第1篇 w食堂安全操作規(guī)程

食堂安全操作規(guī)程

1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;

2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;

3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;

4、在使用各種機械設(shè)備工作時,必須遵守各種機械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明;

5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時,嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;

6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);

7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;

8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

9、往開水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時,油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作;

10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;

11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記;

12、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染;

13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第2篇 食堂切肉機安全操作規(guī)程

1 目的

規(guī)范員工行為,實現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全

2 范圍

適用于 食堂 切肉機 的操作 過程

3 風(fēng)險辨識

機械傷害、觸電灼燙

4 防護用品

工作服、廚師帽

5 操作流程

5.1 作業(yè)前

5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。

5.1.2 檢查傳動皮帶、齒輪防護罩是否完好有效。

5.2 作業(yè)中

5.2.1 非停機并斷電狀態(tài),嚴(yán)禁處理卡料碰觸旋轉(zhuǎn)部位和刀片。

5.2.2 嚴(yán)禁戴手套操作 ,嚴(yán)禁用手去壓送肉料 。

5.3 作業(yè)后

5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機并切斷電源。

5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。

6 應(yīng)急措施

6.1 發(fā)生機械傷害時,應(yīng)先切斷危險源防止二次根據(jù)情況進(jìn)行處置。

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6.2 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。

6.3在使用過程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運轉(zhuǎn)有異?，F(xiàn)象,應(yīng)立即停車檢查。

第3篇 食堂液化氣安全管理操作規(guī)程

1、液化氣棚舍外經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)禁堆易燃易爆物品。

2、設(shè)立專管人員,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入存放點開液化氣閥。門。

3、存放液化氣的地方,嚴(yán)禁火種,嚴(yán)防明火入內(nèi)。

4、每餐使用后的液化氣鋼瓶要關(guān)閥、關(guān)門上鎖,(并隨時隨關(guān)、上鎖)。

5、搬運液化氣鋼瓶時,應(yīng)將閥門旋緊,不準(zhǔn)滾動和撞擊,存放時要垂直,放置穩(wěn)當(dāng),加上抱筐。

6、液化氣點火前,應(yīng)檢查液化開關(guān),灶內(nèi)有否液化氣味道,以防外漏。點火時人要站在爐門側(cè)面。

7、遇到外界影響,液化氣灶自動熄滅時,應(yīng)立即關(guān)閉,重新點燃開啟。

8、如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味,要將門窗打開,不查明原因,不能點燃。

9、滅火器箱上面,嚴(yán)禁堆放一切雜物。

第4篇 食堂蒸飯機安全操作規(guī)程

1 目的

規(guī)范員工行為, 實現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全

2 范圍

適用于 食堂 蒸飯機 的操作 過程

3 風(fēng)險辨識

觸電、機械傷害

4 防護用品

工作服、廚師帽手套

5 操作流程

5.1 作業(yè)前

5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。

5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。

5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運行。 在水位適合的情況下方可運行。

5.2 作業(yè)中

5.2.1 非停機并斷電狀況,嚴(yán)禁把手伸設(shè)備內(nèi)腔發(fā)熱、高溫部位。

5.2.2 放入、查看或取出食品時應(yīng)佩戴手套,切斷電源。

5.2.3 開 門時應(yīng)側(cè)身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。

5.3 作業(yè)后

5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機并切斷電源。

5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。

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6 應(yīng)急措施

6.1 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。

6.2 發(fā)生燒(燙)傷時,立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時,如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。

第5篇 食堂安全操作規(guī)程

食堂安全操作規(guī)程

1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；

2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；

3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；

4、在使用各種機械設(shè)備工作時，必須遵守各種機械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明；

5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電；

6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；

7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂；

8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；

9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；

10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；

11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記；

12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染；

13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第6篇 食堂土豆去皮機安全操作規(guī)程范文

食堂土豆去皮機安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強土豆去皮機安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范

2.職責(zé):本規(guī)范由土豆去皮機操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3控制標(biāo)準(zhǔn)

3.1該機器由專人操作和管理。

3.2啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。

3.3不準(zhǔn)超負(fù)荷使用,操作時精神要集中。

3.4機器運轉(zhuǎn)時,不準(zhǔn)把手伸入機斗內(nèi),發(fā)生故障要停機后再處理。

3.5機器用完后要洗刷干凈,但進(jìn)行前,必須先將機器電源切斷,清理時不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。

第7篇 食堂洗碗機安全操作規(guī)程范文

食堂洗碗機安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強洗碗機安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責(zé):本規(guī)范由洗碗機操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3控制標(biāo)準(zhǔn)

3.1作業(yè)前,加滿洗缸水,開機空載運行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動和干燥等功能,確認(rèn)情況正常,方可投入使用。

3.2機器運行,不得離開工作崗位,人離停機。

3.3發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機,向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢查。

3.4作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機體。

4.操作須知

4.1檢查機器運行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、掛帳是否安裝好、機門有否關(guān)上、溫度是否夠達(dá)到衛(wèi)生要求等,確認(rèn)情況正常,方能開機;

4.2洗碗機運行,嚴(yán)禁打開機門或伸手進(jìn)入機內(nèi),切勿將手伸到運輸帶;

4.3餐具落機要擺放整齊,過大的物體不能過機;

4.4發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即停機,向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強行使用;

4.5作業(yè)完畢,切斷電源,方能進(jìn)行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進(jìn)行清潔,避免熱水燙傷手部。

第8篇 食堂冷藏柜安全操作規(guī)程范文

食堂冷藏柜安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強冷藏柜安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范

2.職責(zé):本規(guī)范由冷藏柜操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3控制標(biāo)準(zhǔn)

3.1冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開放置,不應(yīng)碼放過多,以防中間食品腐爛變質(zhì);不能將熱的食品直接放入冷藏柜內(nèi),應(yīng)等食品完全冷卻后再放入冷藏柜中。

3.2放入冷藏柜中的食品不能緊靠在蒸發(fā)管上,以防止食物與銅管凍在一起;發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時,不得使用鐵棍或大力拉。

3.3冷藏柜使用期間應(yīng)定期除霜,并設(shè)專人管理,保持內(nèi)部整潔干凈,食品碼放整齊有序。

3.4冷藏柜除霜或清理冷柜時,應(yīng)先斷電,不得用水沖洗電器部分,以防觸電或燒電機。

3.5冷藏柜發(fā)生故障,如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等現(xiàn)象應(yīng)及時向食堂主管反映并報請修理,不得自行修理。

3.6未經(jīng)食堂主管同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品。

第9篇 食堂燃?xì)獍踩僮饕?guī)程

1、為加強對食堂燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理,防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故,根據(jù)現(xiàn)行法規(guī),特制定本安全操作規(guī)程。

2、食堂要加強對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾?建立防火安全責(zé)任制,并將責(zé)任制落實到人。食堂班長為食堂燃?xì)馐褂冒踩芾砣藛T,具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。

3、食堂燃?xì)馐褂萌藛T必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法,掌握防火、滅火知識及消防應(yīng)急預(yù)案,并經(jīng)過培訓(xùn)合格;其他人員須熟悉消防基本知識。

4、使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程,點燃?xì)鈺r要按火等氣的原則,在打開總閥后先點火后開氣。燃?xì)庠畹热細(xì)庠O(shè)施在使用中,操作人員不得離開工作現(xiàn)場,以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。下班前關(guān)閉總閥門,鎖好門后方可離去。

5、對燃?xì)庠O(shè)施,每天都要進(jìn)行漏氣檢查,每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進(jìn)行檢漏;對使用的軟管到規(guī)定的時間(2年左右)和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換;各種閘閥要確保有效。

6、如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?應(yīng)及時關(guān)閉總閥,并進(jìn)行通風(fēng),嚴(yán)禁各種火種靠近,嚴(yán)禁開啟任何電氣設(shè)備,防止產(chǎn)生電火花。燃?xì)馍l(fā)后進(jìn)行查漏處理。

7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關(guān)閉,然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉(zhuǎn),使液化氣罐與限壓閥分離,再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接,按逆時針方向旋轉(zhuǎn)擰緊即可;液化氣瓶中有殘留燃?xì)鈺r不得自行傾倒或排放。

8、存在腐蝕、變形等異常的液化氣瓶要嚴(yán)禁使用,發(fā)現(xiàn)液化氣瓶漏氣等無法處理情況時將液化氣瓶送專業(yè)檢測站處理;到期液化氣瓶要及時更新。

9、對燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施,要做好日常檢查和維護,每天對煙罩、煙道進(jìn)行清理,不定期開展燃?xì)鉄煹赖热轿磺逑淳S護,及時消除安全隱患,并將檢查維護情況寫入檢查記錄。

10、燃?xì)庠O(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作,嚴(yán)禁私自拆卸安裝。使用燃?xì)鈭鏊惭b電器設(shè)備必須在斷氣情況下,按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格報批手續(xù),在安全措施到位的情況下規(guī)范安裝。

11、在燃?xì)庠O(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物,可燃雜物,嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用,嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè);禁止安裝臨時用電設(shè)備;禁止將電線纏繞在天然氣管道上;禁止在管道上懸掛任何物品。

12、食堂及辦公室定期對燃?xì)馐褂们闆r進(jìn)行安全檢查,檢查情況報公司主管部門,重大隱患報公司安全主管部門。

13、食堂人員要提高安全意識和安全技能,對違反本操作規(guī)程造成泄露、爆炸、火災(zāi)等事故的,將視情況進(jìn)行處罰。

第10篇 職工食堂燃?xì)獍踩芾聿僮饕?guī)程

1、 燃?xì)忾g內(nèi)經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。

2、 存放燃?xì)獾姆块g,嚴(yán)禁火種,嚴(yán)防明火入內(nèi)。

3、 設(shè)置專職安全員,定期(每月)檢查燃?xì)庠O(shè)施安全,發(fā)現(xiàn)問題后做相關(guān)處理,處理不了的要及時上報綜合部。

4、 送氣時要做好交接,檢查鋼瓶的檢驗期限及檢驗合格證。

5、 每餐使用完燃?xì)庵?由當(dāng)天值班員負(fù)責(zé)關(guān)好閥門并檢查氣體有無泄漏,確保無泄漏方能離開。

6、 燃?xì)恻c燃之前,應(yīng)檢查液化氣開關(guān),灶內(nèi)是否有液化氣味道,以防外漏。點火時人要站在爐門側(cè)面。

7、 如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味,先將門窗打開,關(guān)閉任何電器開關(guān),不查明原因,不得點燃。

8、 懷疑燃?xì)夤芫€有漏氣時,不可用明火進(jìn)行檢查測試,應(yīng)用肥皂泡檢查有無泄漏。

9、燃?xì)庖坏┦Щ?千萬不要驚慌,立即切斷氣源,關(guān)閉電閘。及時疏散人群,確保人身安全,盡量減少損失。

第11篇 食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程

1、洗碗機安全操作規(guī)程1.1確認(rèn)水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進(jìn)水閥門打開;

1.2打開電源開關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;

1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動開關(guān),如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關(guān),故障排除后才能重新啟動;

1.4設(shè)備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);

1.5餐具清洗完畢后停機,并關(guān)閉電源,并及時清理洗碗機內(nèi)部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴(yán)禁進(jìn)水);

1.6出現(xiàn)故障應(yīng)及時關(guān)閉電源,報專業(yè)人員進(jìn)行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;

1.7設(shè)備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進(jìn)行清洗;每個月對洗碗機全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機械黃油等。

2、消毒柜安全操作規(guī)程

2.1要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護,要有專人負(fù)責(zé)管理消毒柜;

2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);

2.3放入碗具關(guān)好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關(guān)進(jìn)行消毒;

2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。

2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;

2.6每周對消毒柜進(jìn)行清潔一次;

2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;

3、注意事項

3.1設(shè)備維護保養(yǎng)前應(yīng)關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;

3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認(rèn)無誤后方可啟動設(shè)備。

第12篇 食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本

食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本

1.制定目的:為了加強高壓鍋安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范.

2.職責(zé):本規(guī)范由高壓鍋操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3控制標(biāo)準(zhǔn)

3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

3.2投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。

3.4打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

3.5使用嚴(yán)禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

3.6原料預(yù)制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。