第1篇 食品安全管理制度范本
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn);
2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;
3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況;
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報(bào)告制度。
1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3、對貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。
四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。
本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報(bào)告。國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動及時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。
5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、消費(fèi)者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。
散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
第2篇 學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度
明星學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度
為了更好地加強(qiáng)了落實(shí)學(xué)校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長放心”特別定各崗位食品安全工作職責(zé)。
食堂管理員、班長、副班長為本部門主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作，并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實(shí)。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，保障學(xué)校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
一、食堂班長要認(rèn)真把好食品驗(yàn)收關(guān)，建立食品索證和出入庫臺帳記錄，對采購回來的食品除檢查索證、出廠日期，保質(zhì)期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質(zhì)不合格食品進(jìn)入學(xué)校。
二、大師傅工作職責(zé)：
1.大師傅必須要以身作則帶好頭，樹好榜樣，要不斷創(chuàng)新，操作水平要不斷提高，要保質(zhì)保量，做好本職工作。
2.炒菜前后要清洗灶臺，做到臺面無灰塵，無油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。
3.對所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調(diào)料時(shí)要看清標(biāo)識，看是否有非食品添加物。聞一聞?wù){(diào)味品是否變質(zhì)，使炒出來的菜肴色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富。
4.不加工腐爛、變質(zhì)、變味的食物，杜***品安全事故的發(fā)生。
5.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。
6.食品在烹飪后至出售前不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必須冷藏，時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，要經(jīng)過高溫徹底加熱后方可食用。
三、切配組工作職責(zé)：
1.切菜師傅在切菜之前、之后對墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。
2.工作時(shí)不閑談，集中精力，看原料是否清洗干凈，是否有異物，異味，原料是否腐爛變質(zhì)，做到不切未洗干凈的食品原料，不切腐爛變質(zhì)或感官性狀異常的食品原料。
3.切好后的食品，生、熟食、半成品必須分類擺放，不進(jìn)冰箱的食品，調(diào)味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。
4.工作完之后，工作臺面要清洗消毒，地面要打掃干凈，烹調(diào)間要用水沖洗，使地面無污物、水漬，對操作間要用紫外線消毒。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。
6.經(jīng)常檢查防鼠門、網(wǎng)、紗窗、門是否完好（特別是白案房，每天開完早餐后大搞衛(wèi)生，規(guī)范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00-下午16：00）。
7.切菜機(jī)、絞內(nèi)機(jī)在使用前后必須要清洗干凈。
8.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時(shí)報(bào)告，杜絕非工作人員進(jìn)入操作間。
9.冰箱、冰柜要定進(jìn)清洗通風(fēng)。
10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。
11.協(xié)助做好食品留樣工作。
四、開餐人員：
1.按照食品安全衛(wèi)生要求搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗、勤換，不得留長指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時(shí)必須要穿戴工作服、帽、戴口罩，不準(zhǔn)穿工作服上廁所，做到“四不”：不在崗位上進(jìn)食；不面對顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。
2.加強(qiáng)食品安全防范意識，售餐臺等工作場地要有專人看管，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。開餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)有異味，腐爛變質(zhì)，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售，并及時(shí)向班長等上級主管報(bào)告，如發(fā)現(xiàn)有問題的食品不及時(shí)報(bào)告，并繼續(xù)讓學(xué)生食用面發(fā)生食品安全責(zé)任事故的將由開餐人員負(fù)全部責(zé)任。
3.加大消毒力度，餐廳每餐開餐后要大搞衛(wèi)生，做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進(jìn)行消毒，并用艾葉實(shí)行空氣消毒。
4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。
5.加強(qiáng)服務(wù)意識，微笑對每一個(gè)師生。
五、打雜組工作職責(zé)：
負(fù)責(zé)學(xué)校全體師生員工的主食準(zhǔn)備工作，飲食安全尤為重要，責(zé)任重大，一要加強(qiáng)飲食安全防范意識，工作場所及倉庫嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，做到隨時(shí)鎖門，以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強(qiáng)檢查，倉庫要勤通風(fēng)，對大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質(zhì)期，做到先入庫的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環(huán)境要勤打掃，保持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。
六、洗菜組工作職責(zé)：
負(fù)責(zé)所有的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關(guān)卡，所以洗菜組員工更要加強(qiáng)食品安全防范意識，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真工作。
1、對采購回來的蔬菜要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，看是否有腐爛，變質(zhì)的蔬菜，如有不合格產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢，不能私自處理，要及時(shí)向班組長報(bào)告。
2、洗好的蔬菜要達(dá)到無腐敗爛菜葉，無沙粒、塵土，無雜草，無昆蟲，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先用，以防變質(zhì)。對疑有農(nóng)藥殘留的蔬菜，必須要用水浸泡2小時(shí)以上，防止食物中毒。
3、對干貨的清洗，也要做到清洗后無雜質(zhì)，無泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。
4、當(dāng)天剩下的蔬菜要妥善保管，擺放規(guī)范整齊，室內(nèi)要通風(fēng)，防止腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生異味。
5、工作場地、水溝要保持干凈整潔，對水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。
七、洗碗組員工工作職責(zé)：
洗碗組負(fù)責(zé)一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，所有的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必須按規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無油膩、飯?jiān)?、菜葉，按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時(shí)/次，一小時(shí)后保存在消毒柜中自動烘干保潔，開餐前15分鐘取出進(jìn)入餐廳。消毒后無水漬、無異味，對洗碗間工作臺、地面、水溝進(jìn)行嚴(yán)格沖洗，使工作臺、地面、水溝無飯菜殘?jiān)?，無異味，水溝內(nèi)要放好擋鼠板，并定期消毒。
食堂全體工作人員應(yīng)認(rèn)真踏實(shí)做好自己的本職工作，之外要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)服從部門主任、班、組長安排，齊心協(xié)力圓滿完成每學(xué)年的工作。保障全校教育教學(xué)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第3篇 食品藥品安全例會制度
第一條 為加強(qiáng)對食品藥品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，提高食品藥品安全工作的規(guī)范化程度，有效推進(jìn)食品藥品安全工作，特制定本制度。
第二條 例會的主要內(nèi)容：
（一）總結(jié)上月食品藥品安全工作。
（二）各村食品藥品監(jiān)察員做當(dāng)月工作匯報(bào)，按時(shí)上交報(bào)表、筆錄及其他文字材料，分析食品藥品安全形勢和食品藥品安全工作中存在的問題，研究解決問題的政策、措施和辦法。
（三）部署、推進(jìn)、督促落實(shí)食品藥品安全各項(xiàng)工作。
（四）對食品藥品安全工作有關(guān)事宜進(jìn)行協(xié)調(diào)、溝通和聯(lián)絡(luò)。
（五）各村食品藥品監(jiān)察員進(jìn)行工作情況的交流和探討。
（六）學(xué)習(xí)傳達(dá)上級重要文件和重要會議精神。
（七）學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)及制度。
（八）由鎮(zhèn)食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組確定的其他內(nèi)容。
第三條 例會的方式方法：工作部署、工作匯報(bào)、交流、研討、學(xué)習(xí)、現(xiàn)場會議等。
第四條 例會的分類：
（一）專題會議。根據(jù)工作需要，由鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室召集并主持，相關(guān)成員參加，研究有關(guān)專項(xiàng)工作。
（二）食品、藥品監(jiān)察員每月工作會議。由鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室召集并主持，由全鎮(zhèn)13個(gè)村食品藥品監(jiān)察員參加。召開時(shí)間為每月10日上午8點(diǎn)30分，如有變動另行通知。
第五條 例會的會務(wù)工作由鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室承辦，負(fù)責(zé)簽到和會議記錄等工作。
第六條 參加會議不允許遲到、缺席。應(yīng)出席會議的人員不能參加會議的，要及時(shí)向鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室請假，說明原因，并于2日內(nèi)到鎮(zhèn)食品安全辦公室做工作匯報(bào)，聽取會議精神。
第七條 本制度由鎮(zhèn)食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)解釋，自2023年2月1日起實(shí)行。
第4篇 餐飲食品安全管理制度一
餐飲食品安全管理制度【1】
烹調(diào)加工操作間管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
4、烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。
5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。
食品原料庫房管理制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐化變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫房內(nèi)吸煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
配餐間衛(wèi)生管理制度
1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。
2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。
6、工作結(jié)束后,及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無殘?jiān)?無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,打開紫外線燈消毒30分鐘。
從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。
2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案,并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗(yàn)。
從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,并將調(diào)離工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),銷售無包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩,不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前,以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時(shí)必須戴口罩和一次性手套,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品采購索證驗(yàn)收制度
1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗(yàn)和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。
3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄)。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。
4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。
5、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐化變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。
2、不得因掩蓋食品腐化變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時(shí),須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。
5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
6、面點(diǎn)常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格控制用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑,禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑,必須做到專柜、定位存放、并上鎖,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度
1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括:加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符,不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé),并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
餐飲服務(wù)食品安全管理制度
為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,保障師生身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,制定本制度。
1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人,必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。
2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。
3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,落實(shí)監(jiān)督整改意見,及時(shí)消除食品安全隱患。
6、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度,定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),并做好記錄。
7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記,做到索證資料齊全,登記臺賬清晰。
11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐化變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放,不得混放。
13、搞好操作間衛(wèi)生,冷藏配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
14、保持庫房整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。
15、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)施,餐飲具清洗消毒水池專用,不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┓?、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、清洗消毒后的餐具,應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。
7、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清潔消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度,定時(shí)做紫外線消毒,做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。
預(yù)防食品安全事故制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事故。
2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者,應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,中心溫度應(yīng)高于70℃,如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,加強(qiáng)員工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案,立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,并停止制售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
食品留樣制度
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn),應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。
2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于250克,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)。
3、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入0~10℃專用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留,進(jìn)餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門檢驗(yàn)。
5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
粗加工間管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標(biāo)志。
3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面,水池、加工臺、用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,以備再次使用。
7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。
面點(diǎn)加工間管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間,然后沖洗干凈。
3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具,容器生熟分開使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放,避免生熟混放。
4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另高設(shè)分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。
5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。
6、如使用食品添加劑,應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘?jiān)?面板清潔,各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。
食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機(jī)條件,加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾,如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非機(jī)動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。
5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,生熟菜墩必須分開使用并有明顯標(biāo)識。
8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
餐飲業(yè)食品安全管理制度【2】
食品采購索證驗(yàn)收制度
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗(yàn)和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。
以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等)。
4、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄),按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺賬。統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺賬登記本》模版。
5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。
6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。統(tǒng)一記錄格式詳見《深圳市食品采購索證資料一覽表》模版。
7、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐化變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。
食品倉儲管理制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐化變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760―2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐化變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時(shí),須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。
6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。深圳市特別規(guī)定:禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位(包括食堂、食品攤販等)及個(gè)人購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。
7、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格控制用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑,必須做到專柜、專架,定位存放,并上鎖,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
9、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標(biāo)志。
3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
6、做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。
7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
4、油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
5、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。
6、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。
7、灶臺、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
8、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。
面食糕點(diǎn)制作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間20分鐘左右,然后沖洗干凈。
3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放,避免生熟混放。
4、制作糕點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。
5、成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
6、如使用食品添加劑,應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘?jiān)?、面板清?各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
專間食品安全管理制度
1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五?！?專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。
2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。
3、專間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴(yán)格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。
4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi),按30w/10~15 m2設(shè)置,定期監(jiān)測輻射強(qiáng)度,每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間,及時(shí)更換。消毒時(shí),室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。
5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。
7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。
8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí),裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí),食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。
9、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按格式并記錄。
從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,不得超期使用《健康證》。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康
狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。
4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。
2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗(yàn)。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),防止污染。
4、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過的餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺面。
8、及時(shí)做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時(shí)處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求,收集處理廢棄油脂。
食品安全綜合檢查管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見市場監(jiān)管局網(wǎng)站食品安全監(jiān)管);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,同時(shí)檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設(shè),及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
食品留樣制度
1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。
2.留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上, 重要接待活動宜保留72小時(shí)。
3.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入0―10℃專用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
4.留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳(食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗(yàn)。
5.食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
6.重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。
預(yù)防食品安全事故制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者, 應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。 貯存熟食品,要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下), 如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)上級主管部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。
9、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第5篇 九項(xiàng)食品安全管理制度目錄
九項(xiàng)食品安全管理制度目錄
從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康
證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康
證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。
三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從
業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他
有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.
五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工
作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、
勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
七、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給
予表揚(yáng)或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對
不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
八、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
食品安全管理人員制度
一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放 ，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。
做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度
1、每年至少組織實(shí)施一次制度自查，檢查本單位各項(xiàng)食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況。
2、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級制定日常自查頻率。
高風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次，中風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每半年自查1次，低風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每年度自查1次。
3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項(xiàng)操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。
4、本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費(fèi)者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。
自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正，發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度，發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
食品經(jīng)營過程與控制制度
為了使經(jīng)營和服務(wù)提供過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。
1、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》，對所有食
品做好驗(yàn)收與記錄工作。
2、營業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)
配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。
3、對于銷售的商品，要對原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，規(guī)范食品添加劑
得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。
4、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培
訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范
5、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，
對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)
評估，及時(shí)向門店店長報(bào)告。
6、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門店食
品安全第一責(zé)任人一一門店店長要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過
程的控制。
場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度
1、建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良
好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。
2、經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。
廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲擎生。
除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，除蟲滅害時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。
4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為250mg/l，一般工具、容器消毒作用時(shí)間為5分鐘以上。
應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。
消毒后以潔凈水沖洗干凈。
5、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
7、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價(jià)格合理、交貨及時(shí)，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進(jìn)行，特制定本制度進(jìn)行管理。
第一條.為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。
第二條.凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審
驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。
應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條
件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)
告復(fù)印件。
第三條.對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：
（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址：
（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；
（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：
（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量：
（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期：
（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
第四條.法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。
法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)
立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。
第五條.經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生
要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止
銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條.按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假
和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條.做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)
記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及
聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，應(yīng)統(tǒng)
一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第八條.在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕
進(jìn)貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?/p>
門。
食品儲存管理制度
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，倉庫應(yīng)定期
做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。
腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，
無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記。
應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊、
牢固，無倒置現(xiàn)象。
庫存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號食品不得混垛。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及
原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。
用于保存
食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。
肉類、水
產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混
放。
7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的
食品。
9、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗
玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、
防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。
10、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫。
進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防
灰塵。
11、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放
無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
廢棄物處置制度
為維護(hù)食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)
日清。
二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。
有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。
四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。
五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。
六、建立廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量去向、用途等情況，定期向監(jiān)督部門報(bào)告
食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成
的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污
染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責(zé)任
1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門
報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。
3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。
4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場控制等具體工作。
5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報(bào)告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報(bào)告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證
據(jù)。
①初次報(bào)告
盡可能清除報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害
程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位
聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡要
經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
②階段報(bào)告
既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初級報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置
建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒
的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品
的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到
達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。
五、責(zé)任追究
1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。
2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第
一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲緩、漏
報(bào)和瞞報(bào)，如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追
究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。
哪一級發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)
重后果的，要嚴(yán)肅查處。
第6篇 食品安全廣告監(jiān)管制度
為了進(jìn)一步強(qiáng)化食品廣告監(jiān)管,確?！妒称钒踩ā穼V告管理的各項(xiàng)規(guī)定得到有效落實(shí),根據(jù)《廣告法》、《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
一、食品廣告監(jiān)管是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié),是工商行政管理機(jī)關(guān)的法定職責(zé),應(yīng)貫徹標(biāo)本兼治、打防并重的方針,堅(jiān)持專項(xiàng)整治與加強(qiáng)日常監(jiān)管相結(jié)合,建立健全綜合治理的長效機(jī)制。
二、工商行政管理機(jī)關(guān)依法嚴(yán)格監(jiān)管食品廣告,嚴(yán)厲打擊發(fā)布虛假違法食品廣告的行為。重點(diǎn)查處下列虛假違法食品廣告:
(一)含有虛假、夸大內(nèi)容的食品廣告特別是保健食品廣告。
(二)涉及宣傳疾病預(yù)防、治療功能的食品廣告。
(三)未經(jīng)廣告審查機(jī)關(guān)審查批準(zhǔn)發(fā)布的保健食品廣告。
(四)含有使用國家機(jī)關(guān)及其工作人員、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、醫(yī)生名義或者形象的食品廣告,以及使用專家、消費(fèi)者名義或者形象為保健食品功效做證明的廣告。
(五)利用新聞報(bào)道形式、健康資訊等相關(guān)欄(節(jié))目發(fā)布或者變相發(fā)布的保健食品廣告。
(六)含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會推薦內(nèi)容的食品廣告。
三、食品廣告監(jiān)管應(yīng)圍繞食品廣告的發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導(dǎo)、發(fā)布后監(jiān)管等主要環(huán)節(jié),會同有關(guān)部門不斷完善相關(guān)管理制度和措施,強(qiáng)化對食品廣告活動的監(jiān)管。
四、建立健全食品廣告審查責(zé)任制度。按照總局《關(guān)于廣告審查員管理工作若干問題的指導(dǎo)意見》(試行),指導(dǎo)廣告發(fā)布者、廣告經(jīng)營者落實(shí)食品廣告的審查責(zé)任。
(一)會同有關(guān)部門指導(dǎo)媒體單位履行廣告發(fā)布審查的法定責(zé)任和義務(wù),加強(qiáng)對媒體單位落實(shí)食品廣告發(fā)布審查制度的監(jiān)督檢查。
(二)對廣告審查人員開展食品廣告法律、法規(guī)培訓(xùn),指導(dǎo)廣告發(fā)布者、廣告經(jīng)營者建立和完善食品廣告承接登記、相關(guān)證明文件審驗(yàn)、廣告內(nèi)容核實(shí)審查、客戶檔案管理等工作制度。
(三)對由于廣告審查措施不健全、不落實(shí)而造成發(fā)布涉及重大食品安全事件的違法廣告媒體,建議有關(guān)部門追究媒體單位主管領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)責(zé)任人的相應(yīng)責(zé)任。
五、建立健全食品廣告監(jiān)測制度。按照總局《關(guān)于規(guī)范和加強(qiáng)廣告監(jiān)測工作的指導(dǎo)意見》(試行),加強(qiáng)食品廣告的監(jiān)測預(yù)警和動態(tài)監(jiān)管。
(一)食品廣告監(jiān)測的重點(diǎn)是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會影響力大的媒體,并根據(jù)實(shí)際情況和監(jiān)管需要,對重點(diǎn)區(qū)域、部分媒體、個(gè)案廣告實(shí)施跟蹤監(jiān)測。
(二)堅(jiān)持集中監(jiān)測與日常監(jiān)測相結(jié)合,廣告監(jiān)管機(jī)關(guān)與廣告審查機(jī)關(guān)、媒體主管部門監(jiān)測相結(jié)合,擴(kuò)大食品廣告監(jiān)測覆蓋面,實(shí)現(xiàn)監(jiān)測信息共享。
(三)加強(qiáng)對監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析研究,及時(shí)將監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的食品廣告中影響和危害食品安全的苗頭性、傾向性問題,通報(bào)當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門。
六、建立健全違法食品廣告公告制度。按照總局等十一部門聯(lián)合制定的《違法廣告公告制度》,加大對虛假違法食品廣告的公告力度。
(一)對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)、投訴舉報(bào)、依法查處的嚴(yán)重虛假違法食品廣告案件,向社會公告。
(二)根據(jù)違法食品廣告發(fā)布的動態(tài)及趨勢,定期或不定期進(jìn)行公告提示,提醒消費(fèi)者識別虛假違法食品廣告。
(三)通過部門聯(lián)合公告、廣告監(jiān)管機(jī)關(guān)公告等多種方式,采取虛假違法食品廣告典型案例曝光、違法食品廣告提示、違法食品廣告案例點(diǎn)評、涉嫌嚴(yán)重違法食品廣告監(jiān)測通報(bào)等多種形式,加大公告頻次和曝光力度。
七、建立健全食品廣告暫停發(fā)布制度。對食品安全事件涉及的廣告,以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告,迅速果斷處置。有下列情形之一的,可暫停有關(guān)食品廣告的發(fā)布:
(一)涉嫌不符合食品安全規(guī)定的食品所涉及的廣告。
(二)上級交辦、有關(guān)部門轉(zhuǎn)辦、監(jiān)測發(fā)現(xiàn)、群眾舉報(bào)需立案查處的涉嫌虛假違法食品廣告。
八、建立健全食品廣告案件查辦移送通報(bào)制度。按照總局《關(guān)于加強(qiáng)廣告執(zhí)法辦案協(xié)調(diào)工作的指導(dǎo)意見》(試行),針對違法食品廣告在多個(gè)地區(qū)、多種媒體發(fā)布或者違法廣告活動涉及不同區(qū)域多個(gè)主體的情況,建立食品廣告案件查辦、移送、通報(bào)工作制度。
(一)省級工商行政管理機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)食品廣告案件查處的組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督辦工作,對同一廣告主在本轄區(qū)內(nèi)多個(gè)地區(qū)不同媒體發(fā)布的違法食品廣告,應(yīng)及時(shí)交辦廣告發(fā)布者所在地工商行政管理機(jī)關(guān)依法查處。
(二)省級以下工商行政管理機(jī)關(guān)依法查處廣告發(fā)布者后,發(fā)現(xiàn)查處異地廣告主、廣告經(jīng)營者確有困難的,應(yīng)將有關(guān)案件和相關(guān)案情移送、通報(bào)廣告主、廣告經(jīng)營者所在地工商行政管理機(jī)關(guān)依法查處。
(三)省級以下工商行政管理機(jī)關(guān)發(fā)現(xiàn)廣告主、廣告經(jīng)營者在其他地區(qū)不同媒體發(fā)布違法廣告的,應(yīng)通報(bào)廣告發(fā)布者所在地工商行政管理機(jī)關(guān)予以查處,并將有關(guān)情況報(bào)告省級工商行政管理機(jī)關(guān)。對廣告發(fā)布者屬于外省工商行政管理機(jī)關(guān)管轄的,由本省省級工商行政管理機(jī)關(guān)通知有管轄權(quán)的外省省級工商行政管理機(jī)關(guān)予以處理。
九、建立健全食品廣告案件查辦落實(shí)情況報(bào)告制度。按照總局《廣告案件查辦落實(shí)情況報(bào)告制度》,加強(qiáng)食品廣告案件的督辦和監(jiān)督檢查。
(一)明確職責(zé)分工,落實(shí)辦案責(zé)任,及時(shí)查辦上級機(jī)關(guān)交辦、其他地方工商行政管理機(jī)關(guān)或者有關(guān)部門移送、通報(bào)以及監(jiān)測發(fā)現(xiàn)、群眾投訴舉報(bào)的本轄區(qū)內(nèi)的違法廣告主、廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者,并在規(guī)定期限內(nèi)將處理情況上報(bào)上級機(jī)關(guān),通知其他相關(guān)地方工商行政管理機(jī)關(guān)或者有關(guān)部門。對跨省移送或者通報(bào)的違法食品廣告案件,省級工商行政管理機(jī)關(guān)可提請總局督辦。
(二)建立健全廣告案件的督辦和監(jiān)督檢查工作機(jī)制,提高查辦效率,落實(shí)監(jiān)督職責(zé)。對推諉不辦、壓案不查以及行政處罰畸輕畸重、執(zhí)法不到位等不規(guī)范執(zhí)法行為,依照總局有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的行政執(zhí)法過錯責(zé)任。
(三)總局交辦、轉(zhuǎn)辦的食品廣告案件,各地工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)在規(guī)定期限以書面形式向總局報(bào)告,總局定期或者不定期通報(bào)各地廣告案件查辦落實(shí)的情況。
十、建立健全食品廣告市場退出制度。按照總局《停止廣告主、廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者廣告業(yè)務(wù)實(shí)施意見》,加強(qiáng)對食品廣告活動主體的監(jiān)督管理,落實(shí)食品廣告市場退出機(jī)制。
(一)對因發(fā)布虛假違法食品廣告,造成損害社會公共利益以及造成人身傷害或者財(cái)產(chǎn)損失等嚴(yán)重后果的,暫?；蛘咄Ｖ瓜嚓P(guān)食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者部分食品或者全部食品的廣告發(fā)布業(yè)務(wù)。
(二)對多次發(fā)布虛假違法食品廣告,食品廣告違法率居高不下的媒體單位,暫停其食品廣告發(fā)布業(yè)務(wù),直至取消廣告發(fā)布資格。
(三)對違法情節(jié)嚴(yán)重的保健食品廣告,提請食品藥品監(jiān)管部門依法采取相關(guān)措施。
十一、建立健全行業(yè)自律管理制度。按照總局《關(guān)于深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀支持和促進(jìn)廣告協(xié)會拓展職能增強(qiáng)服務(wù)能力完善行業(yè)管理的意見》,指導(dǎo)廣告行業(yè)組織建立和完善自律管理機(jī)制。
(一)支持和指導(dǎo)廣告行業(yè)組織切實(shí)擔(dān)負(fù)起實(shí)施行業(yè)自律的重要職責(zé),協(xié)助政府部門加強(qiáng)食品廣告監(jiān)管,完善行政執(zhí)法與行業(yè)自律相結(jié)合的廣告市場監(jiān)管機(jī)制。
(二)指導(dǎo)廣告行業(yè)組織圍繞規(guī)范食品廣告市場秩序,建立健全各項(xiàng)自律性管理制度,開展行業(yè)自律和相關(guān)法律咨詢服務(wù),規(guī)范食品廣告發(fā)布活動。
(三)支持廣告行業(yè)組織依據(jù)自律規(guī)則,對實(shí)施違法食品廣告活動、損害消費(fèi)者合法權(quán)益、擾亂食品廣告市場秩序的行為,采取勸誡、通報(bào)批評、公開譴責(zé)等自律措施,加強(qiáng)行業(yè)自我管理,提高行業(yè)公信力。
十二、各級工商行政管理機(jī)關(guān)按照屬地管理、分級負(fù)責(zé)的原則,依法履行廣告監(jiān)管職責(zé),對轄區(qū)內(nèi)廣告市場、廣告發(fā)布媒體全面監(jiān)管,全面負(fù)責(zé),加強(qiáng)食品市場巡查和日常監(jiān)督檢查,落實(shí)廣告監(jiān)管責(zé)任。對疏于監(jiān)管、執(zhí)法不嚴(yán),致使轄區(qū)內(nèi)嚴(yán)重虛假違法食品廣告屢禁不止,違法率居高不下,發(fā)生影響公共秩序和社會穩(wěn)定重大廣告案件的,依照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
十三、各級工商行政管理機(jī)關(guān)廣告監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)積極配合食品流通監(jiān)管等相關(guān)機(jī)構(gòu)對食品安全的監(jiān)管,圍繞食品廣告監(jiān)管重點(diǎn),加強(qiáng)食品廣告發(fā)布環(huán)節(jié)的監(jiān)管,及時(shí)將廣告案件查辦中發(fā)現(xiàn)的涉及生產(chǎn)和銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)線索,通報(bào)食品流通監(jiān)管等相關(guān)機(jī)構(gòu)。
十四、各地工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)堅(jiān)持和完善廣告聯(lián)合監(jiān)管工作機(jī)制,充分發(fā)揮部門聯(lián)席會議的作用,積極履行牽頭職責(zé),協(xié)調(diào)各有關(guān)部門落實(shí)職責(zé)分工,加強(qiáng)協(xié)作與配合,共同研究和解決食品廣告市場存在的突出問題,對虛假違法食品廣告進(jìn)行綜合治理,不斷增強(qiáng)監(jiān)管的合力與實(shí)效。
第7篇 企業(yè)員工食品安全知識培訓(xùn)制度
一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。
二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進(jìn)銷臺帳,適時(shí)對照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。
八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷,并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
第8篇 食品安全培訓(xùn)制度
1、目的
⑴ 加強(qiáng)人力資源的開發(fā)及培訓(xùn)；
⑵ 貫徹公司的經(jīng)營理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關(guān)制度、法規(guī)；
⑶ 保證質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)公司的方針目標(biāo)。
2. 適用范圍
適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、食品安全相關(guān)的人員。
3. 職責(zé)
3.1 行政部負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的制定，實(shí)施上崗前基礎(chǔ)教育的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)檢查各部門對員工能力的考評，并對培訓(xùn)效果組織評估；對培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并對培訓(xùn)資料進(jìn)行管理。
3.2 各部門負(fù)責(zé)本部門員工及本部門準(zhǔn)備招收或轉(zhuǎn)崗的員工的崗位技能培訓(xùn)及考核以決定其是否被錄用。各部門負(fù)責(zé)定期為部門員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。
3.3 質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)《職工培訓(xùn)計(jì)劃》的審批和監(jiān)督實(shí)施。
4. 工作程序
4.1 培訓(xùn)計(jì)劃
4.1.1 行政部應(yīng)于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓(xùn)需求計(jì)劃》。
4.1.2 公司各部門收到《培訓(xùn)需求計(jì)劃》后，按表內(nèi)的項(xiàng)目，結(jié)合實(shí)際需求，認(rèn)真填寫，并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3 行政部根據(jù)各部門的培訓(xùn)需求計(jì)劃及公司的工作重點(diǎn)，于年底前制定下一年度的年度培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。
4.1.4 公司各部門根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動和崗位的需求，可隨時(shí)填寫《培訓(xùn)需求計(jì)劃》提交行政部。行政部根據(jù)具體情況與總經(jīng)理商定后，可適時(shí)調(diào)整年度培訓(xùn)計(jì)劃。
4.2 培訓(xùn)實(shí)施
4.2.1 崗前培訓(xùn)
⑴ 崗前培訓(xùn)：新進(jìn)員工報(bào)到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全培訓(xùn)、公司規(guī)章制度培訓(xùn)、消防知識培訓(xùn)、安全生產(chǎn)培訓(xùn)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)等。
⑵ 實(shí)作訓(xùn)練：新進(jìn)員工在接受職前培訓(xùn)后，即由接收部門進(jìn)行崗前實(shí)作訓(xùn)練即崗位技能培訓(xùn)，經(jīng)考核評定合格后，部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結(jié)束試用。
4.2.2 在職培訓(xùn)
在職人員因工作崗位變動或職務(wù)變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認(rèn)定需加以充實(shí)的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認(rèn)定，均需進(jìn)行在職培訓(xùn)。
⑴ 由需要培訓(xùn)的部門提出培訓(xùn)需求。
⑵ 組織實(shí)施培訓(xùn)：按行政部擬定的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施。
⑶ 公司內(nèi)部培訓(xùn)：應(yīng)有《培訓(xùn)記錄》，培訓(xùn)完成后，將《培訓(xùn)記錄》交行政部存檔、備查。
⑷ 外部培訓(xùn)：凡需到公司外進(jìn)行培訓(xùn)的人員，必須于培訓(xùn)結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書或提交學(xué)習(xí)總結(jié)，凡無上述證明者，不予報(bào)銷學(xué)費(fèi)。行政部對培訓(xùn)人員取得的證書進(jìn)行復(fù)印存檔，對提交的學(xué)習(xí)總結(jié)進(jìn)行存檔。
⑸ 食品安全知識培訓(xùn)：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓(xùn)，當(dāng)食品安全制度有重大變化時(shí)，可即時(shí)培訓(xùn)掌握。
4.3培訓(xùn)記錄的管理
4.3.1各部門培訓(xùn)結(jié)束，填寫《培訓(xùn)記錄》并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果對考核不合格人員進(jìn)行懲處。
4.3.2行政部對培訓(xùn)人員培訓(xùn)后所提供的資料進(jìn)行整理、分類、歸檔，并登記員工的個(gè)人檔案，便于公司對員工進(jìn)行調(diào)用、提升或工作調(diào)整時(shí)提供參考備查。
4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和總結(jié)，并呈報(bào)總經(jīng)理。
4.5員工檔案管理
4.5.1員工進(jìn)入公司時(shí)仔細(xì)填寫《員工履歷表》，內(nèi)容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等個(gè)人信息。
4.5.2行政部負(fù)責(zé)根據(jù)各部門培訓(xùn)記錄將員工培訓(xùn)情況填入員工履歷表。
4.5.3行政部負(fù)責(zé)公司全體員工的檔案管理工作。
第9篇 學(xué)校食品衛(wèi)生安全把關(guān)制度
嚴(yán)格把好六個(gè)“關(guān)”：
1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書，以備查。
2、把好儲藏關(guān)。做到五個(gè)“防”：防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時(shí)時(shí)保潔。
4、把好消毒關(guān)。對食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真，時(shí)間要充足，并及時(shí)放進(jìn)保潔櫥柜。
5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時(shí)間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜，做到營養(yǎng)合理，搭配得當(dāng)，確保師生吃飽、吃好。
第10篇 食品藥品安全監(jiān)管員信息員管理制度
1、為加強(qiáng)對我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員的管理,特制定本制度。
2、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員實(shí)行任免制。監(jiān)管員由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)推薦,由我鎮(zhèn)人民政府負(fù)責(zé)審查,由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)審批。監(jiān)管員經(jīng)市政府法制辦培訓(xùn)考試合格的,頒發(fā)《行政執(zhí)法證》,在食品藥品監(jiān)管相關(guān)部門授予的權(quán)限內(nèi)開展執(zhí)法檢查和巡查工作;信息員由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)推薦,由我鎮(zhèn)人民政府負(fù)責(zé)審批,報(bào)市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室備案。
3、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員必須認(rèn)真履行職責(zé),積極開展工作,努力完成各項(xiàng)工作目標(biāo)。監(jiān)管員、。信息員每年進(jìn)行一次考核。對我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員的考核,由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織實(shí)施。對村級食品藥品安全信息員的考核,由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室組織實(shí)施,考核結(jié)束后,
應(yīng)將考核結(jié)果報(bào)市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室備案;
4、對食品藥品安全監(jiān)管員、信息員實(shí)行動態(tài)管理,連續(xù)兩年被評為“不稱職”的,將由原聘用機(jī)關(guān)予以解聘;
5、對年度考核為優(yōu)秀的監(jiān)管員、信息員,將分別由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和我鎮(zhèn)人民政府給予通報(bào)表揚(yáng)和獎勵。
食品藥品安全監(jiān)管員信息員培訓(xùn)管理制度
1、為確保廣大人民飲食用藥安全,進(jìn)一步完善農(nóng)村食品藥品監(jiān)管體系,特制定本制度。
2、監(jiān)管員、信息員在聘任期內(nèi)必須按時(shí)參加上級有關(guān)部門組織的培訓(xùn)教育活動。
’3、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室可以根據(jù)工作的實(shí)際需要,開展對轄區(qū)內(nèi)信息員的培訓(xùn)工作。
4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容主要是涉及食品藥品管理方面的法律、法規(guī)規(guī)章及安全知識,;并結(jié)合工作實(shí)際學(xué)習(xí)食品藥品監(jiān)管知識。
5、培訓(xùn)教育采取定期集中學(xué)習(xí)、自學(xué)、現(xiàn)場實(shí)踐學(xué)習(xí)、組織參觀學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行。
6、食品藥品法律法規(guī)及安全知識采用集中授課培訓(xùn)的方式進(jìn)行,監(jiān)管員每年不少于2次,信息員每年不少于1次。
7、我鎮(zhèn)監(jiān)管辦公室應(yīng)建立好監(jiān)管員、信息員培訓(xùn)教育檔案。
第11篇 棉圃小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
圃棉小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、建立分管校長負(fù)責(zé)制，配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
3、對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
4、加強(qiáng)對食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，建立健全食物中毒報(bào)告制度和責(zé)任追究制度。
6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責(zé)任制。堅(jiān)持餐具消毒，嚴(yán)禁食物中毒。建立體檢制度。
7、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
8、把好食品采購質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施。
第12篇 保健食品安全管理制度 不合格產(chǎn)品處理制度
為有效控制不合格保健食品的管理，保證所經(jīng)營保健食品的質(zhì)量符合規(guī)定要求，特制定本制度。
1、質(zhì)量管理部是負(fù)責(zé)對不合格保健食品實(shí)行有效控制管理的機(jī)構(gòu)。
2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購、入庫和銷售。
3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標(biāo)志，不合格品庫設(shè)專人、專帳管理。
4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品，應(yīng)開具停售通知單，及時(shí)通知倉儲部、業(yè)務(wù)部門立即停止出庫和銷售，追回售出保健食品，不合格保健食品及時(shí)移入不合格品區(qū)。發(fā)現(xiàn)假、劣產(chǎn)品，要報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理局，不得擅自退貨。
5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗(yàn)判定為不合格保健食品時(shí)，或食品藥品監(jiān)督管 理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，將不合格保健食品移入不合品區(qū)。
6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報(bào)損審批表》，經(jīng)保健食品安全管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后移入不合格品庫，銷毀時(shí)倉儲部應(yīng)填寫《銷毀清單》，報(bào)保健食品安全管理負(fù)責(zé)人審核后，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、銷后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品，驗(yàn)收員及時(shí)報(bào)保健食品安全管理員確認(rèn)不合格后，移不合格品庫。
8、不合格保健食品的報(bào)損和銷毀應(yīng)有記錄，保存二年。
9、保健食品安全管理人員會同業(yè)務(wù)部每半年對不合格保健食品情況進(jìn)行分析，分清質(zhì)量責(zé)任，以便及時(shí)制定糾正、預(yù)防措施，減少經(jīng)濟(jì)損失。
