第1篇 酒店行政總廚崗位職責(zé)

酒店行政總廚崗位職責(zé)

主要職責(zé):

1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計(jì)劃。

6、掌握中、西廚房的工作程序,及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

11、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。

12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會(huì)議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn),組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

第2篇 酒店行政總廚崗位職責(zé)9

酒店行政總廚崗位職責(zé)9

*根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

*制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

*根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

*負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

*確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

*檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計(jì)劃。

*根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

*聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

*每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

*定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

第3篇 富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)

富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)

職責(zé):行政總廚級(jí)別:

匯報(bào)給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

職位監(jiān)督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長

職責(zé)范圍:

1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

7、制定并落實(shí)廚房工作流程,管理廚房正常運(yùn)作。

8、定期推出新宴會(huì)單。

9、制定績效考核管理規(guī)章。

10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。

主要職責(zé):

1、核查每日廚房各項(xiàng)工作,掌握原材料庫存信息。

2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。

6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。

9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),與其協(xié)調(diào)。

10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。

工作摘要:

1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會(huì),協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。

3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備,保證出品的最高品質(zhì)。

5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。

3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

資格要求、必需的能力:

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。

3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時(shí)間管理技能。

4、優(yōu)異的專業(yè)技能,教授技能。

5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。

資格條件、經(jīng)驗(yàn):

1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。

4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門。

追求結(jié)果:

1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。

2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。

4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。

6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能的提高。

7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。