第1篇 廚師崗位職責職位要求

職責描述：

海外市場崗位職責職位要求酒店工作人員數(shù)名。

工作地點:東南亞國家，

工作時間：一年工作11個月，一個月帶薪假期，來回機票報銷，管食宿！

國內(nèi)崗位職責職位要求:

廚師2名:年薪12萬+獎金

配菜工3名:年薪8萬+獎金

備注：廚師崗位不需要廚師證也可以，會做飯，蒸饅頭，包餃子，炒菜即可，身體健康，愛干凈，無不良嗜好。

有意者國內(nèi)面試，聯(lián)系人：謝小姐 手機：18922898752

崗位要求：

學歷要求：不限

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：1年經(jīng)驗

第2篇 食堂廚師崗位職責范文五

食堂廚師崗位職責如下:

一、負責食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。

二、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

第3篇 頭砧板廚師的崗位職責

根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。

1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

4、參與市場調(diào)查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。

8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，控制直接成本和耗費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。

12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃，執(zhí)行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。

第4篇 廚師長崗位職責范例

廚師長崗位職責

1、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;

2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。

4、準確掌握原料結存量,了解市場供應情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。

5、負責廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進貨驗收關。

廚師長崗位責任制

1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術崗位。

3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。

6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,通過改進和提高技術水平,烹調(diào)方法。

7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。

9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。

第5篇 西餐主廚廚師崗位職責

西餐主廚廚師崗位職責

崗位名稱

西餐主廚廚師

崗位編號

所在部門

餐飲部

崗位定員

1人

直接上級

廚師長

工資等級

7級

直接下級

廚工

薪酬類型

結構工資制

所轄人員

4人

崗位分析日期

2002.11.22

工作綜述

負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。

職責與工作任務

職

責

一

職責表述:協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比:20%

工作

任務

負責開餐前的準備工作

檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全

職

責

二

職責表述:協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準。

工作時間百分比:25%

工作

任務

菜單的推新

每月特別推介菜肴

推各款超值套餐

職

責

三

職責表述:負責對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。

工作時間百分比:10%

工作

任務

對員工進行考核,安排合理化的班次

對工作能力差的員工進行培訓和指導

職

責

四

職責表述;定期組織員工學習菜肴制作過程及口味特點。 工作時間百分比:10%

工作

任務

組織員工學習菜肴制作過程

職

責

五

職責表述:每天檢查各當班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。

工作時間百分比:10%

工作

任務

檢查員工交接班記錄、簽到表

檢查水、電、煤氣開關是否關閉、杜絕安全隱患

職

責

六

職責表述:負責檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達標。

工作時間百分比:15%

工作

任務

帶領當班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生

檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生

職

責

七

職責表述:檢查每日所備的原料及各種食品。

工作時間百分比:10%

工作

任務

按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓

權力

權限一:負責對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估

權限二:向廚師長提出獎懲建議權

工作協(xié)作關系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關系

計財部

外部協(xié)調(diào)關系

任職資格

教育水平

高中

專業(yè)

西餐烹飪專業(yè)

培訓經(jīng)歷

專業(yè)英語、崗位技術

經(jīng)驗

3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關英語知識

知識

一定的英語水平、及口語會話能力

技能技巧

英語應用水平、成本核算水平

個人素質(zhì)

個人能力

管理能力、組織能力

身體素質(zhì)

身體健康、無傳染病、有充沛精力

其它

使用工具/設備

冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐

工作環(huán)境

高溫、油煙

工作時間特征

正常工作時間

所需記錄文檔

收驗貨憑證、成本報表

考核指標

月經(jīng)營指標在酒店計劃內(nèi)

成本率在53%以內(nèi)

備注

第6篇 食堂廚師崗位職責-6

食堂廚師崗位職責6

1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。

6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。

8、服從廚師長調(diào)動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。

第7篇 中餐爐灶廚師崗位職責

在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

●協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

●服從廚師長的工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

●開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時關注上菜程序。

●餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。

第8篇 西廚廚師長崗位職責

西廚廚師長

直接上司:行政總廚

直接下屬:西廚各線主管

崗位職責:

西餐菜品開發(fā)制作與監(jiān)督

1、協(xié)助行政總廚,負責并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題,使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉。

2、了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。

3、熟悉和掌握整個西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法,制定出有關使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用

4、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。

5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。

6、根據(jù)當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結協(xié)作圓滿完成各項任務,完成上級指派的其他任務。

素質(zhì)要求:

基本素質(zhì):有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.70~1.79米。

文化程度:具有大專及以上畢業(yè)學歷。

外語水平:具有中級餐廳服務英語會話能力 。

工作經(jīng)驗:有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗,能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整出品部菜肴的口味。

特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。

第9篇 廚師長-崗位職責

不管是中餐或者西餐部的廚師長崗位,在餐飲部管理人員的帶領下,以負責完成哪些菜肴,具體的崗位職責是怎樣的呢以下整理了詳細的廚師長崗位職責范本,僅供參考。

1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

第10篇 紅案廚師崗位職責范例

一、 每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。

二、 堅持本崗的衛(wèi)生制度,認真落實衛(wèi)生“五四制”。

三、 保證做好營業(yè)前的各項準備工作,保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質(zhì)。

四、 嚴格按成本配制各種菜肴,投料準確無誤并做到及時,滿足客人的不同需求。

五、 保管自己的手使刀具、墩案,刀具鋒利無銹,墩案無油污、潔凈。

六、 刀工處理后的絲,片和花刀要符合烹調(diào)要求。

七、 協(xié)助主管做好本崗日常工作。

八、 不斷提高自身的素質(zhì)和技術水平。

九、 做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全節(jié)約。

第11篇 中餐廚師長崗位職責

●在行政總廚的督導下,全面負責中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調(diào)方法。

●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。

第12篇 粗加工廚師崗位職責

粗加工廚師崗位職責

1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、負責蔬菜清洗和加工,按菜點烹調(diào)要求去皮、去老根,保證加工質(zhì)量和出成率。

3、負責海鮮、水產(chǎn)品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工,為原料細加工做好準備。

4、負責肉類食品的解凍,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料使用。

5、每日按提貨單提取當天所需原料后,向主管匯報當天原料進貨數(shù)量,并做好剩余原料的保管。

6、工作結束后,洗滌各類工具,并負責工作區(qū)域衛(wèi)生,關閉水、電、氣等開關。

7、完成上級交辦的其他任務。