x學(xué)校食堂管理制度（十二篇）

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：59

x學(xué)校食堂管理制度

第1篇 x學(xué)校食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗,必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

第2篇學(xué)校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度-5

學(xué)校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度(5)

一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等),不準(zhǔn)上崗。

食品從業(yè)人員,凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告,患者本人與其他知情人員不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內(nèi))、口罩。佩戴好工號牌。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

四、保持個人衛(wèi)生,做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。

不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。

五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手,做到指甲無污垢,洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準(zhǔn)在食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點面食必須使用食品夾。

七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。

八、凡違反以上各項規(guī)定,先提出批評教育,仍不改者除按規(guī)定予以處罰,并調(diào)離食堂。

第3篇某學(xué)校食堂食品留樣試嘗制度

學(xué)校食堂食品留樣試嘗制度

一、食堂設(shè)專門人員負責(zé)留樣,具體做好食品留樣工作。

二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴,都要試嘗,特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品,更要仔細品嘗。

三、廚師及留樣人員試嘗時,不得使用加工餐具直接試嘗,必須使用專備碗筷,將菜肴裝在碗里再試嘗。

四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品),每種取樣100克留樣,用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時,并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔,避免污染留樣。

五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒,以備下次使用。

六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

第4篇實驗學(xué)校食堂燃氣使用管理制度

為確保食堂燃氣使用安全,根據(jù)管理條例要求和使用規(guī)范,特別制定食堂燃氣使用管理制度:

1.加強食堂燃氣管理的領(lǐng)導(dǎo),成立燃氣安全檢查小組,隨時不定期檢查,并作登記。

2.食堂工作人員要高度重視安全使用燃氣的重要性,強化責(zé)任意識。

3.非食堂人員不得開關(guān)燃氣閥門。

4.食堂燃氣由專人負責(zé)開關(guān)閥門,開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門,不用時、下班前必須關(guān)閉燃氣閥門 ,做到責(zé)任到人。

5.負責(zé)開關(guān)燃氣責(zé)任人一定要嚴格把關(guān)并做好登記記錄工作。

6.嚴格按照要求,做到通風(fēng)良好,并有滅火設(shè)備裝置。

第5篇 xx學(xué)校食堂安全管理制度

為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜*堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一、學(xué)校總務(wù)處對食堂安全負監(jiān)管責(zé)任,總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營。

三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執(zhí)行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

八、由于經(jīng)營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第6篇實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

第7篇學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度7

學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度(七)

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

第8篇 x學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度

1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第9篇某學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒制度

學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,杜*物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定,特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸氣)或者藥物(tc101等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度,由各餐廳負責(zé)人負責(zé),保管按照膳食中心制定的表格逐項進行登記。

三、餐、工、用具進行消毒時,必須清洗干凈,同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸氣蒸30分鐘。藥物采用tc101等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持清潔。

六、不準(zhǔn)用

第10篇學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度

為保證食品安全,學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時,嚴格執(zhí)行如下使用管理制度:

一.學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。

二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營者購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度,及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

三.嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四.使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

五.嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。

六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

七.使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。

八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。

第11篇實驗學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責(zé),為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責(zé)人責(zé)任。

第12篇 x學(xué)校食堂食品安全管理制度

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。