第1篇 餐飲部經(jīng)理助理崗位職責職位要求

崗位職責：

負責執(zhí)行、落實餐廳經(jīng)理的決策和營運計劃。監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務的執(zhí)行情況。2、完成酒店交代的一切事務，協(xié)助經(jīng)理按時召開會議，準確執(zhí)行經(jīng)理的指令，安排工作總結得失，優(yōu)化管理思路。3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調部門內的工作，定期檢查酒店負責區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

4、負責監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質的出品和滿意的服務，確保營業(yè)時間正常運作。5、負責本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。6、緊抓員工培訓，做好思想政治工作，關心員工生活，對員工任用、考核，務求獎罰分明，督導各部主管傳達落實工作要求，調動員工的積極性，完成酒店的各項要求。7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當，并及時報告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。8、了解每日業(yè)務情況，及時掌握部門各項事務的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務技能培訓計劃，進行員工培訓，并建立培訓考核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲

崗位要求：

學歷要求：不限

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：不限

第2篇 餐飲部營銷經(jīng)理崗位職責每日工作流程

(1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài),即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

(3)負責完成公司下達營銷指標,積極做好客戶回訪,挖掘新客戶,擴展企業(yè)品牌

(4)配合預定部門做完相關客戶資料完善工作,并按部門規(guī)定填寫相應預定信息,做好與樓面各部門溝通協(xié)調工作

(5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

(6)遵守公司制定的各項規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報總經(jīng)理特批

(7)每周需提供相應的資料,并將客戶資料反饋于預定臺

(8)每月對公司簽單客戶拜訪,如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應上呈總經(jīng)理報批,凡無特批、超過時間以相應數(shù)額在績效獎金中扣除

(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤,處理好與客間的客我良好關系

(10)嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息

工作流程:

1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

2、如有預定的包廂,要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處

3、17:30到崗,了解當日客情預訂,對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求,交接與樓層,協(xié)助餐前點菜服務。

4、餐中協(xié)助樓面,處理各類賓客意見,投訴,按部門要求跟蹤每日散客。

5、餐后協(xié)助樓面買單工作,對于客戶資料要定期收集進行匯總

第3篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責標準

餐飲部經(jīng)理崗位職責標準

●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責。

●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

●制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程,保證食品的質量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。

●與財務部配合作出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。

●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標準規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。

●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工,并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。

●制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術。

●了解市場動向和掌握原材料行情,cvp邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

●注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織qc(全面質量管理)小組活動,保證各項運作正常。

●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。

●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務狀況,及時調整,完善經(jīng)營措施,參加酒店部門經(jīng)理會議。

●抓好設備、設施維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事

●協(xié)調本部門與酒店其他部門的關系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

第4篇 餐飲部經(jīng)理崗位工作職責

餐飲部經(jīng)理是酒店行業(yè)設立的一個崗位。那么作為餐飲部經(jīng)理的崗位職責是什么呢以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責資料,供各位酒店管理者參考。

一、崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

二、直接上級:常務副總經(jīng)理

三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工

四、具體職責

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責及服務程序與標準,并督導實施。

3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。

5、負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。

6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時進行現(xiàn)場培訓。

8、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術長期培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。

9、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色的完成各項接待任務。

10、負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調和工作配合。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

五、素質要求:

1、有較強的事業(yè)心,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

2、具有一定的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強的組織管理能力,能科學的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質量控制,具有較強的協(xié)調、應變和人際交往能力。

六、權力:

1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調配和一定的獎懲權。

2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權。

3、有簽署上報的物資申購計劃的權力。

第5篇 x酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責

一、全面負責餐飲部的工作,領導本部門積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標,負責制訂本部年度、月度的營業(yè)計劃,分析和報告年度、月度經(jīng)營情況;負責協(xié)調本部門和其他部門關系。

二、要有強烈的市場競爭觀念,要以市場為向導,熟悉消費者對餐飲價格、食品、服務及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。

三、負責制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務標準和操作規(guī)程并檢查、落實。

四、加強對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費,抓好成本核算。

五、加強餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務質量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現(xiàn)場督導和管理水平。

六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務的培訓工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素質,負責對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。

七、抓好設備、設施的維護保護和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。

九、認真開展全面質量管理活動,努力提高服務質量和食品質量。

十、有權對本部門員工的表現(xiàn)提出獎懲決定,并報請酒店管理層核準。

第6篇 某餐飲部大堂經(jīng)理主管崗位職責

1.代表酒店迎送客人,處理主要事件及記錄特別貴賓、值得注意客人的有關事項;

2.迎接及帶領.客人到指定的房間,并介紹房間設施。和酒店情況;

3.做.客人離店記錄,落實貴賓接待的每一細節(jié);

4.決定是否受理客人支票及處理關于客人結賬時的問題及其他詢問,并根據(jù)酒店有關規(guī)定和授權處理;

5.記錄和處理換鎖、換鑰匙的工作;

6.處理客房部報房表上與接待處有誤差之房間,并親自鎖定房間;

7.處理客人投訴,針對客人心理正確解決問題;

8.了解當天及以后房間狀態(tài)走勢,盡量參與接待處工作;

9.巡查酒店內外部以保證各項功能運行正常,及時排除可防范的弊端;

10.與客人談話時可適當介紹酒店設施;.

11.與保安部及接待處緊密聯(lián)系,取得資料作出意外、病客報告;

12.與保安人員及工程部人員一起檢視發(fā)出警報的房間;

13.與財務部人員配合,追收仍在酒店住宿客人拖欠的賬款;

14.發(fā)生緊急事件時,必須作正確的指示;

15.遇危險事故而沒有領導可請示時,應果斷作出決定,視情況需要疏散客人;

16.為生病或發(fā)生意外事故的客人安排送護或送院事宜;

17.負責貴重物品遺失和被尋獲的處理工作;

18.金色大堂范圍內需維修項目,并督促有關部門及時維修;

19.做好本組范圍內的防火防盜工作;

20.向領導反映有關員工的表現(xiàn)和客人意見;

21.每天堅持在值班記錄本上記錄當天發(fā)生的事件及投訴處理情況,并向前廳部經(jīng)理匯報;

22.做好領導指派的其它工作。

職責

餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責

執(zhí)行單位

餐飲部

文件編號

簽發(fā)日期

總頁碼

2

主管上級

餐飲部經(jīng)理

直屬下級

餐飲部領班

崗 位 職 責

1、當餐飲部經(jīng)理不在的情況下負責執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的職責。2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理的日常工作,確保各部位的餐飲服務正常運轉。3、處理營業(yè)期間突發(fā)事件及客人投訴,事后及時向領導匯報;提高酒店聲譽。4、安排員工班次,核準考勤表。5、負責餐廳內的清潔衛(wèi)生,員工個人的儀表儀容,服務區(qū)域衛(wèi)生,以確?？腿说娘嬍嘲踩?。6、嚴格執(zhí)行飯店的服務規(guī)范,熱情禮貌待客,加強現(xiàn)場督導,給下屬員工以表揚和忠告。7、與客戶保持良好關系,協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好業(yè)務推廣,征詢及反映客戶的意見和要求,以改善服務質量。8、與廚師長聯(lián)系有關餐單的準備事宜,保證食品控制在最好水平。9、了解當日供應品種、估清品種、推出的特選等,并在餐前會通知到所有服務人員。10、填寫工作日志,呈報每日報表。11、檢查餐廳設備的報修、維修保養(yǎng)事宜,作好安全、防火工作。12、檢查賬單,保證在交賓客簽字付款前完全正確,并核查客人簽名。13、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,對新員工進行入店教育培訓。14、負責安排培訓計劃、內容,經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后按計劃實施。

涉及部門

簽發(fā)人簽名

部經(jīng)理:現(xiàn)將《餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責》抄發(fā)你部門,請嚴格執(zhí)行。 總經(jīng)理:(簽名)

執(zhí)行負責人簽名

總經(jīng)理: 茲收到《餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職》,本人明白本職責的詳細內容,并謹此聲明本人保證盡職盡責做好本職工作。 部門經(jīng)理: (簽名)

職責

餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責

執(zhí)行單位

餐飲部

文件編號

簽發(fā)日期

總頁碼

主管上級

餐飲部經(jīng)理

直屬下級

餐飲部領班

崗 位 職 責

15、主持每天的員工班前班后會和每周的領班會。16、較忙時充當領班或領位的工作。17、制定員工年假、公休假、對員工病假加以記錄、檢查員工出勤情況。18、月終監(jiān)督各庫存點的物品盤存,掌握和控制物料使用,加強對餐廳的財產(chǎn)的管理。

涉及部門

簽發(fā)人簽名

部經(jīng)理:現(xiàn)將《餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責》抄發(fā)你部門,請嚴格執(zhí)行。 總經(jīng)理:(簽名)

執(zhí)行負責人簽名

總經(jīng)理: 茲收到《餐飲部大堂經(jīng)理(主管)的崗位職責》,本人明白本職責的詳細內容,并謹此聲明本人保證盡職盡責做好本職工作。 部門經(jīng)理: (簽名)

附加

維護大堂秩序和客人安全,保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明;

妥善安排當日工作,監(jiān)督檢查前臺、服務員的工作質量;

處理客人投訴,協(xié)助火鍋店領導和有關職能部門處理在火鍋店內發(fā)生的各種突發(fā)事件;

解答賓客詢問并向賓客提供必要的協(xié)助和服務;

每天做巡視工作,監(jiān)督火鍋店、工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、設備運行、以及安全等情況。

大堂經(jīng)理除了起橋梁和紐帶的作用之外,還是監(jiān)督火鍋店工作質量的法眼。

第7篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責格式

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;

2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;

3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;

4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;

5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;

6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;

8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系;

9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。

采購部經(jīng)理崗位職責及素質要求

崗位職責

1.直接對總經(jīng)理和財務總監(jiān)負責。主持采購部的全面工作。審批所有的采購單和訂購單,確保各項采購任務順利完成。

2.參與大宗商品及國外進口貨物訂貨的業(yè)務洽談并檢查合同執(zhí)行情況。

3.指導下屬開展業(yè)務,不斷提高業(yè)務技能。

4.熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、價格、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質量要求,對酒店的物資采購負有領導責任。

5.要按計劃完成酒店各類物資的采購任務,并在預算內做到開源節(jié)流。

6.負責本部門員工的業(yè)務培訓計劃的制定和實施,抓好員工的思想工咋。

7.有計劃地組織部門員工參加學習。

8.主持采購部的日常工作,協(xié)調采購部與酒店各部門之間的關系。

9.完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。

10.接受總經(jīng)理和財務總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督。

素質要求

基本素質:有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權謀私泄露業(yè)務機密;有較強的領導和協(xié)調能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。

業(yè)務經(jīng)理工作職責

業(yè)務經(jīng)理工作流程

信息收集及分析——→拜訪客戶——→回訪客戶——→

送貨收款——→售后服務——→宣傳推廣——→信息反饋

1、信息收集及分析:

主要指市場檔案的建立,包含消費者檔案、經(jīng)銷商檔案、零售商檔案,同類產(chǎn)品檔案、公關環(huán)境檔案等.進入市場的前提是對以上信息有了足量的收集與準確的分析,但這項工作是隨著市場工作的開展而不斷完善和豐富的。它是一項永不停止的工作。

2、拜訪客戶:

訪前準備--觀察分析

--開場白--產(chǎn)品介紹--處理拒絕意見--促成--簽約

3、回訪客戶:

及時、勤奮地回訪客戶,是鞏固穩(wěn)定和提升客戶關系的最佳途徑,經(jīng)常地與客戶聯(lián)絡,才能及時發(fā)現(xiàn)客戶的不滿而及時地有效消除,獲得客戶的大力支持。波導的客戶包含各級經(jīng)銷商、零售商、國信(聯(lián)通)營業(yè)務等。

4、送貨收款:

及時送貨,并堅守公司回款的相關原則。要知道,推遲付款是一般客戶常用的伎倆,而且有了第一次,便必會有第二次,第三次……,一發(fā)而不可收拾。在這個時刻,業(yè)務員要敢于說“不”,善于說“不”。同時,為了減少款的障礙,業(yè)務員必須掌握客戶回款的一些特點,比如:收款時間:比如一些地區(qū)忌諱上午收款;

注意客戶財務情況、信用狀況,掌握 客戶發(fā)工資時間等。收款客戶對其它經(jīng)費的支付是必須掌握的要點。

5、售后服務:

服務是贏得客戶、鞏固和擴大客戶的重要手段,尤其在移動通訊領域,做服務就是做銷售,做銷售就是做服務。業(yè)務員應重視售后的跟蹤、溝通和維修等工作,用最大的努力去追求客戶的滿意。在與客戶溝通時,完善的售后服務也是談判的重要籌碼。

6、宣傳推廣:

地域促銷活動:主要指區(qū)域內的各種促進銷售的推廣活動,要求考慮全面,組織縝密,執(zhí)行到位,并有及時的跟蹤和評估。口碑宣傳:業(yè)務員應運用面對面的宣傳,建立、擴大、強化良好的口碑宣傳網(wǎng)絡。

賣場氣氛:專場的氣氛往往能極大地促進銷售

組成要素:pop、色彩、音樂。服務人員行為在良好的pop設計和布置之外,選用良好的色彩音樂組合,而且通過培訓、激勵服務人員,使服務人員行為成為活的景觀,通過pop、色彩、音樂、服務人員行為組合構成良好的賣場,也是業(yè)務員的重要職責。

7、信息反饋:

時刻注意搜集各種信息,并不斷豐富完善客戶檔案?？蛻魴n案包含客戶的經(jīng)濟性質、規(guī)模、客戶網(wǎng)絡范圍、主營績效、資信、經(jīng)營管理者的個人背景等。在客戶檔案中尤其值得一提的是必須建立客戶拜訪記錄簿、客戶進銷記錄簿、客戶通訊錄等。如此才能有效掌握客戶資料,并為后續(xù)的工作做好充分準備。

標簽: 專業(yè)銷售培訓

第8篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責工作說明書

department 部 門:餐飲部

job title 崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經(jīng)理、主管、文員、預定主任

shift 班 次:行政班 working hours 工作時間:8:00~17:00

job duty 工作職責: 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領導下,2. 全面負責餐飲部的日常服3. 務管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務。

job contents 工作內容: 1. 接受上級領導指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領導布置工作; (3) 匯報部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務; (5) 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。

3. 部門內部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2) 準以及各項規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領用單和排班表等; (6) 根據(jù)酒店工作需要,(7) 對任命、授權和調派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門內副經(jīng)理、主管和領班溝通; (9) 定期組織部門內人員進行業(yè)務培訓和企業(yè)文化學習; (10) 直接督導部門管理人員的服(11) 務態(tài)度及工作質量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結部門工作的成績和問題; (11)組織部門創(chuàng)新; (12)組織部門評優(yōu); (13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改; (14)處理突發(fā)事件。

4. 協(xié)作其它部門: (1) 與各部門協(xié)作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成; (5) 與財務部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質量管理部的檢查并進行整改; (11) 協(xié)調處理部門之間的糾紛; (12) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4. 對客服5. 務管理: (1) 掌握預訂情況和當天客情; (2) 負責vip及重要團體用餐的迎送工作; (3) 督導并檢查vip客人及重要團體用餐的接待服(4) 務,(5) 保證提供優(yōu)質的個性化服(6) 務; (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時答復(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時上報; (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時上報。

6. 自我管理: (1) 根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃,(2) 并報餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓; (4) 參加相關資格認證考試; (5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(7) ; (8) 定期自我總結,(9) 針對管理中的不(10) 足進行總結,(11) 并接受上級檢查。

工作項目核檢表

項 目 內 容 及 要 求

接受上級領導指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報本部工作情況,(3) 言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。

部門內部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達酒店和部門例會精神及內容; (3) 聽取副經(jīng)理匯報,(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實責任; (8) 在例會上布置工作重點要求并落實責任人。

3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問題,(4) 落實解決措施; (5) 將溝通會紀要上報部門; (6) 將需改進或落實的工作匯報上級; (7) 將溝通會結果及時反饋給員工;。

4. 檢查與評估 (1) 對副經(jīng)理的工作進行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實; (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓; (7) 定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。

5. 對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實 (1) 將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。

6. 進行業(yè)務考核和評優(yōu)活動組織 (1) 參與本部員工業(yè)務考核工作; (2) 設立各種可以激勵員工的榮譽稱號,(3) 報餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導本部各種“先進”的評選,(6) 并將評選結果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。

與其它部門協(xié)作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務方面的建議; (5) 發(fā)表個人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。

8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設備(3) 設施及地面的維修保養(yǎng)工作。

9. 質量跟蹤 (1) 對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故,(2) 要到現(xiàn)場進行跟蹤落實,(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。

對客服務管理 10. 閱讀報表 (1) 查閱賓客預訂情況; (2) 閱讀vip、會議、團體接待通知單。

11. 現(xiàn)場督導 (1) 對vip接待和其他重要接待活動,(2) 要親自檢查布置工作的落實情況; (3) 在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。

12. 發(fā)展與重要客戶的關系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪,(2) 進行探望與問候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。

13. 落實客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。

14. 處理突發(fā)時間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(3) 了解情況; (4) 權限之內,(5) 立即處理,(6) 事后上報; (7) 超越權限,(8) 及時上報; (9) 將處理情況匯總上報; (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(12) 查找原因,(13) 協(xié)調相關部門及時處理解決,(14) 關系到對客服(15) 務的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務; (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責任人,(20) 將落實情況匯總及時拿出處理意見。

自我管理 15. 月度總結 (1) 每月進行一次月度總結,(2) 撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告; (3) 總結中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等; (4) 進行個人總結,(5) 找出個人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報餐飲部總監(jiān)。

餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表

督導崗位 督導部門 餐飲部總監(jiān)、質量管理部

說 明 1. 每檢查完一個到位點后,2. 應將檢查時間、質量達標3. 情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,5. 則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。

檢查地點 完成時間 檢查內容 核查媒介

餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查; 2. 復3. 查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實; 4. 根據(jù)各區(qū)域《應備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設備9. 設施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準備12. 就緒; 13. 檢查班組內部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內容填寫于《部位質量檢查表》上。 (1) 部位質量檢查表

餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標2. 準抽查迎賓員的引領服3. 務是否達標4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務是否及時、準確; d. 迎賓員的迎送服e. 務是否規(guī)范、符合標f. 準; g. 是否能夠準確識別?？?、回頭客,h. 并及時傳遞顧客信息,i. 為客人提供個性化的服j. 務; 5. 按照服6. 務員的工作程序與標7. 準,8. 抽查服9. 務員的餐桌服10. 務是否達標11. : a. 服b. 務員的服c. 務態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務員的餐桌服f. 務是否及時、有序; g. 服h. 務員的餐桌服i. 務是否規(guī)范、符合標j. 準; k. 服l. 務員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m. 務; 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。

第9篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責4

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(四)

一、職權:

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務,向他們發(fā)指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

二、職責:

1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調會議,建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

三、業(yè)務要求:

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務,善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容:

1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

第10篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責工作內容

餐飲部經(jīng)理職位要求

基本素質:有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權謀私泄露業(yè)務機密;有較強的領導和協(xié)調能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。

餐飲部經(jīng)理崗位職責/工作內容

1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;

2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;

3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;

4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;

5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;

6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;

8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系;

9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。

第11篇 國旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(五)

崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

直接上司:執(zhí)行總經(jīng)理

管理對象:樓面經(jīng)理

具體職責:

1.負責制定餐飲部營銷計劃,長短期經(jīng)營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標;

2.組織建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度,崗位職責及服務程序與標準,并督導實施;

3.定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格、監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;

4.定期組織人員進行市場調研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動;

5.負責下屬部門負責人的任用,督導及其管理工作;

6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施;

7.組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽;

8.建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色地完成各項接待任務;

9.負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施'食品衛(wèi)生法',開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;

10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調和工作配合;

11.完成執(zhí)行總經(jīng)理交給的其他工作。

第12篇 d餐飲部經(jīng)理崗位職責考核追究

餐飲部經(jīng)理崗位職責:

1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。

2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對餐飲的經(jīng)營好壞負有完全責任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,詳細了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。

4、擬定餐飲部每年的預算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據(jù),及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。

5、主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部內各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時上報總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調一致地順利進行。

6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調會議,與各界建立良好的關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務能力。

10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況,服務標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務檔次不斷提高。

11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。

12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經(jīng)營分析報告上報。

餐飲部經(jīng)理考核追究:

1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經(jīng)理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財務部一份作為追究依據(jù),每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。

2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經(jīng)營情況,作好記錄,少一次扣10分;

3、對酒店發(fā)生的各種問題,領班及員工提出的問題要求應立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經(jīng)理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。

4、按照規(guī)定的時限,或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。

5、經(jīng)常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質檢部門查出,應負領導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。

6、對員工在工作中的失誤負有領導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應按員工所扣分的80%進行追究扣分。

7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。

8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務,做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。

9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報告,上總經(jīng)理。詳細說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。