第1篇 食堂管理、衛(wèi)生制度
一、各項目部應成立職工食堂，應由專人負責管理。
二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品，嚴摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。
三、食堂應懸掛衛(wèi)生標牌，炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。
四、炊事人員應參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓，并持有關證書。
五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查，并取得“健康證”’方可上崗操作。同時，應定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。
六、炊事人員應遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡，按質(zhì)按量供給工人飯菜。
七、炊事人員入、證應相互一致，嚴禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。
八、剩菜、剩飯應有專門收集桶，并正確處理。
九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器，
十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。
第2篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第3篇 餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生管理制度
餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生管理制度
(一)總則
為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。
2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。
3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導和幫助。
6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個人衛(wèi)生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。
(二)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到成品實行“四不”制度：
①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。
②保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
④營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”：
①生與熟隔離。
②成品與半成品隔離。
③食品與雜物、藥品隔離。
④食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標準。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度
1、進貨過秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈;
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;
3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;
4、調(diào)配臺案，防塵、防蠅。
(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑;
2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用;
3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;
4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。
(五)烹飪衛(wèi)生制度
1、原料加工后按標識盛器;
2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋;
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
(六)衛(wèi)生考核辦法
1、加強對衛(wèi)生工作的領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進集體的必要條件
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第4篇 杭州第七中學食堂衛(wèi)生管理制度
原料采購索證管理（五常）制度
一、每種食品原料采購時必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
二、原料采購時必須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
三、采購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。
五、五常管理責任小組須每月對采購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。
入庫食品驗收制度
一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進行感官檢查。
（一）肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章。
（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果，核對包裝標識是否按規(guī)定標明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標識。
（三）散裝食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標簽是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。
如有上述問題，不簽收，不入庫。
二、認真做好包括進貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。
食品儲存衛(wèi)生管理(五常)制度
一、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區(qū)設置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標簽內(nèi)容相符。
三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內(nèi)找到。
四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。
食品粗加工衛(wèi)生管理（五常）制度
一、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對預加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
六、責任人員確保衛(wèi)生設施正常運轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。
七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標識清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
切配菜衛(wèi)生管理（五常）制度
一、切配人員須對切配原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
烹飪衛(wèi)生管理（五常）制度
一、廚師須對預加工材料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標識。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。
六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周工作場所進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。
面點制作衛(wèi)生管理制度
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
售餐間衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
六、工作就結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
食品留樣制度
一、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（**月**日**時）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
隔頓、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。
四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應。
五、及時做好回燒記錄。
餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。
二、餐炊具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉(zhuǎn)正常。
三、餐具清洗消毒應一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。
四、保持保潔柜及消毒設施整潔。
五、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。
七、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
冰箱衛(wèi)生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及衛(wèi)生責任人。
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉(zhuǎn)和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。
五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。
七、專人負責，落實責任，每日對存放食品進行檢查。
餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。
五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作的（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進行基本的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排、組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓教育，并進行考核。
五、衛(wèi)生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時，以后每年復訓一次。
六、衛(wèi)生知識培訓內(nèi)容包括與從事工作有關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。
七、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓的人員考核和課時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進行經(jīng)常性檢查。
八、對參加培訓并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)發(fā)給培訓合格證明，對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、地點、培訓內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
第5篇 施工食堂衛(wèi)生管理制度
一、認真學習和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。
二、食堂內(nèi)應整齊清潔,沒有積水,裝設紗門紗窗,廚房灶臺、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴格消毒,防止交叉污染;現(xiàn)場供應茶水,茶具要消毒,應符合衛(wèi)生要求。
三、具備足夠有效的防蠅、防蟲、防腐、防鼠設施,并配置消毒碗柜,保持餐廳、廚房的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
四、炊事人員每年要進行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個人衛(wèi)生,堅持做好四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時應穿戴好工作服、發(fā)帽、不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。
五、貯存食品要隔離,注意通風防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設備,嚴禁亞硝酸鹽與食鹽同倉共貯。
六、食品原料要新鮮,不采購腐敗、變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。
七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。
第6篇 某客運公司食堂職工個人衛(wèi)生制度
附件三:
客運公司食堂職工個人衛(wèi)生制度
1、應作好健康檢查和培訓,取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,堅持作好'四勤'
3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動清洗洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。
二
第7篇 s市實小食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
市實小食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、每周組織食堂從業(yè)人員學習《食品衛(wèi)生法》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識》及學校衛(wèi)生管理制度。
2、新員工必須學習《食品衛(wèi)生法》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識》及相關衛(wèi)生安全教育,經(jīng)考核合格后,方可上崗。
3、每周五組織從業(yè)人員學習上級來文或相關衛(wèi)生知識材料;食品衛(wèi)生報刊、雜志等。
4、每月組織從業(yè)人員談心得,在操作過程中如何把好衛(wèi)生關,怎樣才能保證學生安全、健康。
5、定期對從業(yè)人員檢測食品衛(wèi)生知識,分別進行口答或書面問卷題,并把成績公布登記。
第8篇 食堂衛(wèi)生工作制度
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品，實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
第9篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第10篇 餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度
良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:
1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:
(1)空氣清新、無異味;
(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;
(3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;
(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;
(5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。
(6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味,
2、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進行操作前,必須再次洗手消毒。
4、分發(fā)餐具時,不得用手接觸餐具內(nèi)面,發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時:
(1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:
(2)食品蓋被內(nèi)外面標志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;
(4)不得用手直接接觸熟食品;
(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放:
(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。
以上規(guī)定各負責人不能認真執(zhí)行,由經(jīng)理給予相應負激勵處罰。
第11篇 小學學生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。
第12篇 小學食堂衛(wèi)生制度
玫瑰園小學食堂衛(wèi)生制度
1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。
2、 食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū),確認責任人,堅持常掃常抹和周末打掃除制度,保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、 菜要洗干凈,米要淘干凈,杜絕飯菜中有異物。
4、 加工場所應經(jīng)常保護整潔,上下水道通暢,地面無積水、油垢,操作間內(nèi)垃圾應及時收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、 加工過程中,要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開,以防止交叉污染。
6、 做好的食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管,再出售時要加熱、熟煮,嚴禁出售變質(zhì)食物。
7、 炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,要常剪指甲、理發(fā);工作服圍裙要常洗常換。
8、 開飯時不準吃東西或抽煙,不準用手抓飯菜。
9、 不得帶圍裙上廁所,便后開飯前要洗手。
10、 定期對炊事人員進行身體檢查,取得健康證后,方可上崗,有傳染病應調(diào)崗或辭退。
11、 冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏,使用外進的動物性熟食品要驗收、登記,保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、 不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料,操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。
13、 采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關,不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。
