第1篇 酒店管理方法一
酒店管理方法(1)
酒店行業(yè),是一個擁有多個管理部門的復(fù)雜系統(tǒng),它由總經(jīng)理作為目標決策層,部門經(jīng)理作為中層管理執(zhí)行層,崗位主管作為基層運作執(zhí)行層,構(gòu)成了等級分明的執(zhí)行鏈系統(tǒng)。從這個執(zhí)行鏈可以看出,執(zhí)行力最關(guān)鍵的在于中層管理和基層運作對各項工作的有效執(zhí)行,他們對工作執(zhí)行的好壞,直接關(guān)系到?jīng)Q策目標的實現(xiàn)與否。筆者認為,作為中、基層管理人員要切實履行好自己應(yīng)盡的職責,提高執(zhí)行能力,做到“三多”、“三快”加“創(chuàng)新”。
多深入現(xiàn)場。其目的是為了有效掌控第一手資料。對所布置的工作執(zhí)行的如何,只有深入現(xiàn)場才能知曉。比如,對工作執(zhí)行好的當場給予表揚肯定,對存在問題的及時想辦法解決,對掌握的其他信息及時分析和總結(jié),這樣工作才能更具有針對性和有效性,這也是作為管理人員執(zhí)行到現(xiàn)場、管理到現(xiàn)場、檢查到現(xiàn)場的重要體現(xiàn)。反之,對工作布置后的情況一知半解,久而久之,執(zhí)行力必定大打折扣。
多關(guān)注細節(jié)。關(guān)注細節(jié),就是關(guān)注對客服務(wù)的品質(zhì)。首先,要有發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力,對員工的一舉手一投足,一顰一笑,一言一行,穿衣打扮等等,點點滴滴都要仔細觀察,諄諄引導,嚴格要求,發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正;其次,發(fā)揮良好表率作用,對自身要求從細節(jié)做起,巡視到現(xiàn)場,要求到現(xiàn)場,服務(wù)到現(xiàn)場。著名管理學家法約爾說過:“領(lǐng)導作出榜樣是最有效的工作方法之一”。如此,才能激勵員工工作熱情,贏得員工的尊重和理解;其三,通過溝通、交流、改進,提高員工服務(wù)理念,引導員工不斷在細節(jié)中體現(xiàn)對客服務(wù)的個性化、親情化,形成把服務(wù)當作親情的傳遞,融細節(jié)于點滴服務(wù)之中,讓客人真正感受親情、愉悅和驚喜,讓細節(jié)發(fā)揮超值的作用。
多關(guān)心員工。員工是工作最直接的執(zhí)行者,訓練、打造一支技術(shù)過硬、素質(zhì)優(yōu)良的員工隊伍是企業(yè)發(fā)展壯大的關(guān)鍵。只有關(guān)心員工,感動員工,才能打造優(yōu)秀的團隊。關(guān)心員工,就是要成為員工工作上的引路人,視員工為工作上的合作伙伴,不厭其煩,不辭辛勞地培訓、引導、幫助員工,為員工創(chuàng)造更多的學習提高的機會,幫助他們成長,促進他們成才;關(guān)心員工,還要成為員工生活上的朋友,了解他們的性格和家庭狀況,及時幫助有困難的員工,用愛心、誠心做員工的朋友;關(guān)心員工,更要關(guān)心他們的職業(yè)發(fā)展,引導他們樹立正確的職業(yè)觀,培養(yǎng)他們腳踏實地的工作作風,幫助他們設(shè)計職業(yè)規(guī)劃。對優(yōu)秀的員工則要不拘一格用人才,讓其有展示才華的舞臺,創(chuàng)造提升發(fā)展的機會。
快速傳遞信息。一方面是酒店的各項方針政策、工作要求、目標任務(wù)等要快速向員工進行傳遞,這是執(zhí)行中上下保持一致的關(guān)鍵所在;另一方面,對執(zhí)行中反映出的各種問題或信息,同樣需要快速反饋或上傳,切實發(fā)揮承上啟下、提高工作效率的中堅作用。
快速解決問題。酒店業(yè)一年365天,天天會遇到各種各樣的問題,快速處理或解決各類問題,是業(yè)務(wù)能力、溝通協(xié)調(diào)能力,以及責任心、使命感最好的體現(xiàn),也是執(zhí)行中工作效率高低最直接的反映,問題處理得快,工作效率就高,反之,工作效率就低。
快速培訓員工。關(guān)鍵在于堅持不懈的培訓,用統(tǒng)一的制度、統(tǒng)一的標準、統(tǒng)一的要求來培訓每位員工,規(guī)范每位員工的行為,常抓不懈,持之以恒,訓練員工養(yǎng)成自律的工作作風,使管理嚴格化、行為規(guī)范化,從而,真正達到執(zhí)行的有效性和高質(zhì)量。
最后,筆者認為,執(zhí)行力的最高要求,即是創(chuàng)新性地執(zhí)行。創(chuàng)新的精神,不是一朝一夕之功,首先需要意識創(chuàng)新,具有超前的意識是創(chuàng)新的源泉。作為管理者,應(yīng)不斷學習更新知識,不僅從書本上學習,更重要的是從他人身上學習,用知識武裝豐富自己的頭腦,不斷提高創(chuàng)新能力;其次,用敬業(yè)精神、心靈智慧,勇于進行管理的探索與實踐,在實踐中完善,在完善中提高。如此,一個企業(yè)的執(zhí)行力必然充滿活力。
第2篇 合格酒店管理者素質(zhì)
合格的酒店管理者的素質(zhì)
一個合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個方面:基本素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。
(1)管理者要有健康的身魄,良好的職業(yè)道德;有良好的心理素質(zhì),酒店行業(yè)是一個工作時間長,工作壓力大的職業(yè),沒有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在這個行業(yè)里有大的作為的,更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開放的心態(tài)、堅韌的毅力和意志力、個人的自我控制力。
(2)專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個部門的管理者,應(yīng)該對本部門的專業(yè)知識和工作流程非常熟悉。如果一個前廳的干部不熟悉前臺的操作,管客房的沒有做過房間,要想把這個部門管好是非常不容易的。
(3)管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素:計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵,需要具備質(zhì)量管理、財務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識,還要了解酒店知識。能熟練運用公司管理中的計劃、組織、領(lǐng)導、激勵、溝通、創(chuàng)新、危機管理、團隊合作等技能。要成為一名合格的管理干部,我認為必須要從以下幾點進行不間斷的修煉:
1.管理能力方面
“兵熊熊一個,將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個班組,一個部門甚至是一個組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在制度管理和員工管理兩個方面。一個酒店的制度落實的好壞,制度本身的好壞關(guān)系不是最大,而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來制約不規(guī)范的行為。要利用好制度,首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開始率先落實制度,并時刻監(jiān)督檢查制度的落實情況。其次是員工管理,員工是酒店最重要的部分,把員工管理好了,也就把部門管理好了,作為管理人員,要能調(diào)動起員工的積極性。使員工了解酒店,對酒店的前景充滿信心,對酒店領(lǐng)導抱有信任,愿意為酒店付出,能與酒店同發(fā)展,共進步。平時和員工親密接觸,做到工作上的領(lǐng)導,生活上的朋友,沒有級別的限制。酒店最好的管理方法就是走動式管理,現(xiàn)場管理,因為現(xiàn)場是最能發(fā)現(xiàn)問題也最能解決問題的。
2.個人形象方面
作為一個酒店管理人員,自身的形象極為重要,首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺,那么就要不斷提升自己的形象,頭發(fā)要干練,不應(yīng)該留長發(fā),長指甲,保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強調(diào)不要吸煙,目的除了要管理者保持良好的健康習慣保持身體健康外,更加是為了規(guī)范管理者的自身形象,更加好的為員工做表率,為客人服務(wù),試想,一個滿身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢
3.溝通能力方面
作為酒店的管理人員,每天必須不斷的和客人,領(lǐng)導,同事以及下級員工交流,那么對管理人員的溝通能力要求就很高,管理人員的每一句話都要慎重,什么話在什么場合說,怎么說說的話有沒有影響力這都是管理人員必須認真考慮和斟酌的問題。溝通很重要的一點就是語氣的控制,一句話用不同的語氣說出來,會收到不同的效果。而語言水平另外一方面是有關(guān)外語水平的,作為酒店行業(yè)的管理者,隨著全球一體化的不斷加深,地球上不同國家和地區(qū)的人們的交往越來越密切,沒有掌握一定的外語交際能力,在服務(wù)其他國家和地區(qū)客人的時候,變成了“啞巴”,服務(wù)效果肯定會大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導的派頭,“我命令”“你必須”之類生硬,蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又慎的使用,對這點我自己有深刻的體會,凡事多用商量和客氣的口吻講,事情會出人意料的順利。你的職務(wù)越高,你的態(tài)度越謙虛,你的形象就反而越高大,聽的人和服的人就越多。
4.自我垂范方面
一個合格的管理人員,他自身的行為,不僅影響個人的威信及形象,甚至影響到酒店的發(fā)展和管理。一個行為舉止端莊,正直嚴謹?shù)墓芾碚?必能正面的影響到整個部門甚至整個酒店的人員行為規(guī)范。如果自身隨便,目中無人,大大咧咧,那么他的員工一定也會稀稀拉拉,松松垮挎,這就是反面的“表率”作用,中國有句老話:“看人學樣,上梁不正下梁歪?！笔裁礃拥念I(lǐng)導帶什么樣的員工。所以,管理人員的行為必須做到規(guī)范,符合公司的標準。前期酒店曾經(jīng)專門有一期的博客論述公司內(nèi)部的“ibm”(“大嘴巴”)現(xiàn)象,作為管理者更加要注意自己的言行,可說可不說的話堅決不說,不利于安定團結(jié)的話不說。要求員工提前15分鐘到崗的,結(jié)果管理干部卻每天踩著點上班,甚至遲到,員工如何能夠服氣呢在這一點上還包括業(yè)務(wù)能力方面,員工對業(yè)務(wù)上強的領(lǐng)導會心服口服的。你要求員工3分鐘一個c/i,5分鐘一個c/o,結(jié)果您自己這兩項前臺基本操作都不靈光,或者說您要求員工20分鐘搶一間客房出來,結(jié)果您自己卻需要一個小時,那員工不能打心眼里佩服你的。
5.自我反省方面
管理者不能重復(fù)的犯同樣的錯誤。人非圣賢,孰能無過但是犯了錯誤之后的反省非常的重要,也是一個管理者成長的重要步驟。一個管理者第一次犯錯誤可能是不知道,可以原諒,第二次犯錯誤可能是因為不小心,也可以寬恕,但是如果第三次犯同樣的錯誤就只能說是故意,而不能得到原諒。不怕犯錯誤,怕的是不總結(jié),不反省。明知道是錯誤不去改正,這樣就很可怕。
6.解決問題方面
發(fā)現(xiàn)問題容易,解決問題難。作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問題的能力,要發(fā)現(xiàn)問題就要有標準和規(guī)范,這個標準和規(guī)范不是個人主觀臆斷出來的,也不是閉門造車,更加不是以前的經(jīng)驗照套照搬,而是酒店的操作規(guī)范和標準流程。這個標準是發(fā)現(xiàn)問題的根本參考依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問題要提出切實可行的解決方案,能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問題解決,這是考驗一個管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法,不為失敗找借口。對照以上各點,發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大,努力提升正未有窮期。在成為一個合格的管理者進而成為優(yōu)秀管理者的道路上,我還是一個小學生,一步一個腳印,踏踏實實,沒有捷徑,更來不得半點虛假。
第3篇 酒店物管理暗訪報告
暗訪報告
10月19日14：30分到次日早9：00暗訪情況如下：
一、公關(guān)銷售部、收銀部：
好的方面：
14點50分到總臺登記，一位男接待員禮貌問好，語言規(guī)范，介紹詳細。
存在問題：
1、14點30分，兩個門童站在臺階處嘮嗑（大概是談股票）約半小時，無視客人出入，更無法問好、打招呼。
2、14點50分到總臺登記入住，四個服務(wù)員（三女一男）沒有起立迎候客人，只有一名男服務(wù)員問好，其他人沒有感覺，面無表情，靠門一側(cè)的兩個服務(wù)員（收銀員）在說與服務(wù)無關(guān)的話（昨晚沒睡好覺…）。
3、18點22分到商務(wù)中心詢問上網(wǎng)事情，服務(wù)員禮貌問好但沒有起立，只是坐著同客人交談。
4、20日早8點，總臺內(nèi)4名服務(wù)員（2名接待員2名收銀員）在一起聊天，當時大堂有10多位客人。
5、20日早8點40分，總臺外一名短發(fā)著西服工裝人員在靠大門一側(cè)臺子外面雙手抱胸趴在臺子上與收銀員說話時間約10分鐘。
二、餐飲部：
好的方面：
1、自助餐廳晚餐菜品補充及時，菜的味道好，服務(wù)員清理餐桌較迅速。
2、20日早餐為客人服務(wù)的明檔廚師（年齡稍長的）主動問好，服務(wù)熱情。
存在問題：
1、17點05分找餐廳就餐，來到惠風廳，大門緊關(guān)，進餐廳里有多名服務(wù)員無人理會，轉(zhuǎn)一圈才有一名服務(wù)員問有什么事，沒有問候，語言不規(guī)范。客人想要吃晚餐，服務(wù)員說只有會議集餐和自助餐。
2、17點07分到自助餐廳同樣沒有人理會，客人要求用餐，服務(wù)員才說還沒到就餐時間，17點30分開始。
3、17點35分到自助餐廳就餐，明檔里的四位廚師（二男二女），不為客人服務(wù)時便聚在一起嘮嗑。
4、一位胳膊上標有32數(shù)字的廚師，在餐廳里邊打手機邊與一位客人說話。
5、晚餐時自助餐廳接待員當著客人的面摳手（大約40秒）。
6、晚餐時讓服務(wù)員幫助要一份麻辣燙，服務(wù)員只是幫助要，卻沒有意識為客人送過來，服務(wù)意識差些。
三、客務(wù)部：
好的方面：
1、16點30分致電房務(wù)中心，因房間電視打不開，要求幫助解決，服務(wù)員禮貌問候，很快解決問題。
2、19點要求服務(wù)員送一個剃須刀，服務(wù)員馬上送到。
3、夜床服務(wù)較好。
4、公共區(qū)域衛(wèi)生干凈（走廊、樓梯、理石面等），清理到位。
存在問題：
規(guī)范服務(wù)：
1、14點36分進入1號樓，三個女服務(wù)員沒有問候，其中一人還穿著紅棉襖，當客人想要看一下能容納100人左右的會議室時，一名服務(wù)員用手一指前面說電梯下面的會議室能容納300人，你去看一下，客人說沒人引領(lǐng)嗎？服務(wù)員說不用，你自己看吧，就在下面。
2、14點55分在15號樓二樓走廊里遇到PA沒有問候。
3、15點10分，遇到一名女服務(wù)員沒有問候，面無表情。
4、1556房間衛(wèi)生間浴巾疊的不整齊、不規(guī)范。
5、1554房間有一個床裝飾床蓋整理不規(guī)范（有一角掖進去）。
6、1554房間的服務(wù)指南里少放一只油筆。
7、18點50分打房務(wù)中心1500、1588電話沒有人接。
8、20日早9點05客人沒說要退房，服務(wù)員按退房打掃。
9、20日10點50分，一名服務(wù)員（實習生）到房間送果盤無問候語，將其它三個果盤放在門口地毯上。
衛(wèi)生方面：
1554房間
1、房間地面有紙屑。
2、鏡框、裝卸畫框上有灰。
3、衛(wèi)生間浴缸、墻上、地上有頭發(fā)。
4、房間衣柜禮品袋上有頭發(fā)。
5、房間垃圾桶外側(cè)有污漬。
6、茶杯有茶漬。
7、房間窗臺及窗合里有灰。
1556房間
1、房間窗臺下地毯有雜物，四周地角線有灰。
2、衣柜門百葉上有灰，地上有死蒼蠅沒有清理。
3、放寄存箱的木臺有一處掉漆成粉末狀沒有清理。
4、房間梳妝鏡框、裝飾畫框有灰。
5、茶杯蓋上有污漬（其中一個）。
6、備品柜里有灰。
7、房間窗臺及窗合里有灰。
8、衛(wèi)生間浴桿上面有灰。
9、浴缸上、人體稱上有頭發(fā)。
10、水池下地面有頭發(fā)和水銹痕跡。
11、放洗漱用品的白盤內(nèi)有污漬。
12、衛(wèi)生間門后有幾塊瓷磚上有污漬。
13、衛(wèi)生間插座和吹風機機座上有灰。
14、洗漱杯上有水漬，沒有擦凈。
設(shè)備設(shè)施：
1、1556房間夜燈不亮。
2、1556房間的寄存箱門鎖支出。
3、1554房間的煙缸壞了一個支點。
4、1554房間的手盆下方漏水。
5、1554房間的右側(cè)床頭燈壞了。
四、友誼宮：
1、13點30分電話詢問訂餐事宜，大堂副理語氣熱情，介紹詳細。
2、17點20分到友誼宮東大堂咨詢娛樂項目，友誼宮主管主動問候，介紹詳細，語言規(guī)范。
五、動力工程部：
19點05分電工師傅來維修床頭燈時能禮貌問好。
六、建議方面：
1、茶杯、洗漱杯、毛巾、礦泉水應(yīng)該區(qū)分開來，便于房間住兩個客人時能區(qū)分開。
2、衛(wèi)生間的防滑墊陳舊、老化，應(yīng)更換。
第4篇 酒店總經(jīng)理協(xié)調(diào)與控制管理職能
酒店總經(jīng)理管理職能:協(xié)調(diào)與控制
協(xié)調(diào)與控制
一.定義:
酒店內(nèi)部的協(xié)調(diào),就是平?各部門、各方面、各崗位之間的各種關(guān)系,使酒店這個有機統(tǒng)一體的各項活動與物質(zhì)資源保持一定的比例;使各個部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產(chǎn)生的影響和后果。使收入和支出、生產(chǎn)和經(jīng)營、物資供應(yīng)和生產(chǎn)服務(wù)的消耗保持正確的比例。
而酒店的控制,則是保證計劃目標得以實現(xiàn)的重要手段,是要證實酒店內(nèi)各項工作是否都有與既定的計劃相符合;是否與下達指令及既定原則相符合。酒店管理,需要通過協(xié)調(diào)和控制這兩個手段,達成酒店整體利益和整體目標的實現(xiàn)。
二.管理控制分類
1、例外管理。
1)例外管理是對酒店總經(jīng)理而言的,不是對酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協(xié)調(diào)和控制酒店經(jīng)營管理中出現(xiàn)的問題。一個運轉(zhuǎn)比較正常的酒店,各項操作規(guī)格、程序執(zhí)行較好,各職能管理部門的管理職責也比較明確,各司其責,那么,總經(jīng)理的主要精力應(yīng)放在例外管理上。要研究在正常規(guī)范、正常管理之外的突發(fā)事件及在酒店規(guī)章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級處理。酒店最高行政管理人員要抽出時間研究解決一些疑難問題、未來發(fā)展中可能遇到困擾和突發(fā)事件的解決辦法等等。
2)酒店的例外管理是多方面的。一個酒店的經(jīng)營運轉(zhuǎn),每天都處于流動狀況之中。資金、顧客、物資,包括員工及人們的思想都處于流動狀況之下,不斷變化。有些事情不是用常規(guī)辦法或規(guī)定就可以解決的。酒店的經(jīng)營管理,需要有靈活的戰(zhàn)備。要具有應(yīng)付各種變化的能力。比如處理客人需求方面,對客人提出比較冷僻問題時的處理;客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法;市場多變情況下,酒店對策和營銷政策的調(diào)整變化等等。
2、分級協(xié)調(diào)和管理。
1)酒店內(nèi)部的日常運轉(zhuǎn)和對客服務(wù)各環(huán)節(jié)的事務(wù),由駐店經(jīng)理進行協(xié)調(diào)。包括酒店和客人事務(wù)方面的協(xié)調(diào);營業(yè)部門之間、營業(yè)部門與非營業(yè)部門、非營業(yè)部門之間的工作協(xié)調(diào),駐店經(jīng)理要協(xié)調(diào)的工作有:
*協(xié)調(diào)酒店與客人之間的關(guān)系,使酒店各項服務(wù)滿足客人的各項需求。如客人需要有豐富的夜間文化生活和消費,酒店就應(yīng)該根據(jù)客人的需求來調(diào)整自己的經(jīng)營時間。比如,團隊客人抵、離店時間有有早有遲、我們所有接待服務(wù)工作就要圍繞客人活動時間來協(xié)調(diào)進行。
*協(xié)調(diào)好各部門與兩大營業(yè)部門之間的關(guān)系。非營業(yè)部門要主動保證、配合營業(yè)部門(房務(wù)部、餐飲部)做好對客服務(wù)工作。具體做法是:一周或兩周由駐店經(jīng)理,分別主持召開房務(wù)協(xié)調(diào)會和餐飲協(xié)調(diào)會,以保證這兩大營業(yè)部門對客服務(wù)的順利開展。
*行政方面的工作協(xié)調(diào),駐店經(jīng)理要花出一定的時間做好行政方面的工作協(xié)調(diào),目的是使酒店員工能在一個良好的工作環(huán)境和工作條件下心情愉快的工作?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理協(xié)調(diào)工作的范圍主要是部門之間的工作協(xié)調(diào),而各部門內(nèi)部的事務(wù),則由部門經(jīng)理協(xié)調(diào)管理。
3、控制。
1)酒店管理職能中控制的主要作用和目的,是使酒店和各項工作的運轉(zhuǎn)操作從無序到有序。在運用控制管理職能時,要求做到適時控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。
2)酒店控制管理首先要明確控制的對象。
*經(jīng)營財務(wù)狀況的控制是首要任務(wù)。酒店的各項經(jīng)營是否按預(yù)算、預(yù)測的目標進行,是否有偏差資金的投入和成本的花費是否達到較好的經(jīng)濟效果。
*酒店各級組織活動是否高效有序的運轉(zhuǎn)。組織環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題,就會阻礙整個酒店的運轉(zhuǎn),必須予以重視和調(diào)整。
*客源市場的開拓是否對路,外部環(huán)境是否對酒店有利。
3)酒店控制的這項職能管理的重點是:
*酒店的經(jīng)營效益、經(jīng)營利潤;
*在旅游市場中,是否具有較強競爭力和較高的市場份額;
*使酒店的近期目標與中長期戰(zhàn)略目標有機結(jié)合和平衡;
*酒店人力資源的開發(fā)與充分利用,重視人才的積極作用;
*員工服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度以及酒店通過有效管理在社會各界所造成良好影響以及公共關(guān)系的建立;
*酒店勞動生產(chǎn)率的提高,以及對員工生活水平的提高。
第5篇 酒店質(zhì)量管理大綱
某酒店質(zhì)量管理大綱
質(zhì)量檢查方針:發(fā)現(xiàn)問題,督促落實,完善管理,提高質(zhì)量
質(zhì)量管理方針:分析質(zhì)量,解決問題
質(zhì)量會議方針:糾正落實,獎優(yōu)罰劣,提升狀態(tài)
質(zhì)檢組十二格言:
統(tǒng)一思想,加強學習,仔細檢查,認真記錄,敢說敢管,注重細節(jié),彌補漏洞,嚴格執(zhí)行,人性服務(wù),規(guī)范管理,提高質(zhì)量,績效說話。
質(zhì)量五零規(guī)避:
質(zhì)量制度不執(zhí)行=0
會議決議不落實=0
落實過程不跟進=0
跟進處理沒結(jié)果=0
服務(wù)質(zhì)量未提高=0
第6篇 酒店質(zhì)檢部管理手冊
為加強本酒店的管理工作,進一步提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,特制定以下質(zhì)檢細則。
獎勵分為四種:
一、口頭表揚(略)
二、 書面表揚(略)
三、 加分表揚(略)
四、 現(xiàn)金表揚
1、 努力完成本職工作,成績顯著,有突出貢獻的獎10-100元。
2、 在成本控制、節(jié)能降耗方面成績突出,給飯店帶來收益的獎10-100元;
3、 工作熱情主動,受到到賓客口頭表揚的獎(向酒店管理層提出)10-50元;
4、 工作杰出,服務(wù)出色,受到賓客書面表揚的獎30-200元;
5、 為保護飯店財產(chǎn)和他人生命財產(chǎn)安全,見義勇為,挻身而出的獎50-200元;
6、 拾金不昧500元以上的獎50-100元;
7、 堅持原則,抵制歪風邪氣,維護飯店聲譽等方面有顯著表現(xiàn)的獎50-100元;
8、 開拓進取,創(chuàng)新改革,積極為飯店提出合理化建議為飯店增加效益的獎50-200元;
9、 被評為全國和省、市勞動模范、優(yōu)秀黨員、先進工作者,以及在市以上組織的各項技能大賽中獲獎的獎50-200元;
10、 在工作中能力較從前有較大提升的10-20元;
11、 儀容儀表規(guī)范出眾者獎5-10元;
12、 積極改進工作方法,被酒店采用者獎10-50元;
處罰分四種:
警告 5分以下(包括5分)
2、 嚴重警告 15分以下(包括15分)
3、 記過 30分以上(包括30分)
4、 解聘或辭退 80分以上(包括80分);或第三項累計80分以上
公共部分質(zhì)量監(jiān)督細則
1、 當班脫崗,聚眾聊天或電話聊天。 扣5分
2、 推諉工作,未能主動承擔責任。 扣5分
3、 客人到來時未能及時微笑、問候。 扣2分
4、 在客人面前作出不雅觀的動作,如打哈欠、伸懶腰、搔耳、剔牙。 扣2分
5、 男、女員工儀容儀表不符合酒店標準(1人)。 扣1分
6、 員工未表現(xiàn)專業(yè)舉止,未與客人進行目光交流。 扣1分
7、 員工未主動向客人問候,打招呼。 扣2分
8、 得知客人姓氏后,未以客人姓氏稱呼客人。 扣1分
9、 從客人手中接受物品或遞送物品給客人時,未用雙手。 扣2分
10、 在酒店內(nèi)大聲說話,勾肩搭背,追逐打鬧。 扣2分
11、 工作姿態(tài)不佳,站立、坐、走路姿勢不規(guī)范。 扣2分
12、 工作時間不使用普通話。 扣2分
第7篇 商務(wù)酒店廚房成本控制管理
商務(wù)酒店廚房成本的控制和管理
第一條. 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面:
(1) 嚴格控制菜品出品率,確保投料準確,廚房要有專人負責,投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。
(2) 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
(3) 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。
(4) 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風味的同時,節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
(5) 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理,以確保本期營業(yè)成本的準確。
(6) 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要確保營業(yè)需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。
(7) 財務(wù)人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監(jiān)督廚師長的各項工作。
(8) 每個營業(yè)期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析,找出差距和不足,以便進一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調(diào)料占8%)。
第8篇 酒店消防管理案例
7.消防案例... 34
7.1 廚房灶臺吸煙罩起火... 34
7.2 設(shè)施設(shè)備短路起火... 35
7.3 施工人員違章操作引發(fā)火災(zāi)... 35
7.4 日光燈整流器起火... 35
7.5 煤氣泄露事件... 35
7.6 煤氣庫泄漏案... 35
7.7 煙頭未滅引起火災(zāi)案... 36
7.8 毛巾烘烤導致火災(zāi)... 36
7.9 燒報紙玩耍,險釀火災(zāi)... 36
7.10 火災(zāi):“濃煙”信號... 36
7.11 廚房火災(zāi):馬虎差點釀大錯... 36
7.12 餐飲前臺火災(zāi)隱患:細心背后是安全... 37
7.13 餐飲前臺火災(zāi)隱患:細心的徐師傅... 37
7.14 廚房火災(zāi):真懸,差點出大事... 37
7.15 安全操作:起火的布草車... 38
7.16 餐飲部火災(zāi)案例... 38
7.17 客房火災(zāi)案例... 38
7.18 客房火災(zāi)案例... 38
7.19 火險案例... 38
7.20 廚房火災(zāi)案例... 39
7.21 客房火災(zāi)案例... 39
7.22 廚房火災(zāi)事件... 39
7.23 燒烤間火災(zāi)事件... 39
7.24 平臺火災(zāi)事件... 40
7.25 電器火災(zāi)事件... 40
7.26 員工消防意識淡薄... 40
7.27 餐飲火災(zāi)防范于未燃... 40
7.28 消防誤報案例... 41
7.29 加熱器沒斷電后... 41
7.30 時刻關(guān)注周邊環(huán)境安全... 41
7.31 餐飲廚房火災(zāi)——火災(zāi)重地嚴把關(guān),防范于未然... 42
7.32 一次火警... 42
消防案例
7.1 廚房灶臺吸煙罩起火
2001 年10 月20 日,蕭山某家賓館的廚房內(nèi)十分忙碌,一只灶上正在炸臭豆腐由于鍋內(nèi)放油較多且油溫過高,油鍋突然起火,由于撲救不及時火苗又被強力的排煙風吸進了管道,引燃了排風管道內(nèi)的油污,形成較大的火勢。
[處理]立即報警由消防隊出警撲救,事后對事故進行了調(diào)查并對相關(guān)人員進行了處理。
7.2 設(shè)施設(shè)備短路起火
2003 年10 月25 日凌晨,杭州某酒店內(nèi)消控中心主機顯示夜總會發(fā)生火警,保安人員立即趕到現(xiàn)場,發(fā)現(xiàn)一臺冰箱,因電線短路正在冒煙,保安馬上關(guān)閉該區(qū)域電源,并用滅火器進行撲救。
[處理]要求設(shè)備部人員對酒店內(nèi)的電器設(shè)備進行一次性檢查,并建立相關(guān)檔案定期檢查。
7.3 施工人員違章操作引發(fā)火災(zāi)
2002 年12 月25 日洛陽商廈,據(jù)了解當晚21 時左右,王成太等四名無上崗證的電焊工,在東都商廈地下一層焊接該層與地下二層分隔鐵板時焊接,因當事人未按電焊操作要求清理雜物導致殘渣落到地下二層的燃燒物上引發(fā)火災(zāi),王等人用撲救無效后未報警,即逃離現(xiàn)場,并訂立聯(lián)守共盟,此次事件燒死人員達309人。
[處理]法院對相關(guān)負責人及當事人進行了宣判,但也無法挽回309 人的生命。施工人員的違章造作是我們酒店業(yè)引發(fā)事故的最大隱患,制定周密的安全造作程序?qū)频陙碚f是相當重要的。
7.4 日光燈整流器起火
1998 年5 月17 日凌晨,蕭山某酒店消控中心響起刺耳的消防警玲報警聲,值班人員迅速查出報警地址,是1415 房間。保安立即用對講機通知房務(wù)中心及巡邏保安員到1415 房查看,保安員到達后發(fā)現(xiàn)房內(nèi)已有煙霧從門縫中溢出,服務(wù)員迅速打開房門,保安沖進房內(nèi)將衛(wèi)生間洗臉臺上的火撲滅。此時房內(nèi)客人被驚醒,服務(wù)員給客人換了房間。原因是衛(wèi)生間的日光燈長時間開啟整流器發(fā)熱里面的柏油流出,正好滴在塑料蓋板上,高溫的柏油引燃了塑料片,塑料片燃燒后正好掉在臺面的毛巾竹籃而引起燃燒。
[處理]酒店同意免去客人兩天的房費,對該事件做一次性處理,同時對所有電器進行檢查,服務(wù)員由設(shè)備牽頭進行電器知識的培訓,提高防范能力。
7.5 煤氣泄露事件
2004 年9 月10 日,杭州某酒店的煤氣庫突然漏氣,并觸發(fā)了報警器,保安接到報警后立即到達現(xiàn)場,發(fā)現(xiàn)一瓶煤氣正在漏氣,保安員將其關(guān)閉后發(fā)現(xiàn)該閥門的橡皮圈老化。
[處理]更換了所有煤氣輸送室接口閥門的橡皮圈,并要求煤氣管理員制定定期更換的制度, 安全部根據(jù)煤氣輸送室閥門漏氣引發(fā)火災(zāi)而組織一場消防演習,提高防范控制能力。
7.6 煤氣庫泄漏案
2004 年7 月5 日晚,消防員小宋對煤氣庫進行例行檢查。一打開庫門就聞到了一股濃重的氣味,小宋的第一反應(yīng)就是煤氣泄漏了。小宋來不及向領(lǐng)班匯報,馬上關(guān)閉所有閥門,打開換氣扇進行通風。因為他知道一旦發(fā)生事故后果不堪設(shè)想,時間就是生命。直到處理好一切,煤氣庫已確保安全后,他才將情況匯報了領(lǐng)班。領(lǐng)班立即調(diào)集人員趕赴現(xiàn)場調(diào)查原因:原來是煤氣連接管老化引起煤氣泄漏。于是立即通知設(shè)備部人員進行更換,更換后又進行了一次徹底的檢查,在保證萬無一失的情況下,再進行送氣。第二天小宋受到了飯店的通報表揚。
7.7 煙頭未滅引起火災(zāi)案
2004 年8 月16 日中午,一位pa 員工急匆匆的跑到保安部報:垃圾房正在著火。消防員小朱、小韓聽后,迅速提起滅火器趕往垃圾房進行撲救,火很快就被撲滅了。為防止死火復(fù)燃,他們又用冷水進行大面積的噴灑,直到無煙為止。做完撲救工作后,保護現(xiàn)場開始調(diào)查工作。調(diào)查結(jié)果是足浴中心未將倒入垃圾袋中的煙頭熄滅,投入垃圾房后就小火開始蔓延,直至完全燃燒。最后,保安部向總經(jīng)理做了匯報,并根據(jù)總經(jīng)理的指示通報部門予以高度重視。
第9篇 酒店質(zhì)量管理目標體系運行系統(tǒng)
酒店質(zhì)量管理運行系統(tǒng):目標體系
服務(wù)質(zhì)量是酒店經(jīng)營的生命線。加強質(zhì)量管理,創(chuàng)造服務(wù)精品,是酒店營造核心競爭力,使酒店立于不敗之地的戰(zhàn)略任務(wù)。
由于市場競爭的不斷升級和服務(wù)對象的日趨成熟,我們已步入顧客選擇品牌和服務(wù)的時代。要想在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大,我們要牢固樹立以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求信譽、以質(zhì)量求市場、以質(zhì)量贏得效益、服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生命的質(zhì)量觀。
所以,我們策劃了酒店的全面質(zhì)量管理要點,以健全的質(zhì)量管理體系、完善的質(zhì)量保證制度和多種質(zhì)量檢查控制的方式方法保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量的有效性。
讓我們共同來關(guān)注酒店的服務(wù)質(zhì)量,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)創(chuàng)造卓越的酒店效益。
第一節(jié)質(zhì)量管理目標體系
一、質(zhì)量管理目標體系
1.1酒店產(chǎn)品質(zhì)量要點
服務(wù)質(zhì)量是由賓客來評價的,客人應(yīng)成為酒店關(guān)注的中心;
滿足賓客的需求,首先要發(fā)現(xiàn)和了解賓客的需求;
客人的需求有共同的一面,規(guī)范服務(wù)可使多數(shù)客人滿意,服務(wù)質(zhì)量達到較高的水準;
客人的需求又有差異性,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上,提供個性化服務(wù)才是優(yōu)質(zhì)服務(wù);
提高質(zhì)量是為了增加賓客所獲得的價值,但服務(wù)需要成本;
賓客的需求與社會利益相矛盾時,酒店只能服從社會、公眾的利益;
服務(wù)不到位造成的人或環(huán)節(jié)的成本浪費必須重視。
1.2最佳服務(wù)質(zhì)量
最佳服務(wù),就是尊重、理解客人的服務(wù)
第一次就把事情做好
推動、改善、創(chuàng)新,不允許一成不變
追求服務(wù)質(zhì)量就是企業(yè)文化的革命
服務(wù)質(zhì)量是一種生活方式,是一種文化,要提升質(zhì)量,就必須全面的變革。
1.3酒店產(chǎn)品的質(zhì)量目標
我們產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量必須使賓客滿意。這是我們放在第一位考慮的優(yōu)先目標。
我們所做的一切,都是為了您(客人)的滿意。
像對待領(lǐng)導一樣尊重客人,像對待朋友一樣理解和關(guān)注客人;酒店服務(wù)以提高客人的滿意度為最高準則。
1.4酒店質(zhì)量管理系統(tǒng)所要達到的目標
1.41確保各部門的服務(wù)和工作標準化、規(guī)范化,保證向賓客提供滿意的服務(wù),在為賓客創(chuàng)造基本價值的基礎(chǔ)上為其提供超值服務(wù),提高賓客滿意率。
1.42酒店在質(zhì)量管理方面實現(xiàn)與國際接軌,充分參與市場競爭。
1.43提高酒店管理水平,降低質(zhì)量成本,提高酒店工作效率和經(jīng)濟效益。
1.44使酒店管理形成良性循環(huán),走上一條持續(xù)改進、持續(xù)發(fā)展的道路。
1.45提高全員素質(zhì),樹立酒店形象,建立良好的企業(yè)文化,增強酒店凝聚力。
1.5質(zhì)量管理目標精要
用心服務(wù)關(guān)注細節(jié)追求完美
1.6質(zhì)量管理目標的分解(四級目標設(shè)立)
1.61酒店的總體目標
1.62部門的整體目標
1.63班組利益目標
1.64個人奮斗目標
二、酒店服務(wù)質(zhì)量的三條黃金標準
1、凡是客人看到的必須時整潔美觀的;
2、凡是提供給客人使用的必須是安全有效的;
3、凡是酒店員工見到客人都必須是熱情禮貌的。
第10篇 酒店工程管理
酒店的工程管理
1、人力資源的儲備
管理,說透徹點,就是人的管理,在工程人員的招聘上,力求做到一專多能,即所謂的萬能工,當然,要在社會上招聘萬能工難度較大,這就要求我們對平時招聘過來的水、電、空調(diào)、木工、油漆等工種進行交叉作業(yè),通過一至兩年的運作,相信整個部門幾乎都是萬能工,但是在操作的時候仍以專業(yè)工種為主,其他工種為輔,避免單一工種作業(yè)時的扯皮現(xiàn)象,同時又可以有效的節(jié)約人力資源。我部門酒店開業(yè)原定16個人,幾乎每個崗位都定有人員,后我們經(jīng)過交叉培訓,現(xiàn)有人員9人,包括經(jīng)理,事實證明,我們一樣能勝任酒店的運作和發(fā)展需要。
2、規(guī)章制度的制定和遵守
嚴格遵守酒店制定各項規(guī)章制度,部門制度不在多,而在于精,一個制度一旦確定,要嚴格執(zhí)行,(比如一些巡檢制度)在執(zhí)行過程中,要嚴以律己,寬以待人,己之不正,何以正人。
3、能耗的控制
工程人員平時除了保證整個酒店正常運作外,還要對水、電、氣及其配套設(shè)備進行維護、改造、革新從而達到節(jié)能降耗的目的。
在平時日常管理中,部門要對能按裝計量(水表、電表)設(shè)備的地方盡量安裝,并按計劃每月多次抄表核對,對水、電、氣(油)用量超過平均水平的,要分析原因,杜絕浪費現(xiàn)象;
同時,工程人員在平時維護工作和巡查過程中,要對各部門存在的浪費現(xiàn)象及時制止,并作好記錄,由部門經(jīng)理及時同各部門溝通,以達到監(jiān)督能源浪費的作用;
4、維修質(zhì)量的保證
為了有效的保證工程人員的維修質(zhì)量,要及時的對維修質(zhì)量進行跟蹤,要求對各部門及公共設(shè)施的報修項目作好記錄,對同一項目多次報修的進行追查,對工程中遇到的疑難問題要求開動腦筋,不要盲目依賴外援;
對大項目或搶修項目(影響前臺或酒店運作),當班不能解決的,部門及時組織力量以最快的速度給予解決;
對各部門報修的重要項目,維修狀況及時反饋給相關(guān)部門。
5、制訂檢修計劃
在日常工作中,為了杜絕應(yīng)急搶修的頻率,要求對酒店設(shè)備(機組、泵、風機、洗滌設(shè)備等)、房體(墻紙)、家具、中央空調(diào)過濾網(wǎng)(器)、小五金、酒水(布草)車、吸塵器、制冷設(shè)備、衛(wèi)生間龍頭及排水、燈具等進行計劃檢修,循環(huán)操作,使酒店永葆“青春”;
6、安全方面
每年在雷雨季節(jié)安排一次對大樓、機房、油庫進行避雷檢測;對控制柜各端子按計劃兩個月檢測一次溫度,對觸點打弧嚴重的接觸器,及時更換;按計劃對消防設(shè)施及煤氣系統(tǒng)定期檢查,要求每周一次大檢查;對二次用水和排污系統(tǒng)定期清理,保證生活用水和排污的暢通;每年至少4次安排清理廚房油煙系統(tǒng);
7、對電梯、空調(diào)機組等外保設(shè)備的管理
要求保養(yǎng)單位制訂計劃,并按計劃通知工程部門進行設(shè)備保養(yǎng),在保養(yǎng)時安排人員極力配合,杜絕電梯空調(diào)等外保設(shè)備的應(yīng)急搶修頻率,對技術(shù)含量不高的設(shè)備,要求勤學勤問,努力變外保為內(nèi)修,為酒店節(jié)約不必要的開支;
8、外包改造項目的管理
對改造項目工程部門要全程跟蹤,從預(yù)算、施工、驗收,層層把關(guān),作好領(lǐng)導的好參謀;
9、倉庫材料的管理
對倉庫耗材的管理要求除常用材料備料多點外,其他的盡量少備,對日常維修耗材及時登記,月底匯總,上交財務(wù),進出庫房的材料在月底入帳,對外借工具及物件要登記及時回收;
10、對設(shè)備維護的要求
在日常維護當中,要求員工肯鉆肯學,不要輕言放棄,對在維護當中遇到的難題要多動腦筋,在不影響酒店運作和形象的前提下,不可輕易報廢一臺設(shè)備。
11、部門例會
每周召開一次部門例會,傳達酒店精神,并對工作之中碰到難題進行研討,得出最佳方案及時實施,不能留死問題,同時為了增加部門的凝聚力和團隊精神,每月組織至少兩次小型活動(下棋、聚會等)。
12、業(yè)務(wù)技能培訓首先,作為管理者至少應(yīng)對所管轄范圍都應(yīng)該略知一二,杜絕外行管內(nèi)行現(xiàn)象,防止被不負責任的員工所蒙蔽,另外,在苦、累、臟、難的工作上,要身體力行,讓員工感覺到領(lǐng)導同他站在一起,調(diào)動員工的積極性,同時要加強部門員工的業(yè)務(wù)技能培訓,交叉學習,努力學習各項專業(yè)知識,打造一支全能的維修隊伍!
第11篇 酒店培訓案例-管理需要精細化
酒店培訓案例:管理需要精細化
一張紙條的背后,有多少鮮為人知的故事一支球隊的成功,進行了多少精小慎微的工作精細化的管理,到底可以'精細'到什么地步讓我們來回顧一場足球比賽:
20**年7月1日凌晨,遠在德國的一場世界杯足球賽牽動了多少人的心。在這場比賽中,東道主德國隊迎戰(zhàn)被大家稱為'有史以來最強大'的阿根廷隊,雙雙被牽入了點球決戰(zhàn)。最終,德國隊守門員萊曼以撲出的兩粒精彩的點球而宣告德國隊成為了贏家。在驚嘆萊曼的神勇之時,我們絕對不能忽視球場上的一個細節(jié):點球決賽前,萊曼收到了一張便條,看過后,他把這張便條掖在了自己的襪子里……
這張便條和和德國隊成為贏家有什么聯(lián)系我們來看一下這張便條的內(nèi)容:
'克魯茲--長距離助跑,右上角;
阿亞拉--注意他的射門腿,左下角;
羅德里格斯--大力抽射,右邊;
坎比亞索--短距離助跑,左上角……'
原來,這張紙條是德國守門員教練科普克在點球大戰(zhàn)前親手交給萊曼的,上面記錄著對著阿根廷隊員點球動作的判斷!而令人嘆服的是,科普克所寫的與實際情況完全一致,阿根廷球員完全是'按照'德國守門教練做出的判斷在踢球!
想必阿根廷人以及我們所有人,在賽前無論如何也想不到德國人會做如此周密的準備。此前所有人都覺得點球是靠運氣,但是日爾曼人用自己超乎尋常的勤奮和執(zhí)著的精神,硬是將一件看似沒有規(guī)律的事情總結(jié)出規(guī)律來,這一點不得不讓所有對手感到敬畏。看似一張簡短的便條,看似幾個簡單的猜測,卻要研究多少場比賽、歸納出多少種情境、對每個對手進行多么精細慎微的觀察,才能夠得出結(jié)論!什么是精細化管理德國人用他們的實際行動做出了最好的詮釋!
體育離不開精細化管理,企業(yè)更離不開,就企業(yè)管理而言,精細化管理的一個重要方面就是要形成一個簡單明了、責任明確、規(guī)范化、標準化的管理制度、工作流程和作業(yè)標準。以我們采購部為例,精細化從合同開始,我們的現(xiàn)有的合同范本,經(jīng)過多次修改完善,已被供應(yīng)商稱為'經(jīng)典',同時采購部還有完善的管理制度和管理規(guī)定,還有具體的各項工作流程和采購作業(yè)指導書,其中工作流程達二十八項之多,囊括了采購工作的各項內(nèi)容,另外還有采購部人人參與擬寫的相關(guān)培訓教案五十二項,大量的案例涉及了平時工作中的方方面面,而采購部時常組織的讀書活動、戶外活動、有獎問答以及為每位同事舉行的'慶生會'等等,則不光是管理多樣化、人性化,同時也是管理精細化的體現(xiàn)。
精細化管理,讓我們做得更好!
點評:
海不擇細流,故能成其大;山不拒細壤,方能就其高!管理專家汪中求認為:精細化的時代已經(jīng)到來。作者能從平時的書本學習的知識結(jié)合自身管理工作的實際不斷總結(jié),不斷學習,值得借鑒與發(fā)揚。
撰寫:z 點評:采購部
第12篇 正規(guī)酒店廚部管理技術(shù)主管崗位責任制
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚運作的正常。
三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓,參觀、學習組織工作。
第13篇 酒店試用期管理人事政策
酒店人事政策之試用期管理
a. 試用期
1.新入職員工均需實行試用期,試用期一般為1-3個月(根據(jù)勞動合同簽署年限而定)。
2.試用期內(nèi),員工可隨時提出辭職,但須提前七日以書面形式通知部門經(jīng)理,否則賠付差額天數(shù)的工資作為不足通知期的補償。
3.對試用期無法勝任本職工作的員工,酒店(部門提議)須提前7日以書面通知予以解聘。
4.經(jīng)人力資源部調(diào)整到其它崗位工作而本人又愿意,可重新開始試用期。
5.經(jīng)考核未達到任職要求的可延長試用期,延長期滿時應(yīng)重新評估考核。
b. 試用期轉(zhuǎn)正
1.首次評估應(yīng)在試用期滿時進行。
2.部門必須在員工試用期滿前十天填寫《員工工作評估表》。試用期滿前10天,部門經(jīng)理 /總監(jiān)對試用人進行轉(zhuǎn)正評估,組織轉(zhuǎn)正員工進行考核。如果薪水或職位有任何變動,需填寫《人事變動表》。人事變動包括薪水及職位的上浮和下調(diào)。
3.用人部門向人力資源部提交《員工工作評估表》、《人事變動表》、《考核試卷》和《考核成績》等資料,人力資源經(jīng)理對考核評估結(jié)論進行審核。
4.由財務(wù)經(jīng)理對《人事變動表》進行審核。
5.《員工工作評估表》、《人事變動表》經(jīng)總經(jīng)理批準后生效。
6.試用期員工直接定崗定工資的(《用人審批表》說明確定的),試用期滿轉(zhuǎn)正時不再調(diào)資。
7.員工轉(zhuǎn)正后,按《人事變動表》所批準的,在下一個月調(diào)整崗位職位和工資。
8.《員工工作評估表》、《人事變動表》原件人力資源部存檔,《員工工作評估表》附本、《人事變動表》副本1送達相關(guān)部門,《人事變動表》副本2送達財務(wù)部。
c. 試用期滿工資的計算
如員工試用期滿之日在當月工資核算周期之中,則試用期滿之日前的工資按照試用期工資計算,之后的工資按照轉(zhuǎn)正后的工資計算。
第14篇 酒店火災(zāi)管理案例
作者:潘登
火災(zāi)事故傷亡慘重
2005年6月10日11時40分左右,廣東省汕頭市潮南區(qū)峽山街道華南賓館突發(fā)大火,過火總面積2800m2,43間房間遭火焚毀,萬為慘烈的是31人在火災(zāi)中喪生。這起火災(zāi)是廣東省1994年以來最嚴重的群死群傷傷大事故和2005年國內(nèi)最大的一起火災(zāi)事故。
酒店火災(zāi)案例
6月12日下午,廣東省消防總隊在汕頭潮南區(qū)召開“6.10”特大火災(zāi)事故通報會,廣東省消防總隊總隊長雷盛武指出:“報警太遲,賓館附近消火栓無水或水壓過低,消防裝備‘欠債’使救援能力不足,最終釀成了這起震驚全國的特大惡性火災(zāi)事故?！?/p>
6月10日12時15分,潮南區(qū)消防中隊接到報警后,立即趕赴現(xiàn)場進行撲救,汕頭市119指揮中心隨后又調(diào)集23輛消防車、100多名消防隊員前往增援。
潮南區(qū)消防中隊到達現(xiàn)場時,熊熊的大火夾雜著滾滾濃煙,已從賓館的幾十個窗戶噴涌而出,華南賓館整幢樓都籠罩在濃濃的黑煙之中。而首先出動的潮南區(qū)消防中隊既沒有云梯車,也沒有配備救生墊,更為嚴重的是有些窗戶還被賓館用防盜網(wǎng)固定死了。搜救被困人員的難度,遠遠超過了消防隊員們的想象。
汕頭市公安消防支隊參謀長藍培民介紹說:“當時現(xiàn)場比較混亂,2樓,2樓、4樓都有被困人員?，F(xiàn)場群眾很激動,每一層都有群眾在呼救,而且有的已經(jīng)從樓上跳下?！毕缿?zhàn)士高永填介紹說:“我當時正在用水槍掩護戰(zhàn)友救人,突然看到一名年輕女子因受不了濃煙,從4樓的一間房子里跳了下來。跳樓的女子面部朝下,重重地摔在水泥地面上,等我跑過去后,發(fā)現(xiàn)已有鮮血從她口中溢出?！?/p>
汕頭市中心醫(yī)院的李克民、黃理賢等醫(yī)生證實:有些人因為跳樓,腰椎、腿、手臂多處骨折?；馂?zāi)中受傷住院的人員幾乎全部都是從樓上跳下導致的顱腦損傷和骨折。有一位女孩從3樓的窗口跳下逃生,被摔成顱骨粉碎性凹陷性骨折,還有一個是腹部、腹部脾臟破裂和腸穿孔。
6月10日下午2時35分,大火在消防官兵和周圍群眾的共同努力之下終于被撲滅,在對火災(zāi)現(xiàn)場進行清理之后,消防部門統(tǒng)計出來的死亡人數(shù)讓所有的人都感到萬分痛心。此次火災(zāi)中有31人罹難,其中30人為女性,最小的年僅17歲;28人受傷,其中4人重傷。公安部消防局介紹,此次火災(zāi)中,消防指戰(zhàn)員冒著生命危險,救出了67名被困人員,但不幸的是其中5人經(jīng)搶救無效死亡。
就在消防人員和周圍群眾積極滅火救人的時候,華南賓館的幾個主要負責人,不但沒有積極輔助救火,配合調(diào)查,反而因害怕被追究刑事責任,紛紛畏罪潛逃。
陳炎生:男:現(xiàn)年34歲,汕頭人,華南賓館法人代表。
林立洲:男,現(xiàn)年58歲,汕頭人,華南賓館承包者之一。林立洲是當?shù)氐囊幻f(xié)委員,表面上道貌岸然,幕后卻違*紀國法,參與華南賓館的承包經(jīng)營,為色情經(jīng)營活動提供場所和保護。事發(fā)后,林立洲害怕自己在華南賓館的丑惡行徑敗露,更害怕被追究刑事責任,心情十慌亂,獨自一人在汕頭的大街上走了一整夜,既想外逃又不知道往哪個地方逃。后來,他決定約見律師,想讓律師先分析一下他在這場事故中要負的責任,就在他和律師見面的時候,被警方抓獲。
林堅洲:男,現(xiàn)年36歲,潮南區(qū)人,華南賓館承包者之一。江躍雄、周昭豪是林堅洲的手下,平時在華南賓館從事具體的管理工作。事發(fā)當天,周昭豪開車接走了林堅洲,畏罪潛逃,就在他前往家里拿錢準備外逃時,被監(jiān)視的警方抓獲。
林堅龍:男,現(xiàn)年41歲,潮南區(qū)人,華南賓館經(jīng)營者之一,又名“阿龍”。陳樂樂是林堅龍的情人,在華南賓館負責管理工作。事發(fā)后,她和林堅龍?zhí)拥搅私谊柺衅諏?利用外人不知道她身份的便利,在外面打探消息,并及時通報給林堅龍。為了讓林堅龍能夠順利躲避風頭,她還出錢準備在普寧附近的鄉(xiāng)村里租一間房子給林堅龍躲藏。6月13日,他們乘車前往租房子的鄉(xiāng)村,在途經(jīng)的收費站被追緝的警方抓獲。
汕頭市警方透露骨,“6.10”特別重大火災(zāi)事故發(fā)生后,專案組民警先后轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海、深圳、廣州、普寧等地,行程上萬公里,在各地警方的大辦協(xié)助下,7名涉案人員已全部緝拿歸案。在呈請人民檢察院批準后,以涉嫌消防事故責任罪,對陳炎生、林立洲、林堅龍、林堅洲人施行逮捕,以涉嫌窩藏罪對江躍雄、周昭豪、陳樂樂3人施行逮捕。
汕頭市潮南區(qū)政府為了加快善后處理工作,安撫遇難者親屬,也由財政局代華南賓館有限公司的遇難者親屬墊付了賠償金。華南賓館有限公司法定代表人陳炎生歸案后,向潮南區(qū)政府交了700萬元人民幣現(xiàn)金,加上公安機關(guān)已扣留的華南賓館有限公司及其經(jīng)營者現(xiàn)金100多萬元和價值近100萬元人民幣的物品,總共約900多萬元,作為遇難者賠償金和傷員的治療賠償費用。
原因追蹤
華南賓館“6.10”特別重大火災(zāi)發(fā)生后,國務(wù)院組成調(diào)查組趕赴事發(fā)現(xiàn)場,公安部消防局也先后從公安部消防局、遼寧、廣西等地抽調(diào)了5名火災(zāi)偵查、鑒定專家,協(xié)助調(diào)查組開展“6.10”特大火災(zāi)事故的調(diào)查工作。
華南賓館僅有4層,大火也不是發(fā)生在夜晚人們熟睡的時候,而是發(fā)生在大白天,為何卻會造成如此嚴重的群死群傷后果廣東省公安廳分析認為主要存在以下4大因素:“報警遲緩延誤了戰(zhàn)機,大量使用易燃材料裝修,火災(zāi)發(fā)生后沒有及時級織疏散,住客缺乏消防常識和逃生技能。”
自6月10日上千11時40分起火,直到12時15分汕頭消防指揮中心接到現(xiàn)場群眾的報警電話,中間有35分鐘的逃生時間,如果有人組織疏散,是不會導致31人死亡的惡劣后果的。
那么,火災(zāi)發(fā)生后,華南賓館的人在干什么呢為何沒有及時報警呢在華南賓館打工的張龍聞接受中視記者采訪時,在火災(zāi)現(xiàn)場大聲斥責華南賓館的經(jīng)營者林堅龍:“如果不是那個黑良心的老板阻攔報警,這次肯定不會死這么多人”。
今年30歲左右的張龍聞是重慶人,他介紹說:我們當時發(fā)現(xiàn)2樓有濃煙冒出來,有員工馬上就準備報警可林堅龍卻說問題不大,不用報警免得酒店的生意受到影響。
林堅龍隨后切斷了賓館的電力,并指揮人員前去救火,此時的2樓走道里,已經(jīng)開始有煙霧蔓延。直到2樓開始燃起明火,林堅龍仍然沒有想到要去疏散3、4樓住宿的客人,以及在樓上租住的賓館陪唱服務(wù)員。而包括華南賓館陪唱的女服務(wù)員在內(nèi),該酒店共有員工100多人,除已在上班的部分員工外,剩下幾十名女員工和前晚在賓館開房的住客,幾乎都還在睡覺。
多名幸存的華南賓館員工透露:“剛開始時,只是看見煙,我們都去救火了。后來,火大起來了,我們救不了了?！比A南賓館的一名廚師介紹說:“當時我正在廚房里為客人準備午飯,后來聽見‘阿龍’在外面喊‘2樓著火了,大家快去救火啊!’但后來火勢越來越大,樓道安裝的消防警鈴只按不響,賓館里的人員自顧不暇,競相四散逃命,‘阿龍’也不見了蹤影?！?/p>
汕頭市潮南區(qū)公安消防中隊副政治指導員段加海指出:“火災(zāi)報警報晚了,這次火災(zāi)發(fā)生的時間大約是在中午11點40分鐘左右,但消防部門接到報警時卻是在12點15分,這個時候火災(zāi)已經(jīng)發(fā)生了半個小時了。貽誤了滅火和救人的最佳時機。如果是初起火災(zāi)的話,一邊組織人員撲救,一邊報警消防隊員趕到那里,火勢還沒有蔓延開來,還是一個局部,很快就能控制火勢、撲滅火災(zāi)。據(jù)我們了解,直到大火開始蔓延了,他們才知道收拾不了了,結(jié)果,最先報警的還是路過賓館的群眾?！?/p>
汕頭市政府部門在事故通報中證實,火災(zāi)發(fā)生30多分鐘后,消防官兵才接到群眾報警隨后迅速趕赴現(xiàn)場,并從火場中救出67名被困人員。撲救中由于缺乏必備的消防救援器材和裝備,最終導致12名消防官兵因吸入在大量的濃煙中毒送往醫(yī)院搶救治療。
火中,住客缺乏基本的消防常識和逃生技能。一名曾進入現(xiàn)場進行清查的工作人員介紹:“大火被撲滅后,我們在清查現(xiàn)場時,發(fā)現(xiàn)一個房間門是緊閉的,打開一看,房間的窗戶也是緊閉的。但地上卻橫七豎八地躺著很多女孩,她們都被房間里的煙霧熏死了。這次火災(zāi)中,我們共發(fā)現(xiàn)25人分別被熏死在衛(wèi)生間、房間,還有一人是在被窩中被濃煙熏死。”
火災(zāi)現(xiàn)場消防設(shè)施不足,缺乏消防水源。潮南區(qū)消防中隊的消防隊員介紹:“我們到達現(xiàn)場后,火勢已處于猛烈燃燒階段。而在賓館周圍找到的兩個消防栓里的水很少,水壓很低,難以滿足救火的需要。后來主要依靠消防車接力運水,并通過暫時中斷整個潮南區(qū)供水,將水力全部集中到火災(zāi)現(xiàn)場,才保證了正常水壓,延誤了不少滅火時間。”
廣東省消防總隊介紹,起火的華南賓館屬于私營企業(yè),該樓為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu),建筑面積7996m2,共有4層。該樓始建于1994年1月,同年9月竣工,原建筑功能為辦公商務(wù)用方,業(yè)主擅自將其改為賓館。首層改為大堂餐廳、棋牌室和理療中心,2樓為餐廳包廂與卡拉ok合用房,3、4樓為客房,共有64間。同年11月15日,華南賓館正式開業(yè)。并先后取得《營業(yè)許可證》《特種行業(yè)經(jīng)營許可證》《文化經(jīng)營許可證》等。
2001年10月15日,原潮陽市公安局消防大隊在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn),該賓館改正通知書;2002年1月15日,原潮陽市公安消防部門突擊檢查時發(fā)現(xiàn)該賓館并未整改,且還在營業(yè),遂發(fā)出復(fù)查意見書;2002年1月25日,消防部門對該賓館做出全面停業(yè)整改處罰;2003年8月,該賓館進行內(nèi)部裝修,2004年6月,汕頭市行政和區(qū)劃調(diào)整后新成立的潮南區(qū)公安消防部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)該賓館一直在營業(yè),又發(fā)出了限期整改通知書:2004年11月30日,消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn)該賓館整改仍舊不徹底,遂下達了最后的那一份限期停業(yè)整改的通知。
華南賓館“6.10”特別重大火災(zāi)事故通報指出,發(fā)生火災(zāi)的華南賓館自1996年開來以來,營業(yè)10年間未經(jīng)消防設(shè)計審核驗收,違反消防法規(guī),擅自改變使用性質(zhì),存在著通道狹窄且彎曲,安全出口不足,建筑消防設(shè)施欠缺,大量使用可燃材料裝修等重大安全隱患。汕頭消防部門先后5次下達停業(yè)、限期整改行政處罰通知書,但華南賓館卻屢查不改,停業(yè)整乞討期間仍繼續(xù)營業(yè),從而為此次特別重大火災(zāi)事故埋下了禍根。
國務(wù)院華南賓館“6.10”特別重大火災(zāi)事故調(diào)查組通過提取火災(zāi)現(xiàn)場的遺留物,送往沈陽消防科研所進行鑒定分析,并對火災(zāi)現(xiàn)場認真清理和反復(fù)勘查,以及對有關(guān)人員的調(diào)查詢問,最后認定火災(zāi)的直接原因是華南賓館2層南區(qū)金陵包廂門前吊頂上部電線短路故障引燃周圍可燃物,引發(fā)了此次特別重大火災(zāi)事故。
廣東省公安廳表示,此次火災(zāi)暴露出地方上一些單位消防安全責任制度不落實、消防管理不到位、人員密集型場所消防安全專項治理工作抓得不實等問題。由此看來,華南賓館“6.10”特別重大火災(zāi),與其說是因電線短路引發(fā)的意外事故,毋寧說是地方相關(guān)監(jiān)督監(jiān)管部門的監(jiān)管不到位。
第15篇 酒店活動資金管理
酒店活動資金管理
一、現(xiàn)金使用范圍
1、支付職工工資、補助;
2、支付個人勞務(wù)報酬;
3、根據(jù)國家劃定頒發(fā)給個人的各種資金;
4、支付各種勞保、福利用度以及國家劃定的對個人的其他支出;
5、向俱收購農(nóng)副產(chǎn)品和其他物資的價款;
6、出差職員必需隨身攜帶的差旅費;
7、中國人民銀行確定需要支付現(xiàn)金的其他支出。
二、現(xiàn)金使用管理
1、酒店員工因正常業(yè)務(wù)需預(yù)付差旅費或報銷各種用度的,需提前將金額報財務(wù)部。總金額五千元以上一萬元以內(nèi)的需提前一天,壹萬元(含壹萬元)以上需提前二天。如未按劃定提前將本部分所用金額通知財務(wù)的,財務(wù)有權(quán)拒絕辦理。所有借款單據(jù),必需經(jīng)部分負責人審核簽字后,再報各酒店授權(quán)審批人批準,方可辦理。
2、報銷單據(jù)上應(yīng)有經(jīng)辦人的簽字,部分負責人的簽章,財務(wù)主管、酒店總經(jīng)理(或總經(jīng)理授權(quán)審批人)的簽字方可辦理。
3、財務(wù)審批堅持支出的公道性,單據(jù)的正當可托性。手續(xù)不全者不予報銷。
4、現(xiàn)金報銷時間為周二至周五的上午9:30-12:00(可根據(jù)酒店詳細情況制定)。
三、支票使用管理
1、支票使用要設(shè)置支票領(lǐng)用登記簿,按序號使用。
2、各部分領(lǐng)用支票,由領(lǐng)用人填寫支票申領(lǐng)單,經(jīng)部分負責人、授權(quán)審批人批準后,方可領(lǐng)取支票。
3、支票自領(lǐng)用之日起,無論用否,旬日內(nèi)必需到財務(wù)報賬。如逾期未報,寫申請講演,請總經(jīng)理(或總經(jīng)理授權(quán)審批人)批準。如逾期不能提供總經(jīng)理(或總經(jīng)理授權(quán)審批人)簽署的申請講演,將按申請表上所填金額或?qū)嶋H支出額,記入個人名下,算作個人借款,必需在一個月內(nèi)結(jié)清,逾期仍未結(jié)清的將上報酒店財務(wù)部從工資中扣款。數(shù)額較大的提交酒店行政部分處理。
4、一切支出均需要有預(yù)算,逐級批準后,方可支出。
5、預(yù)算外出需寫申請講演,請酒店總經(jīng)理批準后,方可支出。
四、其他業(yè)務(wù)
1、逐日下戰(zhàn)書四點之前所收到的支票、匯票應(yīng)于當日送存銀行。
2、辦理外地匯款或自帶匯票,應(yīng)填制付款通知單,具體填寫單位名稱、開戶行、賬號、金額,經(jīng)部分經(jīng)理審核、總經(jīng)理(或總經(jīng)理授權(quán)審批人)批準后,方可交與財務(wù)部辦理。
3、酒店庫存現(xiàn)金貯備不足時,需經(jīng)財務(wù)經(jīng)理批準后方可到銀行提取。
五、內(nèi)控制度
1、出納員不得保管酒店在銀行的全部預(yù)留印鑒。
2、庫存現(xiàn)金要日清月結(jié),賬實相符。
3、不得白條抵庫,所有收入必需全部入賬,不得挪用酒店現(xiàn)金。
4、各賬戶內(nèi)的銀行存款余額要及時上報財務(wù)負責人,以便公道鋪排資金。
5、出納員不得負責記實除現(xiàn)金及銀行存款日記賬之外的有關(guān)涉及貨泉資金的賬簿。
6、主管會計要按月同出納核對庫存現(xiàn)金金額及銀行存款余額。銀行存款余額調(diào)節(jié)表完成后,交由主管會計審核。
六、票據(jù)的管理
1、票據(jù)審批程序
(1)凡直接支取貨泉資金(包括現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬支票)的單據(jù)均由授權(quán)審批人簽字。
(2)沖減個人借款及領(lǐng)用支票后的報銷單據(jù)也要由授權(quán)審批人批準。
2、票據(jù)的傳遞
所有財務(wù)票據(jù)經(jīng)各部分審核簽字(票據(jù)停留期限不超過一日)轉(zhuǎn)至財務(wù)部,財務(wù)部根占有關(guān)劃定進行審核簽字后,轉(zhuǎn)送授權(quán)審批人簽字后(票據(jù)停留期限不超過兩天)退回財務(wù)部,由財務(wù)部通知各部分辦理各種會計手續(xù)。所有票據(jù)需將每個項目填寫清晰,并將領(lǐng)款人或經(jīng)辦人的姓名具體填寫在摘要欄中,領(lǐng)款人及經(jīng)辦人處暫不簽字,待辦理報銷手續(xù)時再行填寫。
