第1篇 打荷員崗位職責

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負責將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第2篇 廚房打荷員崗位職責

工資級別：連鎖店后廚打荷（以《三只首餐飲管理公司.工資標準》為準）

行政上級：后廚領班

行政上級隸屬上級：廚師長

崗位職責

1、11：30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

2、9：00開始加工原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標準；11：30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料；下班前將壓好的主料放入冰箱；

3、數(shù)鍋精確，嚴格按先后順序，見單出鍋；及時打好鍋底，出鍋不端錯；

4、下班前燒水、按標準打老油，做到節(jié)約；

5、每日了解冰箱內(nèi)存貨，生熟、陳貨新貨分開放置；

6、冰箱內(nèi)的原材料生熟分開，隨時保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生；

7、其他崗位需要人力時，盡全力協(xié)助其他崗位工作；

8、各項操作過程中節(jié)約水、電、氣、油、調(diào)味品；

9、了解單店菜品營業(yè)任務額，配合廚師長完成各項指標；

10、每月11日、21日、次月1日參加kpi質(zhì)詢會；每周末總結一周工作向直接上級匯報；

11、保證出勤率，保證儀容儀表整潔干凈；

12、嚴格遵守《員工手冊》、《食品衛(wèi)生法》各項規(guī)定；

13、遵守管理公司其他規(guī)章制度、工作標準、工作流程；

14、保持工作熱情，加強組織紀律，遇到問題逐級反映；

15、按時、按要求參加崗位技術進行培訓；

16、團結一致，崗位協(xié)作，及時補充人員不足的崗位

17、及時完成上級交辦的其他工作。

關鍵業(yè)績指標

1、協(xié)助廚師長達成月度/年度毛利率指標、費用指標。

2、不斷提高菜品原材料加工質(zhì)量，提升顧客滿意度。

3、配合廚師長做好新菜品研發(fā)工作

4、加強組織紀律，增強凝聚力。