對(duì)箱外的食品原料要入箱或放在通風(fēng)防塵的地方，檢查廚房的門窗是否安全等。

七、清理衛(wèi)生：?jiǎn)T工用完餐后，要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。

八、準(zhǔn)備早餐：住店賓客用早餐要針對(duì)客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)俗進(jìn)行準(zhǔn)備，一般要干稀搭配、葷素搭配，口味合理。

九、準(zhǔn)備員工早餐：?jiǎn)T工下夜班前需供應(yīng)一次早餐，夜班人員要提前準(zhǔn)備妥當(dāng)。早餐要保證品種新鮮，經(jīng)常更換品種，有稀有干。

十、清潔環(huán)境衛(wèi)生：?jiǎn)T工餐開完后，必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生，保持交班清潔，員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。

十一、交班手續(xù)：需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，對(duì)重大問(wèn)題要寫出書面材料。要清點(diǎn)各種原料和物品，對(duì)早餐供應(yīng)做到心中有數(shù)。對(duì)客人要求和意見及時(shí)反饋給接班人員。對(duì)未完成的早餐供應(yīng)要與接班人員交待清楚，否則不能離崗。

十二、值夜期間要注意鼠情：老鼠夜間活動(dòng)頻繁，值班人員要特別注意鼠情，并及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)進(jìn)行滅鼠，以免老鼠損壞食物和糧食。

第2篇 廚房夜班人員崗位職責(zé)

廚房夜班人員的崗位職責(zé)

一、接班:了解白天業(yè)務(wù)情況,晚餐客人用餐情況,檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況,了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。

二、準(zhǔn)備客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進(jìn)行準(zhǔn)備,夜間客人的用餐一般流食為主,由日班面點(diǎn)廚師制做成半成品,再由夜班廚師加工。

三、準(zhǔn)備晚班員工的晚餐:準(zhǔn)時(shí)開餐,并記錄用餐人員。

四、準(zhǔn)備夜班人員的夜餐:夜班員工夜餐一般在23:00進(jìn)行,要根據(jù)上夜班人員的習(xí)慣進(jìn)行合理的搭配。

五、巡視:值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進(jìn)行巡視,發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時(shí)匯報(bào),并與有關(guān)人員聯(lián)系,防止各種事故的發(fā)生。

六、檢查:夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設(shè)備、煤氣設(shè)備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉,對(duì)箱外的食品原料要入箱或放在通風(fēng)防塵的地方,檢查廚房的門窗是否安全等。

七、清理衛(wèi)生:員工用完餐后,要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。

八、準(zhǔn)備早餐:住店賓客用早餐要針對(duì)客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)俗進(jìn)行準(zhǔn)備,一般要干稀搭配、葷素搭配,口味合理。

九、準(zhǔn)備員工早餐:員工下夜班前需供應(yīng)一次早餐,夜班人員要提前準(zhǔn)備妥當(dāng)。早餐要保證品種新鮮,經(jīng)常更換品種,有稀有干。

十、清潔環(huán)境衛(wèi)生:員工餐開完后,必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生,保持交班清潔,員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。

十一、交班手續(xù):需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長(zhǎng)匯報(bào),對(duì)重大問(wèn)題要寫出書面材料。要清點(diǎn)各種原料和物品,對(duì)早餐供應(yīng)做到心中有數(shù)。對(duì)客人要求和意見及時(shí)反饋給接班人員。對(duì)未完成的早餐供應(yīng)要與接班人員交待清楚,否則不能離崗。

十二、值夜期間要注意鼠情:老鼠夜間活動(dòng)頻繁,值班人員要特別注意鼠情,并及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)進(jìn)行滅鼠,以免老鼠損壞食物和糧食。