第1篇 食堂管理工作制度

食堂管理制度

第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

第三條 綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督，兩個(gè)部門(mén)密切配合，共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見(jiàn)的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

第五條 綜合管理部的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理，減少浪費(fèi)、降低成本。

2、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。

第六條 黨工部職責(zé)

1、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督，對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。

2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。

第七條 食堂經(jīng)營(yíng)

1、食堂為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。

2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi)，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。

第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;

④?chē)?yán)禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

第九條 食物的采購(gòu)管理

1、采購(gòu)要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購(gòu)，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

②采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

④食堂工作人員每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用過(guò)期食物。

第十條 食品加工管理

1、持證上崗，杜絕傳染病源。

2、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

2、廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。

3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1、每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

4、食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

第十三條 員工就餐要求

1、就餐時(shí)間規(guī)定

早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

②就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。

③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

第十四條 客飯管理

1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。

2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。

5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。

第十五條 本制度從二o一一年十月一日起執(zhí)行。

第2篇 食堂工作人員制度

第一條 嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生管理規(guī)定，消除傳染的發(fā)生和流行。

第二條 講究個(gè)人衛(wèi)生，保持餐飲炊具清潔衛(wèi)生。

第三條 嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食物及變質(zhì)食物的使用。

第四條 注意消除和控制病媒生物（鼠、蚊、蠅、螂）。

第五條 嚴(yán)禁加工和食用生、冷食品。

第3篇 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理工作制度

1、 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、 必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、 食堂必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書(shū)的利潤(rùn)確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,掛牌經(jīng)營(yíng)。

4、 食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、 食堂必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

6、 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時(shí)向辦公室反映。對(duì)食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:1) 賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;2) 不執(zhí)行用來(lái)客通知單用餐制度,每人次罰款10元;3) 開(kāi)、熱水供應(yīng)不及時(shí),每次罰款10元。4) 利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;5) 鎮(zhèn)政府來(lái)客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時(shí)要以最快速度解決用餐。6) 出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題,罰款50元。

第4篇 食堂物品采購(gòu)工作制度

食堂物品采購(gòu)制度

1.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān).嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,變質(zhì)食物;庫(kù)管員要做到物品進(jìn)出 帳目清楚,程序分明;廚師領(lǐng)班要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口.并 根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不 夠吃.

2.采購(gòu)食品蔬菜必須保證新鮮,不變質(zhì),無(wú)污染,應(yīng)采購(gòu)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收員檢驗(yàn)的合格食品.

3.組成采購(gòu)小組負(fù)責(zé)采購(gòu),作到貨比三家,保質(zhì)保量,鮮肉制品的購(gòu)買(mǎi)以大型超市為主,按 計(jì)劃每周集中采購(gòu)一次,保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,盡量降低成本.

4.建立健全出入庫(kù)登記制度,新購(gòu)進(jìn)物品一律計(jì)量,所采購(gòu)物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確 認(rèn)方可逐一登記入庫(kù),廚師根據(jù)需要,填寫(xiě)領(lǐng)料單,登記出庫(kù).庫(kù)房要及時(shí)清理,過(guò)期變質(zhì) 食品,會(huì)計(jì),廚師,保管,驗(yàn)收員一起簽字銷(xiāo)毀.

5.葷素搭配,花樣繁多,營(yíng)養(yǎng)均衡.嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格,確保購(gòu)入與售出價(jià)格平衡,不超支.

6,勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費(fèi).

7,庫(kù)管員要按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng).

8,庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng),保持庫(kù)內(nèi)干燥,各類(lèi)食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立 衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服.

9,配備滅鼠,滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅,滅蚊,滅鼠工作.

食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

1,不購(gòu)腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當(dāng)天購(gòu)入,不得多買(mǎi)久存.

2,采購(gòu)時(shí)要與廚師領(lǐng)班,庫(kù)管員聯(lián)系,注意品種優(yōu)劣.精打細(xì)算,講究營(yíng)養(yǎng),價(jià)格便宜.

3,購(gòu)入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進(jìn)行數(shù),質(zhì),價(jià)驗(yàn)收,遇有問(wèn)題,及時(shí)解決.

4,工作時(shí)間內(nèi)不代私人購(gòu)買(mǎi)主副食品.

5,協(xié)助管理員安排每周食譜,空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂工作.

6,積極配合驗(yàn)收員的工作.

7,完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時(shí)工作.

食堂倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定

為加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)物品管理,減少浪費(fèi),降低成本,減少支出,對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理特作以下規(guī)定:

一, 入庫(kù)物品范圍:米,面,油,調(diào)料,煤,菜等.

二, 所有需要入庫(kù)的物品必須由采購(gòu)員,庫(kù)管員簽字,驗(yàn)收員驗(yàn)收合格方可入庫(kù),并分類(lèi)填 好入庫(kù)清單.

三, 入庫(kù)后的物品,庫(kù)管員要精心保管,定期對(duì)各類(lèi)物品進(jìn)行檢查.數(shù)量是否有誤,物品是否 出現(xiàn)變質(zhì),確保安全.

四, 倉(cāng)庫(kù)大門(mén)必須使用兩把鎖.庫(kù)管員 1 把,驗(yàn)收員 1 把.開(kāi)關(guān)門(mén)必須兩人在場(chǎng),嚴(yán)格出 庫(kù)手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記.

五, 出庫(kù)必須先到辦公室辦理領(lǐng)貨單,領(lǐng)貨單上要填清楚物品名稱(chēng),數(shù)量,領(lǐng)貨人,簽字后 方可領(lǐng)取,并堅(jiān)持一周一結(jié)算,對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn),建立帳目,做到帳帳, 帳物相符.

七, 庫(kù)管員要每月盤(pán)點(diǎn)一次,上報(bào)辦公室.

八, 庫(kù)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有的物品未經(jīng)主管人簽字,不得借于他人,一旦查實(shí),嚴(yán)肅處理.

九,做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房.

第5篇 食堂采購(gòu)驗(yàn)收工作制度

制定并實(shí)施《學(xué)校食堂采購(gòu)驗(yàn)收制度》,加強(qiáng)食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理工作。具體說(shuō)來(lái)就是建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,指定專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。并要求驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。

附: 樂(lè)福隆基學(xué)校食堂采購(gòu)驗(yàn)收制度

1、學(xué)校食堂食品,必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書(shū)或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,并歸檔備查。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類(lèi)熟食制品。如需采購(gòu)使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員,驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與檢查。驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù),并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理。

5、驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行登記,填寫(xiě)《學(xué)校食堂采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。采購(gòu)和驗(yàn)收人員均應(yīng)在登記臺(tái)賬上簽名,并將有關(guān)部門(mén)資料保存歸檔。

6、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故,將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員相關(guān)責(zé)任。

第6篇 學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度

學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度

一、工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,對(duì)凡有留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的,分別給予警告、通報(bào)批評(píng)、屢教不改者予以清除崗位。

二、規(guī)范食品加工程序,照章操作,對(duì)于偷工減料、違章操作者予以扣分當(dāng)月50%工資,情節(jié)嚴(yán)重的予以開(kāi)除。

三、嚴(yán)格采購(gòu)供應(yīng)制度,對(duì)于在進(jìn)貨中出現(xiàn)采購(gòu)“三無(wú):食品、劣質(zhì)原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現(xiàn)象,給于采購(gòu)員扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金或開(kāi)除處理,情節(jié)嚴(yán)重的,追究其法律責(zé)任。

四、加強(qiáng)庫(kù)房管理,嚴(yán)格貨物出入庫(kù)制度,賬目清晰。對(duì)與庫(kù)房保管存在監(jiān)守自盜或個(gè)人原因造成貨物、原料、食品變質(zhì)、污染和失竊情況的,視情節(jié)輕重,分開(kāi)給予停職、扣發(fā)月薪、通報(bào)批評(píng)或開(kāi)除處理。

五、強(qiáng)化工作人員對(duì)食品加工,盛放用具或器械的潔凈、維護(hù)。凡因加工用具、盛放容器不潔,造成污染而影響師生飲食健康的,追究有關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。

六、嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下崗,不遲到早退,不在工作期間干私事,不無(wú)故脫崗。凡違反上述規(guī)定的,對(duì)當(dāng)事人予以扣發(fā)月薪或開(kāi)除處理。

七、鼓勵(lì)工作人員勤奮學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能,對(duì)于有技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)、提高工資待遇等獎(jiǎng)勵(lì)。

八、推行責(zé)任追究制,有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責(zé)任到人,那個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,就追究誰(shuí)的責(zé)任。

第7篇 食堂衛(wèi)生工作制度

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)(一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔)。

五、開(kāi)水桶必須每天清洗，隔夜開(kāi)水必須放凈，開(kāi)水供應(yīng)要充足。水房必須專(zhuān)人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

第8篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

3、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

第9篇 食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識(shí)搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺(jué)性。

2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲(chóng)咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

第10篇 學(xué)校食堂餐具消毒工作制度

為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì)討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級(jí)部門(mén)檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。

第11篇 某食堂管理工作制度

為保障師生員工身體健康,防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定,結(jié)合本校實(shí)際情況,特制定本制度。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作,保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn),做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒,防止交叉污染。及時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈、消毒燈,售菜處用綠紗罩罩好,防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場(chǎng)所要落實(shí)'三防一消毒'(防塵、防蠅、防鼠,餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器,用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作,生熟食品分開(kāi)存放,加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用、要有明顯標(biāo)簽,切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃,保持灶面、地面整潔。加強(qiáng)值日工作,每天小掃、每周五大掃,一個(gè)月徹底清掃一次。

7、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲),上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽,頭發(fā)不露帽外,不留長(zhǎng)指甲,工作中嚴(yán)禁吸煙,持證上崗。

8、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān),加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

9、食品采購(gòu)應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé),做到定點(diǎn)采購(gòu),嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購(gòu),不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度,購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗(yàn)收簽字,方可入庫(kù)。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量,符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記,確保食品衛(wèi)生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作,配備滅火器,定期(三個(gè)月)檢查用電的線(xiàn)路,工作情況是否良好。

12、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀(guān)點(diǎn),廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),不斷鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種,講究色、香、味和營(yíng)養(yǎng),冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯,并要有切實(shí)可行的防寒措施。

13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

第12篇 醫(yī)院食堂工作制度-5

人民醫(yī)院食堂工作制度5

(一)食堂管理工作制度

1、保持食堂室內(nèi)外清潔,搞好飲食衛(wèi)生,廚具等要嚴(yán)格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。

2、嚴(yán)禁不潔、變質(zhì)食物的采購(gòu)和使用。嚴(yán)格驗(yàn)收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質(zhì)。

3、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體格檢查。發(fā)現(xiàn)傳染病,立即隔離治療或調(diào)離工作崗位。

4、提高飯菜質(zhì)量,增加花色品種,經(jīng)常開(kāi)展崗位練兵活動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。

5、經(jīng)常廣泛征求就餐人員的意見(jiàn),定期進(jìn)行滿(mǎn)意度測(cè)評(píng),公布食堂帳目。

6、做好各種帳目、單據(jù)的保管工作。

(二)食堂衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,衛(wèi)生許可證做到當(dāng)年驗(yàn)訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業(yè)人員持培訓(xùn)證上崗,做到三證齊全。

2、廚房餐廳無(wú)積塵蛛網(wǎng),無(wú)蠅,無(wú)殘?jiān)ｏ?物品用具整潔。廚房等食品加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙。

3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專(zhuān)人負(fù)責(zé)。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設(shè)施齊全。

4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設(shè)備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。

5、炊事員工作衣帽整潔,做到'四勤',操作期間不吸煙,掌握一般衛(wèi)生知識(shí)。

6、倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無(wú)鼠跡。

7、無(wú)腐敗變質(zhì)食物。

8、食堂衛(wèi)生劃片包干,責(zé)任到人。

(三)食堂炊事員衛(wèi)生制度

1、從事食品衛(wèi)生工作人員,必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行'食品衛(wèi)生法',并能掌握一般衛(wèi)生知識(shí)。

2、所有從事食品衛(wèi)生工作人員,必須持有健康證,經(jīng)培訓(xùn)取得'上崗證'后才能上崗,健康檢查每年1次。

3、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。

4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。

5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

(四)食堂三防四隔離制度

1、加工場(chǎng)所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,紗門(mén)、紗窗、紗罩設(shè)施良好。

2、配備滅蠅工具和消殺藥物。

3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。

4、嚴(yán)禁采購(gòu)和出售腐敗變質(zhì)食物。

5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開(kāi)。

6、存放冷庫(kù)、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開(kāi)。

7、倉(cāng)庫(kù)食品要與藥品分別存放。

(五)食堂食具消毒制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經(jīng)消毒后才能使用。

2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。

3、對(duì)無(wú)法進(jìn)行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。

4、食具、設(shè)備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

5、已消毒的食具,應(yīng)存放在保潔廚內(nèi),防止再污染。

6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開(kāi),定時(shí)清洗消毒。

7、出售直接入口食品,應(yīng)使用清潔的售貨工具。

(六)食堂廚房餐廳衛(wèi)生制度

1、廚房、餐廳經(jīng)常保持內(nèi)外環(huán)境整潔,無(wú)積塵蛛網(wǎng),無(wú)殘?jiān)ｏ?物品用具整潔。

2、廚房、餐廳,隨時(shí)打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛(wèi)生區(qū)域劃區(qū)包干,每周一大掃,責(zé)任到人。

3、廚房、餐廳設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施和消殺工具。

4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進(jìn)行洗刷消毒。

5、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

6、室內(nèi)外下水道暢通,存納泔水、殘?jiān)鹊娜萜饕由w并每日清除,無(wú)四害孳生場(chǎng)所。

7、運(yùn)送飯菜的車(chē)輛和盛具,要保持清潔。

(七)食堂食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。

2、肉類(lèi)食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。

3、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

4、采購(gòu)的定型包裝食品,應(yīng)具有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。

5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨,勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用。