第1篇 熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)要求

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān),有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報,并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議,以便改進(jìn)并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作,落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制,并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

6.決定本組員工的調(diào)配,指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。

8.完成上級指派的其他工作。

9.正確傳達(dá)廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。

14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

19.定期向廚房廚師長述職。

20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

第2篇 熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。

8.完成上級指派的其他工作。

9.正確傳達(dá)廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

19.定期向廚房廚師長述職。

20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。