- 目錄
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第1篇廚工、切配崗位職責(zé) 第2篇食堂廚工崗位職責(zé) 第3篇西廚廚工崗位職責(zé)2 第4篇廚工廚師崗位職責(zé) 第5篇餐飲部后廚廚工崗位職責(zé) 第6篇廚工廚師崗位職責(zé) 第7篇打荷廚工崗位職責(zé) 第8篇后廚廚工崗位職責(zé) 第9篇西餐廚工崗位職責(zé)
第1篇 廚工、切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第2篇 食堂廚工崗位職責(zé)
崗位要求:上班時(shí)間6::30-15:30,主要工作是做早餐,午餐,清洗餐具,收拾廚房衛(wèi)生。
要求會(huì)做家常飯菜均可,詳情請(qǐng)到公司直接面試。
第3篇 西廚廚工崗位職責(zé)2
西廚廚工崗位職責(zé)(2)
-負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
-負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。
-負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放。
-負(fù)責(zé)汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。
-嚴(yán)格按順序出菜。
-對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確,熟悉肉類的配制和保存。
-負(fù)責(zé)廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。
第4篇 廚工廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
第5篇 餐飲部后廚廚工崗位職責(zé)
| 職務(wù)名稱 | 廚工 | 職位等級(jí) | 一線廚工 | 所屬部門 | 餐飲部 |
| 直接上級(jí) | 后廚領(lǐng)班/廚師 | 晉升方向 | 廚師 | ||
| 任職條件 | 一、素質(zhì)要求： 1、有較強(qiáng)的責(zé)任心，上進(jìn)心，工作認(rèn)真，能吃苦耐勞； 2、具有基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全意識(shí)、成本意識(shí)； 3、具有小學(xué)以上學(xué)歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度； 4、服從直接上級(jí)的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。 二、能力要求： 1、學(xué)習(xí)能力：能較快掌握師傅或上級(jí)教給的技術(shù)和知識(shí)； 2、適應(yīng)能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)，能積極主動(dòng)做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。 | ||||
| 工作描述 | 1、按時(shí)參加點(diǎn)名會(huì)，及時(shí)完成班組布置的工作任務(wù)。 2、協(xié)助上級(jí)或師傅認(rèn)真做好各項(xiàng)工作； 3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣； 4、每餐下班后認(rèn)真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費(fèi)）及衛(wèi)生工作。 | ||||
| 責(zé)權(quán)范圍 | （一）權(quán)力： 1 逐級(jí)提請(qǐng)建議和反映意見權(quán)。 2 逐級(jí)申訴權(quán)； 3 對(duì)不會(huì)做或可能做后會(huì)影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問權(quán)。 （二）責(zé)任： 1 安全責(zé)任： a 對(duì)食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任； b 對(duì)班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任； c 對(duì)擾亂酒店或社會(huì)治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任； 2 執(zhí)行責(zé)任： a 對(duì)工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任； b 對(duì)原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任； 3 日常工作責(zé)任： a 有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事務(wù)。； b 有責(zé)任積極參與配合部門安排的各類活動(dòng)； c 有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生； d 有責(zé)任接受部門的各項(xiàng)正常工作考核； | ||||
| 工作關(guān)系 | 向誰報(bào)告：后廚領(lǐng)班 合作者：后廚領(lǐng)班和同級(jí) 社會(huì)關(guān)系：同行交流 | ||||
| 工作環(huán)境 | 生產(chǎn)加工場(chǎng)地 | ||||
| 協(xié)調(diào)關(guān)系 | 傳菜/管事部 | ||||
| 體質(zhì)條件 | 健康、精力充沛 | ||||
第6篇 廚工廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
第7篇 打荷廚工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第8篇 后廚廚工崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；
2、摘菜清洗蔬菜；
3、熟悉餐具及半成品名稱、儲(chǔ)存位置；
4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。
第9篇 西餐廚工崗位職責(zé)
1.熱愛廚房工作。
2.能按工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。
3.工作有責(zé)任心,做事認(rèn)真負(fù)責(zé),身體健康。
