x學校食堂衛(wèi)生制度（十二篇）

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：37

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x學校食堂衛(wèi)生制度

第1篇 x學校食堂衛(wèi)生制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐朽變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

第2篇某學校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度

學校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違法制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部位的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改正意見,做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按有關(guān)規(guī)定處理,情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

第3篇學校食堂工作人員衛(wèi)生獎勵制度

學校食堂工作人員衛(wèi)生獎勵制度

一、工作人員必須講究個人衛(wèi)生,對凡有留長發(fā)、長指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的,分別給予警告、通報批評、屢教不改者予以清除崗位。

二、規(guī)范食品加工程序,照章操作,對于偷工減料、違章操作者予以扣分當月50%工資,情節(jié)嚴重的予以開除。

三、嚴格采購供應(yīng)制度,對于在進貨中出現(xiàn)采購“三無:食品、劣質(zhì)原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現(xiàn)象,給于采購員扣發(fā)當月工資、獎金或開除處理,情節(jié)嚴重的,追究其法律責任。

四、加強庫房管理,嚴格貨物出入庫制度,賬目清晰。對與庫房保管存在監(jiān)守自盜或個人原因造成貨物、原料、食品變質(zhì)、污染和失竊情況的,視情節(jié)輕重,分開給予停職、扣發(fā)月薪、通報批評或開除處理。

五、強化工作人員對食品加工,盛放用具或器械的潔凈、維護。凡因加工用具、盛放容器不潔,造成污染而影響師生飲食健康的,追究有關(guān)人員的相關(guān)責任。

六、嚴肅勞動紀律,按時上下崗,不遲到早退,不在工作期間干私事,不無故脫崗。凡違反上述規(guī)定的,對當事人予以扣發(fā)月薪或開除處理。

七、鼓勵工作人員勤奮學習、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能,對于有技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當?shù)奈镔|(zhì)、提高工資待遇等獎勵。

八、推行責任追究制,有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責任到人,那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,就追究誰的責任。

第4篇學校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5

學校食堂衛(wèi)生安全管理制度5

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。

9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應(yīng)的安全責任。

11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

第5篇學校食堂新建改建擴建項目預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查制度

為加強學校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,保證建設(shè)項目衛(wèi)生預(yù)評價工作的質(zhì)量,使學校食堂的建設(shè)達到衛(wèi)生要求,保障學校師生的飲食安全,促進龍崗區(qū)學生食堂建設(shè),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。

一、本縣范圍內(nèi)的學校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設(shè)計,并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核,達不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設(shè)計要求的要及時整改,工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加,達到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學校未申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的,由學校負責人承擔主要責任。

二、學校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列申請材料:

1、《建設(shè)項目衛(wèi)生審查申請書》;

2、設(shè)計圖紙(根據(jù)建設(shè)項目選址、初設(shè)、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設(shè)、施工的總平面圖,建筑平、立、剖面圖,工藝流程圖等);

3、食品衛(wèi)生專篇;

4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書;

5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。

三、衛(wèi)生行政部門根據(jù)規(guī)定在收到申請材料之日起五個工作日內(nèi)作出是否受理的決定,并按以下規(guī)定開展學校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作:

(一)選址審核:

1、依據(jù)平面圖、地形圖、風向圖和建設(shè)項目性質(zhì)、用途,對項目毗鄰的有毒有害場所、衛(wèi)生防護帶,進行選址審核;

2、根據(jù)需要到建設(shè)項目現(xiàn)場進行勘查;

3、制作現(xiàn)場審核記錄。

(二)資料審核:

1、審查提供的圖紙、資料、預(yù)評價報告的合法性、有效性,包括圖紙設(shè)計單位、資料出具單位、預(yù)評價單位的簽章、資質(zhì)等;

2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標準、審查食品衛(wèi)生專篇中關(guān)于設(shè)備、工藝、布局、衛(wèi)生設(shè)施(包括廁所、浴室)等;

3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的分割情況,以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。

(三)審核意見:

1、對疑難項目可征詢專家意見,作為提出審核意見的參考;

2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場審核工作,提出書面的預(yù)防性衛(wèi)生審核意見:

a、符合衛(wèi)生要求的,通過建設(shè)項目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查;

b、不符合衛(wèi)生要求的,提出改進意見并說明理由。

(四)竣工驗收審核:

1、申請

1.1 申請材料

a、填寫建設(shè)項目竣工驗收申請書或遞交相關(guān)申請報告;

b、施工階段書面的衛(wèi)生審核意見;

c、有資格的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)出具的檢測報告;

d、衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。

2、受理審查和程序(同選址和設(shè)計的受理審查和程序)

3. 審核

3.1 資料審核

a、審核提供資料的合法性、有效性(包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內(nèi)容);

b、必要時對專業(yè)機構(gòu)出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。

3.2 現(xiàn)場審核

a、在現(xiàn)場勘察建設(shè)單位是否按圖施工;

b、檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況;

c、制作竣工驗收現(xiàn)場審核勘驗記錄。

4、審核意見

(1) 書面提出建設(shè)項目竣工驗收意見;

(2) 參加建設(shè)單位竣工驗收,如實簽署意見。

第6篇某學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1.配餐工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2.認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。

第7篇 h學校食堂衛(wèi)生制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

第8篇 z學校食堂衛(wèi)生管理制度

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負責制度并定期檢查。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅'四害'。

3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

第9篇學校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度-2

學校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度2

1.從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓,取得合格證明方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3.堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

第10篇學校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

學校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(三)

1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:

(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;

(2) 、墻壁應(yīng)有

1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

⑶ 、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(4) 、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

4、食堂應(yīng)當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協(xié)會章程企業(yè)章程公司章程會議紀律文明公約

第11篇學校食堂衛(wèi)生管理制度6

學校食堂衛(wèi)生管理制度(六)

為進一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學服務(wù),特制定本管理制度。

1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。

2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的經(jīng)營活動。

3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。

6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。