第1篇 酒水員崗位職責(zé)

有責(zé)任心有較強的責(zé)任意識和學(xué)習(xí)能力

有較強的執(zhí)行能力,吃苦耐勞

第2篇 餐廳酒水員崗位職責(zé)

工作內(nèi)容:

1.按照工作程序與標準,做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。

3.按正確配方負責(zé)酒水調(diào)制工作,以確保酒水質(zhì)量。

4.負責(zé)酒吧日常盤點工作,并填寫每日銷售盤點表。

5.負責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要,從庫房提取所需酒水,并檢查已開封的酒水是否新鮮等,驗收好貨物,保證質(zhì)量的原材料。

7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

8.精通業(yè)務(wù),熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系,懂得飲食衛(wèi)生知識,嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)

一、吧長

職責(zé)范圍:

(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

(2)正常供應(yīng)各類酒水,制定銷售計劃。

(3)編排員工工作崗位、時間表。

(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

(5) 檢查吧臺每日工作情況。

(6) 控制酒水成本,防止浪費,減少損耗。

(7) 處理客人的投訴,調(diào)解員工糾紛。

(8) 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價格。

二、吧臺服務(wù)員

職責(zé)范圍,

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單,到吧臺取酒水,并負責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。

(3)按客人的要求供應(yīng)酒水,提供令客人滿意而又恰當?shù)姆?wù)。

(4)保持酒吧的整齊、清潔,包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準備工作,如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補足酒杯,空閑時擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

(11)熟悉服務(wù)程序和要求。

(12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施,如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時,協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14) 幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。

四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

職責(zé)范圍:

(1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。

(2) 準備白糖水以便調(diào)酒時使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具,拖抹地板。

(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準備各種裝飾水果,如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

(9)補充各種酒水。

(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、后臺

職責(zé)范圍:

(1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。

(2)清理酒吧的設(shè)施,如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、

量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業(yè)前的準備工作,如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

(6) 補充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7) 保持后臺的整潔、干凈。

(8)經(jīng)營中根據(jù)單子準確、快速的上小吃。

第3篇 酒水員崗位職責(zé)格式

(一)工作職責(zé)

1、 服從分配,認真完成上級下達的工作任務(wù)。

2、 自覺遵守賓館各項規(guī)章制度。

3、 嚴格按操作規(guī)程制作出品酒水,確保出品質(zhì)量和速度。

4、 保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財產(chǎn),定期盤點,保持正常的酒水平衡數(shù)。

5、 關(guān)注玻璃杯具的使用情況,定期盤點,及時補充。

6、 自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高自身素質(zhì)。

7、 準時參加班前班后會。

(二)能力要求

1、 操作能力:熟練掌握各類酒水的出品技能,熟練使用酒吧各類設(shè)備。

2、 學(xué)習(xí)能力:善于學(xué)習(xí)新知識、新技能,敢于創(chuàng)新。

3、 理解能力:快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。

(三)個人素質(zhì)

1、 勤快、耐勞、條理性強。

2、 自律性強,自愛、自重、不貪。

3、 反應(yīng)靈敏,手腳麻利。

4、 身體健康,無不良生活習(xí)慣。