第1篇 學(xué)校食品添加劑管理制度6

學(xué)校食品添加劑管理制度(六)

為保證食品安全,對食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理,即有利于工作又不造成濫用。

1、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。

2、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。

3、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

4、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。

5、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。

第2篇 學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度

一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。

二、進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。

六、要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學(xué)校應(yīng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識，并對他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當(dāng)街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評和相應(yīng)的行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

第3篇 學(xué)校食品儲存管理制度

學(xué)校食品儲存管理制度

(三) 為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。

1、 食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。

2、 食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得驗(yàn)收超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、 食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

4、 食品貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

5、 食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。

6、 保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

7、 食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

第4篇 學(xué)校不符要求食品處置制度

學(xué)校不符要求食品處置制度

國家建立食品召回制度。如發(fā)現(xiàn)其食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)食品,并記錄召回和通知情況。

學(xué)校作為食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品,在上級部門的指導(dǎo)下,采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施,并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。

學(xué)校作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的,縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回。

第5篇 學(xué)校食堂食品留樣制度

華晶學(xué)校食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

第6篇 瀏陽一中學(xué)校食品安全管理制度

1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語等。

4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：

（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2 ，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備專(兼)職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

第7篇 學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度

星明學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。

2、對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫驗(yàn)收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五專”管理要求。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。

5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。

8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。

10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

第8篇 小學(xué)學(xué)校食品安全工作責(zé)任制度

學(xué)校食品安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品安全工作,特制定如下管理制度:

一、中心完小校長是食品安全管理的第一責(zé)任人,各完小校長是各完小食堂的直接責(zé)任人。各學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī),建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。

二、 學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合,“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,層層建立食品安全工作責(zé)任制,分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、 中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

(一) 加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo),確保師生身體健康和生命安全;

(二) 及時排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患,制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案,加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。

(三) 檢查食堂(小賣部)食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。

四、 責(zé)任追究

(一) 對責(zé)任人的追究

1、 各學(xué)校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的,責(zé)令分別寫出書面檢查,并視情節(jié)輕重給予處分;

2、 對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病,致人殘疾而喪失勞動能力的,相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理,根據(jù)不同情節(jié),承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

(二) 對學(xué)校的追究

1、 限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;

2、 責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品;

3、 根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款;

4、 造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。

第9篇 學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調(diào)離崗位。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

第10篇 學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食品安全管理制度（一）

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品等），肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅课?、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘?jiān)?、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

學(xué)校食品安全管理制度（二）

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

2、要有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六、衛(wèi)生檢查制度

1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向中心學(xué)校報(bào)告（上報(bào)時間不得拖延兩個小時）。

2、應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時上報(bào)學(xué)校。

學(xué)校食品安全管理制度（三）

一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實(shí)。

二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施并進(jìn)行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進(jìn)行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學(xué)生教室、各專用教室等公共設(shè)施進(jìn)行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。

四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證，規(guī)范進(jìn)貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。

五、加強(qiáng)飲水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和飲水機(jī)，在開學(xué)前必須對食堂蓄水池進(jìn)行清洗，確保學(xué)生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。

六、做好對學(xué)生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報(bào)、廣播等形式，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食源性疾患的預(yù)防，對師生進(jìn)行健康知識宣傳，增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

七、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報(bào)制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件，應(yīng)迅速上報(bào)疾控部門。

第11篇 學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度

明星學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度

為了更好地加強(qiáng)了落實(shí)學(xué)校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長放心”特別定各崗位食品安全工作職責(zé)。

食堂管理員、班長、副班長為本部門主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作，并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實(shí)。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，保障學(xué)校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

一、食堂班長要認(rèn)真把好食品驗(yàn)收關(guān)，建立食品索證和出入庫臺帳記錄，對采購回來的食品除檢查索證、出廠日期，保質(zhì)期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質(zhì)不合格食品進(jìn)入學(xué)校。

二、大師傅工作職責(zé)：

1.大師傅必須要以身作則帶好頭，樹好榜樣，要不斷創(chuàng)新，操作水平要不斷提高，要保質(zhì)保量，做好本職工作。

2.炒菜前后要清洗灶臺，做到臺面無灰塵，無油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。

3.對所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調(diào)料時要看清標(biāo)識，看是否有非食品添加物。聞一聞?wù){(diào)味品是否變質(zhì)，使炒出來的菜肴色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富。

4.不加工腐爛、變質(zhì)、變味的食物，杜***品安全事故的發(fā)生。

5.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。

6.食品在烹飪后至出售前不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必須冷藏，時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，要經(jīng)過高溫徹底加熱后方可食用。

三、切配組工作職責(zé)：

1.切菜師傅在切菜之前、之后對墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。

2.工作時不閑談，集中精力，看原料是否清洗干凈，是否有異物，異味，原料是否腐爛變質(zhì)，做到不切未洗干凈的食品原料，不切腐爛變質(zhì)或感官性狀異常的食品原料。

3.切好后的食品，生、熟食、半成品必須分類擺放，不進(jìn)冰箱的食品，調(diào)味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。

4.工作完之后，工作臺面要清洗消毒，地面要打掃干凈，烹調(diào)間要用水沖洗，使地面無污物、水漬，對操作間要用紫外線消毒。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。

6.經(jīng)常檢查防鼠門、網(wǎng)、紗窗、門是否完好（特別是白案房，每天開完早餐后大搞衛(wèi)生，規(guī)范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00-下午16：00）。

7.切菜機(jī)、絞內(nèi)機(jī)在使用前后必須要清洗干凈。

8.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時報(bào)告，杜絕非工作人員進(jìn)入操作間。

9.冰箱、冰柜要定進(jìn)清洗通風(fēng)。

10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。

11.協(xié)助做好食品留樣工作。

四、開餐人員：

1.按照食品安全衛(wèi)生要求搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗、勤換，不得留長指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時必須要穿戴工作服、帽、戴口罩，不準(zhǔn)穿工作服上廁所，做到“四不”：不在崗位上進(jìn)食；不面對顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。

2.加強(qiáng)食品安全防范意識，售餐臺等工作場地要有專人看管，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。開餐時，發(fā)現(xiàn)有異味，腐爛變質(zhì)，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售，并及時向班長等上級主管報(bào)告，如發(fā)現(xiàn)有問題的食品不及時報(bào)告，并繼續(xù)讓學(xué)生食用面發(fā)生食品安全責(zé)任事故的將由開餐人員負(fù)全部責(zé)任。

3.加大消毒力度，餐廳每餐開餐后要大搞衛(wèi)生，做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進(jìn)行消毒，并用艾葉實(shí)行空氣消毒。

4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。

5.加強(qiáng)服務(wù)意識，微笑對每一個師生。

五、打雜組工作職責(zé)：

負(fù)責(zé)學(xué)校全體師生員工的主食準(zhǔn)備工作，飲食安全尤為重要，責(zé)任重大，一要加強(qiáng)飲食安全防范意識，工作場所及倉庫嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，做到隨時鎖門，以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強(qiáng)檢查，倉庫要勤通風(fēng)，對大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質(zhì)期，做到先入庫的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環(huán)境要勤打掃，保持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。

六、洗菜組工作職責(zé)：

負(fù)責(zé)所有的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關(guān)卡，所以洗菜組員工更要加強(qiáng)食品安全防范意識，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真工作。

1、對采購回來的蔬菜要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，看是否有腐爛，變質(zhì)的蔬菜，如有不合格產(chǎn)品及時報(bào)廢，不能私自處理，要及時向班組長報(bào)告。

2、洗好的蔬菜要達(dá)到無腐敗爛菜葉，無沙粒、塵土，無雜草，無昆蟲，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先用，以防變質(zhì)。對疑有農(nóng)藥殘留的蔬菜，必須要用水浸泡2小時以上，防止食物中毒。

3、對干貨的清洗，也要做到清洗后無雜質(zhì)，無泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。

4、當(dāng)天剩下的蔬菜要妥善保管，擺放規(guī)范整齊，室內(nèi)要通風(fēng)，防止腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生異味。

5、工作場地、水溝要保持干凈整潔，對水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。

七、洗碗組員工工作職責(zé)：

洗碗組負(fù)責(zé)一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，所有的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必須按規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無油膩、飯?jiān)?、菜葉，按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時/次，一小時后保存在消毒柜中自動烘干保潔，開餐前15分鐘取出進(jìn)入餐廳。消毒后無水漬、無異味，對洗碗間工作臺、地面、水溝進(jìn)行嚴(yán)格沖洗，使工作臺、地面、水溝無飯菜殘?jiān)?，無異味，水溝內(nèi)要放好擋鼠板，并定期消毒。

食堂全體工作人員應(yīng)認(rèn)真踏實(shí)做好自己的本職工作，之外要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時服從部門主任、班、組長安排，齊心協(xié)力圓滿完成每學(xué)年的工作。保障全校教育教學(xué)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第12篇 某學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

為保證食品安全,對食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。

一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。

二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。

三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。

五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。