第1篇 酒店衛(wèi)生制度范本

酒店衛(wèi)生管理制度

《酒店衛(wèi)生管理制度》

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二、 內(nèi)容

1、 衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、 每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、 個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。

⑶ 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、 食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進行處罰。

三、 考核

1、 物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

(1) 毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1—0.5元的處罰。

(2) 積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5—2元的處罰。

⑶ 污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、 在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進行處罰。

四、 本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定

一、目的為加強酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、 內(nèi)容

(一) 食品衛(wèi)生基本保障

1、 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、 食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二) 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、 加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

第2篇 度假村酒店房間衛(wèi)生管理制度

度假村(酒店)房間衛(wèi)生管理制度

一、總要求:眼看到的地方無污漬,手觸及的地方無灰塵,耳聽不到異聲,鼻聞不到異味,檢查好的房間要馬上更改房態(tài)。

二、客房清潔的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)做到'十無'、'六凈'、'兩消毒'、'一干凈'

1、'十無'

①天花板墻角無蜘蛛網(wǎng)

②地毯(地面)干凈無雜物

③樓面整潔無害蟲(老鼠、蚊子、蟑螂、蒼蠅、臭蟲、螞蟻)

④玻璃燈具明亮無積塵

⑤布草潔白無破爛

⑥茶具、杯具消毒無污痕

⑦銅器、銀器光亮無銹污

⑧家具設(shè)備整潔無殘缺

⑨墻紙干凈無污漬

⑩衛(wèi)生間清潔無異味

2、'六凈'

①四壁凈(包括墻壁、護墻板)

②地面凈(包括床下、沙發(fā)茶幾下、行李架和寫字臺下)

③家具凈(包括壁柜、行李架、寫字臺、椅子、鐿子、沙發(fā)、茶幾、控制柜)

④床上凈(包括褥墊、床單、枕套、毛毯、絲棉被、枕芯、床罩)

⑤物品凈(包括暖瓶、茶具、冷水具、煙具、漱口用具和其他供應(yīng)品)

⑥衛(wèi)生用具凈(包括'三缸')

3、兩消毒

①茶具飲具消毒

②衛(wèi)生間潔具消毒

4、一干凈

①員工個人衛(wèi)生干凈

第3篇 某酒店食品安全衛(wèi)生制度

酒店食品安全衛(wèi)生工作制度

一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全,要定期消毒。

三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。

四、原料采購要做好采購記錄,入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫應(yīng)登記做好記錄。

五、儲存食品的場所,設(shè)備應(yīng)保持清潔,食品應(yīng)分類,分架存放,并定期檢查。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時處理。

七、備餐及供餐時操作人員應(yīng)進行清潔、消毒手部,檢查待供應(yīng)食品,有異常的不得供應(yīng)。

第4篇 酒店安全、衛(wèi)生檢查制度8

酒店安全、衛(wèi)生檢查制度(八)

1、為了確保企業(yè)的正常運行,每月由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)牽頭,組織一次全方位的安全、衛(wèi)生檢查;

2、檢查時間為每月初的第一個星期;

3、參加檢查人員:副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、辦公室主任、客房部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、當(dāng)日總值班經(jīng)理;

4、檢查內(nèi)容:

㈠對各長包房的安全衛(wèi)生情況進行檢查;

㈡抽查客房衛(wèi)生及檢查各部門的衛(wèi)生;

㈢檢查各公共場所衛(wèi)生、檢查防火、防盜、設(shè)施、設(shè)備等完好與否,有無事故隱患;

5、認(rèn)真做好檢查記錄,對發(fā)現(xiàn)的問題由辦公室下達(dá)整改意見書督促檢查部門整改情況;

6、各部門應(yīng)將整改結(jié)果報總經(jīng)辦備案。

7、總經(jīng)辦根據(jù)檢查結(jié)果,進行等級量化評分,并作為部門經(jīng)理年終考核依據(jù)之一。

第5篇 酒店前臺衛(wèi)生管理制度

酒店前臺衛(wèi)生管理制度

1、前臺負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域為一層大堂和電梯以及門外停車場；

2、電梯轎箱、電梯地毯、門口地毯衛(wèi)生由保安在每天早上6：30之前清理干凈；清潔方法見第四條，平時由接待負(fù)責(zé)。

3、停車場每日早上6：30之前

將大堂門口能清掃的場地清掃干凈，并用噴壺噴灑水濕潤。

4、大廳地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條，清潔時間為每日早上6：30之前一次，平時視衛(wèi)生情況由前臺接待自己掌握，塵推布要經(jīng)常洗滌、經(jīng)常噴油；

5、大廳吧臺、上網(wǎng)臺、家具、物品、展架、冷藏柜內(nèi)外、電器、電腦設(shè)備等衛(wèi)生清潔次數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)見第四條。第一次清潔時間為每日早上6：30分之前，平時視衛(wèi)生情況自己掌握，由前臺接待負(fù)責(zé)。

6、大廳衛(wèi)生間清潔、消毒次數(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條，由保安負(fù)責(zé)在早上6：30之前完成。

以上一至六條主管每天檢查并記錄，未做到位次數(shù)一周內(nèi)累計超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。

7.大堂墻面、門玻璃每周清潔一次，遇到雨天風(fēng)天適當(dāng)增加次數(shù)。清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條，由前臺接待負(fù)責(zé)。主管每周檢查并記錄，月累計未做到位次數(shù)超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。

8、頂棚每月清潔一次，由保安、前臺接待、店長共同完成，清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條。

以上衛(wèi)生檢查由主管平時檢查，店長抽查。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時發(fā)現(xiàn)不合格處罰超過一處時，給予主管和店長各自記過處分一次。

9、每記過一次，扣除季度績效工資平均值的5%，三個月累計次數(shù)超過十次者，視情節(jié)給予換崗、辭退處分。

第6篇 k酒店房間衛(wèi)生檢查制度

1.房門

(1) 門鎖開啟時轉(zhuǎn)動是否靈活。

(2) 開門是否有聲音。

(3) 門后磁吸是否起作用。

(4) 防盜鏈?zhǔn)欠裢旰脽o損。

(5) 門后是否有火警示意圖。

(6) 門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌

2.衣柜

(1) 是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。

(2) 棉被折迭是否整齊。

(3) 行李架是否按要求擺放。

(4) 藤籃上的物品(鞋拔、衣刷、鞋頂?shù)?是否齊全。

(5) 衣柜的自動開關(guān)電燈是否操作正常。

(6) 衣架竿是否有積塵。

3.組合柜

(1) 抽屜是否活動自如,內(nèi)部有無積塵。

(2) 購物袋是否足夠,針線包、擦鞋布是否已補充。

(3) 煙灰缸是否干凈,火柴是否用過。

(4) 家具表面有無脫色和破損。

(5) 文具夾內(nèi)物品是否齊全。

(6) 梳妝鏡是否明亮,上沿是否有積塵。

(7) 電視機是否工作正常,頻道是否都已調(diào)好。

4.冰箱

(1)各類小型飲食品是否齊全。

(2)冰箱內(nèi)外是否清潔衛(wèi)生。

5.天花板

(1)有無裂縫、漏水或有霉點的現(xiàn)象。

(2)墻角有無蜘蛛網(wǎng)。

6.啡臺

(1)啡臺是否平穩(wěn)。

(2)冰瓶和電熱水壺內(nèi)是否清潔無積水。

(3)茶葉盒內(nèi)茶葉是否齊全。

7.落地?zé)?/p>

(1)開關(guān)是否正常。

(2)燈罩接縫處是否放在后部。

(3)燈泡是否有積塵。

(4)燈罩是否清潔

8.垃圾桶

(1)有無垃圾。

(2)垃圾桶內(nèi)外是否清潔。

9.墻壁

(1)墻紙是否有污漬或破損。

(2)燈具是否有手指印或污漬。

10.空氣調(diào)節(jié)

(1)調(diào)節(jié)器是否撥在平行線之下1/3的地方。

(2)溫度是否適中。

(3)風(fēng)口是否發(fā)出響聲及藏有灰塵。

11.電話

(1)電話是否操作正常。

(2)電話機及電話線是否清潔衛(wèi)生。

12.床

(1)床鋪是否鋪迭完美、平整。

(2)床鋪是否清潔衛(wèi)生而無破損。

13.圈椅

(1)座墊布料有無破損。

(2)座墊下是否藏有紙屑及灰塵。

14.屏風(fēng)壁面

(1)是否懸掛正常。

(2)有無積塵。

15.地毯

(1) 有無破損。

(2) 清潔程序如何

(3) 地毯邊是否有積塵。

(4) 有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。

第7篇 酒店廚房設(shè)備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

酒店廚房設(shè)備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1保證地面、門、窗的清潔,無積水、油污、無衛(wèi)生死角(清潔地面時應(yīng)遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過的位置,對于人員出入多的地點應(yīng)分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設(shè)警示牌,以免人員滑到摔傷)。

2墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、各種設(shè)備機械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。

3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。

4生熟案板及刀具應(yīng)分開,并做明顯標(biāo)識,保證用具的清潔,要求無銹漬、油漬、殘渣。

5各種設(shè)備設(shè)施在使用前能消毒的必須進行消毒、使用后清洗干凈。

6衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

7廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

8每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.

9實行衛(wèi)生包干制度,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。

10共用部位,使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動,用后保持整潔。

第8篇 某商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

4.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

6.發(fā)現(xiàn)'四害'馬上滅蟲。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗,實行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

3.保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔,排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

第9篇 酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范

酒店衛(wèi)生管理

一、 崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

一) 總則

1、 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、 臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、 認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、 存放工具:茶倍儲存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

(2) 上班前和大小便后要洗手。

(3) 要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

(4) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨

收拾,重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增

加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用

掃把清掃)。

12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

第10篇 酒店客房部衛(wèi)生管理制度

某酒店客房部衛(wèi)生管理制度

1、客房部應(yīng)設(shè)有專用消毒柜和顧客用品保潔柜。

2、客房臥具(床單、被套、枕套)要一客一換。長住客人的臥具每兩天更換一次。。

3、客房內(nèi)的口杯在每日清潔時,要放在消毒液中浸泡二十分鐘,或放入消毒柜中進行消毒。

4、在清潔衛(wèi)生間墻壁和恭桶時,要用已配比好的消毒劑先噴灑消毒,再進行衛(wèi)生清潔。

5、抹布要專布專用,并定期消毒。

6、定期清洗空調(diào)過濾網(wǎng),保持空調(diào)內(nèi)、外部清潔無積塵。

7、采取有效措施徹底杜絕室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

8、認(rèn)真做好每日的消毒工作記錄。

附:常用消毒種類及方法:

(一)物理消毒法:

1、煮沸消毒100°c時間:3-5分鐘

2、蒸汽消毒95°c時間:不少于15分鐘

3、遠(yuǎn)紅外線餐具消毒箱消毒時間:15-20分鐘

(二)化學(xué)消毒法:

常用化學(xué)消毒法有84消毒液消毒法。消毒液與水的配比為:1:200,消毒時間不少于5分鐘。

第11篇 酒店廚房衛(wèi)生管理制度3

酒店廚房衛(wèi)生管理制度(三)

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

第12篇 酒店康樂部衛(wèi)生制度

酒店康樂部衛(wèi)生制度

1.營業(yè)場所廳面衛(wèi)生實行'三清潔制度',即班前小清潔,班中隨時清潔和班后的大清潔;部分區(qū)域?qū)嵭杏媱澬l(wèi)生制度和每周大清理制度。

2.每日的班后衛(wèi)生清潔包括:

(1) 地毯和沙發(fā)等軟地面的洗塵;

(2) 硬地面的濕拖;

(3)茶幾、吧臺、窗臺、燈具、器械設(shè)備和營業(yè)場所的所有橫截面的抹塵;

(4) 對各類杯具進行每日消毒,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度,做到'一客一換一消毒';

(5) 客人用的拖鞋等做到'一客一換一消毒';

(6) 客用布草做到'一客一換';

(7) 客人用的麥克風(fēng)每日進行清潔和消毒一次

3.使用有效方法使廳面空氣隨時保持清新。

4.做好滅蚊蠅工作,發(fā)現(xiàn)蚊蠅及時噴殺,如果不能控制,及時通知專業(yè)滅蚊蠅公司進行消滅。

5.食品分類存放,每周對冰箱進行徹底清理和整理,對即將過期的食品飲料要按規(guī)定撤換退庫。

6.要隨時對客人用過的杯具進行消毒,消毒方法:將洗刷干凈的杯具杯口朝下裝入器皿,再放進消毒柜內(nèi),并啟動開關(guān),消毒時間在15分鐘至20分鐘之間,溫度可達(dá)l00℃,消毒后等溫度下降后方可取出杯具,然后放置在柜內(nèi),用干凈的布巾蓋好備用。

7.消毒柜進行計劃清理;康樂領(lǐng)班每天須記錄消毒情況,寫明消毒時間、數(shù)量、種類、消毒人。

8.服務(wù)員每天要對更衣室進行消毒。消毒可以使用紫外線消毒車或化學(xué)藥劑消毒。

9.主管每天要對消毒的杯碗、房間的消毒情況做檢查,如發(fā)現(xiàn)有不按規(guī)定消毒或不進行消毒的要按的《獎懲條例》中的有關(guān)規(guī)定予以處理。

10.康樂部經(jīng)理必須定期對衛(wèi)生進行全面的檢查,并將檢查結(jié)果記錄在案,作為各班組衛(wèi)生評比的重要依據(jù)之一。

11.康樂經(jīng)理對部門所轄區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有最后責(zé)任。