第1篇 餐廳經(jīng)理崗位職責格式

餐廳經(jīng)理崗位職責12條

1、執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負責和報告工作。

2、全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進展。

3、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務點上都有崗、有人、有服務。

4、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務,保持優(yōu)質(zhì)服務水平并深入開展學先進找差距活動。

5、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓,不斷提高全員業(yè)務素質(zhì)。

6、負責餐廳設備財產(chǎn)管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。

7、建立良好的協(xié)作關系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進行工作。并以市場為導向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施。

8、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

9、堅持服務現(xiàn)場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。

10、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效,及時報修和提出更新添置意見。

11、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。

12、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設。

第2篇 中餐廳經(jīng)理崗位職責格式

1.督導完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

2.負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3.熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質(zhì)量。

4.加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題。

5.領導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務質(zhì)量進行嚴格檢查,把好餐廳出品服務的每一關。

6.加強對餐廳財產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用

開支和物品損耗。

7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8.及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議,制定特別菜單。

10.主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時報告餐飲部經(jīng)理。

11.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布qc小組活動記錄。

12.重視員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄,并對員工進行考核。

13.參加餐飲部召開的各種會議,完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。

第3篇 ks餐廳經(jīng)理崗位職責

餐廳經(jīng)理在大型餐館和酒店都有設置。餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能。他必須是位出色的技術員,通曉餐廳服務的全過程和各種服務細節(jié);他必須是位稱職的主管,善于推銷訓練、指揮職工、調(diào)動他們的工作積極性;他必須具有接待各種類型賓客的能力,善于推銷,以提高餐廳銷售收入;他更必須是一位精明的管理者,具有組織本部門工作,安排生產(chǎn),以及有能力控制餐飲質(zhì)量和成本。

餐廳經(jīng)理必須與廚師長,宴會部經(jīng)理緊密配合,還必須和酒店其他部門如總服務臺、采購、財務、工程等部門及時交流信息以做到掌握全盤,整個餐廳業(yè)務工作安排要有條有

序。一位稱職的餐廳經(jīng)理經(jīng)管不必事事親為,但仍必須具備高超的服務技術,包括各種形式的餐廳服務,他必須善于計劃,靈活變通,具有相當?shù)念A報,預測經(jīng)驗以及管理整個餐廳的能力對于食品、飲料、酒類和烹飪各方面的知識,他應當盡量做到無所不知,能夠回答一切可能的問題。當然,餐廳盡力應該能夠靈活地處理各種糾紛和賓客意見。餐廳經(jīng)理的基本職責如下。

(1)在餐飲部經(jīng)理的領導下,負責對所有的餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

(2)組織和督導服務接待工作,密切聯(lián)系各餐廳領班,根據(jù)服務員的技術專長與業(yè)務水準合理安排其工作崗位。

(3)發(fā)展良好的可戶關系,滿足賓客的特殊需要,主動聽取賓客投訴意見,經(jīng)常和餐廳取得密切聯(lián)系,服務技巧和質(zhì)量不斷改進提高。

(4)熟悉和掌握各餐廳每日的經(jīng)營銷售狀況,檢查各種大型宴會和重要賓客的服務接待工作。

(5)控制各餐廳低值易耗品及歌舞演出成本,各種原材料要合理使用,減少浪費,做到物盡其用。

(6)為確保工作效率和工作質(zhì)量,應定期巡視各餐廳,檢查各項工作及制度的具體實施情況。

(7)負責對屬下的培訓及效率和工作,確保屬下的工作態(tài)度和能力達帶崗位的要求,并按照獎罰制度實施獎罰。

(8)密切聯(lián)系廚師長,提出有關食品銷售建議,及時將客人需求反映給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

(9)負責個餐廳設備衛(wèi)生工作,督導部下正確掌握按卻衛(wèi)生知識,經(jīng)常進行按卻教育,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,保證設備的完好與環(huán)境的整潔。

(10)參加餐飲部工作例會完成餐飲部經(jīng)理臨時指派的任務。

第4篇 中餐廳經(jīng)理崗位職責標準格式

中餐廳經(jīng)理崗位職責標準(li *iao qiang 0103)

●督導完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的 出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為酒店作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐 廳經(jīng)理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能 ,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄

●熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務 質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

●領導餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務質(zhì)量檢查,把好 餐廳出品服務的每一關。

●加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少 費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工 作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,做好維護保 養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經(jīng)理下達的其 他各項任務。

●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布qc小組活 動記錄。

●搞好客人關系,主動與客人溝通。處理客人投訴,并立即采 取行動予以解決,必要時報告餐飲部經(jīng)理。

總經(jīng)理:李小強

2023年9月

第5篇 中餐廳經(jīng)理崗位職責

中餐廳經(jīng)理 匯僑集團/丹東匯僑國際廣場/丹東希爾頓花園酒店 丹東匯隆實業(yè)發(fā)展有限公司,匯隆 (匯僑)希爾頓花園酒店 中餐廳經(jīng)理 基礎職能:

1、 了解每日客情,根據(jù)客情編排員工班次。

2、 參與制定中餐宴會服務標準及工作程序并組織實施。

3、 做好與相關部門的協(xié)調(diào)工作,處理各種突發(fā)事件。

4、 與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜品的建議和意見反饋給廚師長,為廚師長研究新菜品提供參考。

5、 在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作,迎送重要客人,認真處理客人的投訴,并及時將客人的投訴意見向上級報告。

6、 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)將其進行評估和獎懲,培訓計劃并予以落實。

7、 出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

8、 督導員工遵守酒店的各項規(guī)章制度。

9、 督促下屬做好中餐廳的清潔保養(yǎng)工作。

10、簽署中餐廳各種用品的領用單,設備維修單,損耗報告單等,保證中餐廳各項工作的正常運行。

11、制定中餐廳的物資管理制度,組織做好餐廳內(nèi)各種物品的使用和維修保養(yǎng)工作。

12、督導員工正確使用中餐廳的各項設備和用品,控制餐具損耗。

13、完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。

第6篇 餐廳經(jīng)理崗位職責崗位目標

餐廳經(jīng)理直接上級是餐飲部總監(jiān),直接下級是西餐廳領班,想了解餐廳經(jīng)理崗位職責與崗位目標是什么嗎可以閱讀企業(yè)管網(wǎng)整理的餐廳經(jīng)理崗位職責和崗位目標,僅供參閱。

崗位目標:

1.保持本部門順暢及有效率的運營。

2.根據(jù)酒店管理層的要求,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務及完成本部門的經(jīng)營預算。

崗位職責:

1.對餐廳實行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務,完成每月營業(yè)指標。

2.根據(jù)制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

3.調(diào)查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。

4.與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計劃并組織實施。

5.安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。

6.熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。

7.保持并發(fā)展客戶關系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。

8.對任何不能單獨處理的事情,要立刻向直接上級領導匯報,包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務,完成上傳下達的工作。

10.負責參與擺臺標準的制定,實施及保持。

11.檢查并督導食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務質(zhì)量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。

12.保持自身儀容儀表的高標準。

13.督導領班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。

14.抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準,熟練掌握服務技能,優(yōu)質(zhì)高效的工作。

15.通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。

16.努力學習專業(yè)知識,提高自身素質(zhì),積極參加飯店組織的培訓。

17.確保員工的出勤及守時,并按規(guī)定著裝,給賓客以良好的印象。

18.保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標準的衛(wèi)生水準。

19.確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。

20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

21.遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。

22.保持所有運營設施/設備良好的工作狀態(tài)。

23.控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。

24.簽字核實本部門的有關用品的提貨單。

25.充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內(nèi)容,并合理的加以控制。

26.負責餐廳硬件設施的維護和更新。

27.審核餐廳的營業(yè)收支情況,填寫營業(yè)報表。

28.適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表,將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監(jiān)。

29.按時完成部門經(jīng)理月報,將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監(jiān)。

30.組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關系及餐廳與其他相關部門的聯(lián)系。

31.善于與賓客及有關部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。

32.協(xié)助餐廳廚師長處理有關管理事務。

33.了解競爭對手的情況,定期提供比較結果。

34.熟悉應季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應菜單。

35.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。

36.完成上級特別指派的任務。

相關閱讀:企業(yè)業(yè)務員崗位職責鏟車司機崗位職責

第7篇 西餐廳經(jīng)理崗位職責崗位目標

編號:f&b-rst-jd-008

部 門:餐飲部 職 務:西餐廳經(jīng)理

直接上級:餐飲部總監(jiān) 直接下級:西餐廳領班

崗位目標:

1. 保持本部門順暢及有效率的運營。

2. 根據(jù)酒店管理層的要求,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務及完成本部門的經(jīng)營預算。

崗位職責:

1. 對餐廳實行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務,完成每月營業(yè)指標。

2. 根據(jù)制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

3. 調(diào)查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。

4. 與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計劃并組織實施。

5. 安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。

6. 熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。

7. 保持并發(fā)展客戶關系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。

8. 對任何不能單獨處理的事情,要立刻向直接上級領導匯報,包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9. 參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務,完成上傳下達的工作。

10. 負責參與擺臺標準的制定,實施及保持。

11. 檢查并督導食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務質(zhì)量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。

12. 保持自身儀容儀表的高標準。

13. 督導領班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。

14. 抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準,熟練掌握服務技能,優(yōu)質(zhì)高效的工作。

15. 通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。

16. 努力學習專業(yè)知識,提高自身素質(zhì),積極參加飯店組織的培訓。

17. 確保員工的出勤及守時,并按規(guī)定著裝,給賓客以良好的印象。

18. 保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標準的衛(wèi)生水準。

19. 確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。

20. 確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

21. 遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。

22. 保持所有運營設施/設備良好的工作狀態(tài)。

23. 控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。

24. 簽字核實本部門的有關用品的提貨單。

25. 充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內(nèi)容,并合理的加以控制。

26. 負責餐廳硬件設施的維護和更新。

27. 審核餐廳的營業(yè)收支情況,填寫營業(yè)報表。

28. 適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表,將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監(jiān)。

29. 按時完成部門經(jīng)理月報,將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監(jiān)。

30. 組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關系及餐廳與其他相關部門的聯(lián)系。

31. 善于與賓客及有關部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。

32. 協(xié)助餐廳廚師長處理有關管理事務。

33. 了解競爭對手的情況,定期提供比較結果。

34. 熟悉應季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應菜單。

35. 推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。

36. 完成上級特別指派的任務。

第8篇 s茶餐廳經(jīng)理崗位職責

茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點,有的放矢,就能把工作的每一個細節(jié)處理得更好。

一、每天必須做

08∶25準時整理儀容儀表整齊上崗,以每一天第一個微笑面對每一位員工。

08∶30從酒店的前后門開始走一圈,檢查店容、店貌,員工到崗情況,整體出品情況,節(jié)約和使用物品情況。做筆記,及時糾正、指出并抽查驗收情況。

08∶40查看前一天報表和銷售表,一天的整營業(yè)額,其中廚房、吧臺等各營業(yè)收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有數(shù),拿一天的銷售產(chǎn)品作對比,為第二天的工作做好準備。

09∶00-10∶00到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務情況,巡臺與客人溝通交流,處理客人投訴等。

10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況,吃早餐(一般選各種出品種試)找問題,發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正,落實到人。

10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間,對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導,對每位員工的思想和性格都了如指掌。

11∶00-11∶30檢查各部門領料單,簽名,合理領料,有效使用,并檢查明檔早餐收尾工作,中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生,廚房做好中午市的全面準備工作。(有時間到員工食堂了解員工伙食情況,關心員工生活、溝通)

11∶30-11∶45走向樓面,檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位,人員定崗情況,吧臺飯市的準備工作等。

11∶45-13∶30參與到服務推銷中去,巡臺與客人溝通,掌握第一線信息,對客人的消費導向心中有數(shù),并用相機及時拍下剩余產(chǎn)品,及時調(diào)整分析產(chǎn)品結構和改進服務質(zhì)量,在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協(xié)調(diào)工作,及時調(diào)配人員,并檢查績效考核效果。

13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐,檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量,并及時向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。

14∶00-14∶30飯市收尾工作,走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤,吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電情況,員工下班交班情況,值班人員的在崗情況等。

14∶30-16∶30下班休息2個半小時。

16∶30-17∶10檢查下午茶經(jīng)營情況,并參加樓面、廚房例會,檢查例會效果、員工士氣等。

17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況,下午茶吧臺、小吃賣量情況,適當增加量,有時抽時間看顧客檔案,適當給老顧客打電話等。

17∶30-18∶30檢查各部門的下午補貨情況,簽名并檢查各營業(yè)口晚飯準備工作情況。如:樓面定崗、廚房備貨,樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺,參與服務推銷,檢查促銷和績效考核效果,各種新菜、急推菜肴推銷情況。

20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品,親自簽名檢查,及時交給采購、倉庫。

20∶30-21∶30再次走動店前店后,檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生情況,晚飯市收尾工作,檢查準備晚茶市出品人員定崗情況,檢查分析當天投訴本情況,并與各營業(yè)口及時溝通和改正,估算當天營業(yè)收入,下班。

二、每周必須做

1、主持開一次管理人員例會。

2、參加快餐事業(yè)部周會。

3、參加公司周會。

4、將一周工作進行總結。

5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問題的整改情況。

6、熟悉5名老顧客。

7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

8、與財務部溝通一次。

9、檢查周會記錄和落實。

10、走跑一次市場,做市場調(diào)研。

三、每旬必須做

1、檢查對比,每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺醬料、物品用量情況。

2、旬營業(yè)報表對比,做到心中有數(shù)(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。

3、吧臺、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。

4、走動檢查三店近期經(jīng)營情況,參與例會,資源共享,共同學習、進步。

5、與不同的員工進行溝通,了解員工最近情況。

第9篇 某學校餐廳學生大堂經(jīng)理崗位職責

學校餐廳學生大堂經(jīng)理的崗位職責

(一)服務管理。嚴格按照《zz餐飲服務有限公司規(guī)章制度》和《勤工儉學管理制度》的規(guī)定,協(xié)助餐廳負責人對本餐廳的服務情況進行管理。

(二)迎送學生。熱情、文明地對進出餐廳的學生迎來送往,對學生進行相應的幫助引導。

(三)服務咨詢。熱情、誠懇、耐心、準確地解答學生的咨詢。為一般學生提供基礎服務。

(四)菜品推介。主動客觀地向?qū)W生推介、營銷新菜品。

(五)收集信息。利用大堂服務陣地,廣泛收集市場信息和學生信息,記錄重點服務信息,用適當?shù)姆绞脚c學生建立長期穩(wěn)定的關系。

(六)調(diào)解爭議?？焖偻咨频靥幚韺W生提出的批評性意見,避免學生與餐廳工作人員發(fā)生直接爭執(zhí),化解矛盾,減少學生投訴。對學生意見和投訴的處理結果在規(guī)定時間內(nèi)及時回復。

(七)維持秩序。保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境;負責對餐廳的標識、宣傳牌、告示牌、意見簿等整齊擺放和維護;維持正常的營業(yè)秩序,提醒學生遵守秩序,根據(jù)學生排隊現(xiàn)象,及時進行疏導;密切關注營業(yè)場所動態(tài),發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告,維護餐廳和學生的資金及人身安全。

(八)工作要求。大堂經(jīng)理必須站立接待學生,做到眼勤、口勤、手勤、腿勤;要記載好工作日志和學生意見簿;因故請假,應安排人員頂替,不得空崗。

(九)定期報告。定期歸納分析市場信息、學生信息、學生需求及學生對本餐廳菜品營銷、優(yōu)質(zhì)服務等方面的意見,提出改進的建議,以書面形式每月向主管辦公室負責人報告一次(遇重大問題隨時報告)。對大堂經(jīng)理反映的問題,辦公室負責人應及時研究,并采取有針對性的措施加以解決。

第10篇 餐廳執(zhí)行經(jīng)理-崗位職責

經(jīng)理分多種,執(zhí)行經(jīng)理自有執(zhí)行經(jīng)理的崗位職責,大家是否了解餐廳執(zhí)行經(jīng)理的崗位職責呢大家可以閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐廳執(zhí)行經(jīng)理崗位職責范本,請閱讀下文。

1.對公司總經(jīng)理負責,執(zhí)行公司總經(jīng)理指令,負責連鎖店的整體經(jīng)營與管理工作。

2.制定連鎖店長、短期經(jīng)營預算,分析經(jīng)營情況。

3.執(zhí)行連鎖店服務和管理質(zhì)量標準,主持建立和完善連鎖店各項規(guī)章制度、服務程序與標準,并指導實施。

4.抓好成本控制,正確掌握毛利率,降低費用,增加盈利。

5.制定連鎖店各時期有特色并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業(yè)計劃,特式食品、特式服務推廣政策和程序,并負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

6.制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度,定期與廚師長及各站站長研究新菜品,適時推出新食譜或餐牌,經(jīng)常交流和學習外單位的技術和經(jīng)驗。

7.對所負責的餐廳實行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務,協(xié)助上司完成目標管理和目標利潤。

8.抓好設備、設施的維護保養(yǎng),使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

9.作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負責人,抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關制度。

10.開源節(jié)流,做好全店的節(jié)電降耗工作,監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實施情況。

11.負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導;抓好員工隊伍的基本建設,激發(fā)員工的積極性、增強企業(yè)凝聚力。

12.對下屬員工進行績效評估,提出員工獎懲方案,并定期對主管、領班作全面評估考核。

13.做好員工的日常招聘和培訓工作。

14.做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

15.執(zhí)行連鎖店會議制度,參加并主持連鎖店例會,完成上傳下達工作。

16.監(jiān)督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執(zhí)行。

17.負責連鎖店的企業(yè)文化建設并對公司的品牌建設、企業(yè)文化建設提出建議。

18.完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。

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第11篇 某餐廳大堂經(jīng)理崗位職責

火鍋店大堂經(jīng)理職責

1、直接上司:店方經(jīng)理

2、管理對象:領班/收銀員/迎賓

3、崗位描述:

在店方經(jīng)理的領導下,全面負責店內(nèi)前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。

4、崗位職責描述:

(1.)組織餐廳領班對服務員的崗前培訓,參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。

(2.)負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協(xié)調(diào)工作

(3.)督導領班、服務員嚴格按服務程序工作;了解員工的思想狀況,激發(fā)員工的工作積極性;

(4.)落實餐廳各項規(guī)章制度,餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作

服務員的標準服務流程

(5.)每日檢查全店清潔衛(wèi)生(廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。檢查員工個人衛(wèi)生(工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品;

(6.)、監(jiān)督每日菜品供應情況、質(zhì)量情況、加工情況,為廚房工作提出意見;

(7.)、每天開班前會,解決實際工作遇到的問題;

(8.)、收集顧客及服務員的反饋意見,并匯報執(zhí)行經(jīng)理,由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理;

(9.)、對每日情況作小結,每10日作營業(yè)分析,每月作全面總結;

(10.)、安排值班人員,制定值班輪換表;

(11.)、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關系;

(12.)、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間,就餐質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映;

(13.)、了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況(顧客、味型、菜品、服務質(zhì)量等),為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料;

(14.)、建立客戶檔案,協(xié)助店方經(jīng)理進行對外聯(lián)絡工作;

(15.)、負責前廳設備(空調(diào)、風幕機)維護保養(yǎng)的管理。

(16.)、帶領員工進行每月一次的餐具盤存,一般日期為月底,時間為晚餐結束后,作好記錄,交于店方經(jīng)理。

5、素質(zhì)標準

(1)、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓

(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

(3)、具有卓越的語言表達能力,善于交際

(4)、懂基本的營銷策劃,銷售手法。

第12篇 西餐廳經(jīng)理崗位職責要求

1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務,以及各項行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導。

2.制定本部月度、年度的營業(yè)計劃,領導部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標和接待任務,及時分析和總結月度、年度的經(jīng)營情況。

3.根據(jù)不同時期的需要和市場情況,制訂銷售計劃,包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。

4.制定操作規(guī)程、服務規(guī)則的服務標準,檢查管理人員和服務人員的工作質(zhì)量和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

6.建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品。

7.制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加贏利,減少生產(chǎn)中的浪費。

8.不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調(diào)整相應對策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

9.督導各級業(yè)務管理人員進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核,不斷提高工作水平和業(yè)務能力。

10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,抓好員工隊伍建設,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的工作積極性。

11.參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調(diào)會議,與酒店各部門建立良好的關系,互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進行。

12.抓好設備、設施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強日常管理,以提高工作效率。

13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。