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第1篇廚師-崗位職責(zé) 第2篇大鍋飯廚師崗位職責(zé) 第3篇廚師面點師崗位職責(zé) 第4篇團膳廚師長崗位職責(zé) 第5篇儲備廚師長崗位職責(zé) 第6篇廚師助手崗位職責(zé) 第7篇西餐廚師刀崗位職責(zé) 第8篇廚師職位崗位職責(zé) 第9篇大灶廚師崗位職責(zé) 第10篇西餐主廚廚師崗位職責(zé) 第11篇粗加工廚師崗位職責(zé) 第12篇切配廚師崗位職責(zé) 第13篇鹵水涼菜廚師崗位職責(zé) 第14篇港式茶餐廳廚師崗位職責(zé) 第15篇兼職廚師崗位職責(zé) 第16篇燒烤廚師崗位職責(zé)范例 第17篇配菜廚師崗位職責(zé) 第18篇特一級廚師崗位職責(zé) 第19篇工廠食堂廚師崗位職責(zé) 第20篇燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)
第1篇 廚師-崗位職責(zé)
廚師的人們很熟悉的一份工作,但也有很多人不知道廚師的崗位職責(zé),下面我們就來看一下廚師崗位職責(zé),歡迎瀏覽。
1. 接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,主義為生、安全檢查&節(jié)約。
4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報:
食品質(zhì)量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的設(shè)備有異?,F(xiàn)象;
工具或用具不能使用;
5. 負責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6. 負責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。
第2篇 大鍋飯廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第3篇 廚師面點師崗位職責(zé)
1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo),負責(zé)各式點心、小吃的制作;
2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生;
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。 4、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制成本;
5、注意個人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;
6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;
7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點制作的技術(shù)水平;
8、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制成本。
第4篇 團膳廚師長崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第5篇 儲備廚師長崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第6篇 廚師助手崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第7篇 西餐廚師刀崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第8篇 廚師職位崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第9篇 大灶廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第10篇 西餐主廚廚師崗位職責(zé)
西餐主廚廚師崗位職責(zé)
崗位名稱
西餐主廚廚師
崗位編號
所在部門
餐飲部
崗位定員
1人
直接上級
廚師長
工資等級
7級
直接下級
廚工
薪酬類型
結(jié)構(gòu)工資制
所轄人員
4人
崗位分析日期
2002.11.22
工作綜述
負責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。
職責(zé)與工作任務(wù)
職
責(zé)
一
職責(zé)表述:協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比:20%
工作
任務(wù)
負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作
檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全
職
責(zé)
二
職責(zé)表述:協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
工作時間百分比:25%
工作
任務(wù)
菜單的推新
每月特別推介菜肴
推各款超值套餐
職
責(zé)
三
職責(zé)表述:負責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
對員工進行考核,安排合理化的班次
對工作能力差的員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo)
職
責(zé)
四
職責(zé)表述;定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點。 工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程
職
責(zé)
五
職責(zé)表述:每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
檢查員工交接班記錄、簽到表
檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患
職
責(zé)
六
職責(zé)表述:負責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達標(biāo)。
工作時間百分比:15%
工作
任務(wù)
帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生
檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生
職
責(zé)
七
職責(zé)表述:檢查每日所備的原料及各種食品。
工作時間百分比:10%
工作
任務(wù)
按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓
權(quán)力
權(quán)限一:負責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估
權(quán)限二:向廚師長提出獎懲建議權(quán)
工作協(xié)作關(guān)系
內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系
計財部
外部協(xié)調(diào)關(guān)系
任職資格
教育水平
高中
專業(yè)
西餐烹飪專業(yè)
培訓(xùn)經(jīng)歷
專業(yè)英語、崗位技術(shù)
經(jīng)驗
3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識
知識
一定的英語水平、及口語會話能力
技能技巧
英語應(yīng)用水平、成本核算水平
個人素質(zhì)
個人能力
管理能力、組織能力
身體素質(zhì)
身體健康、無傳染病、有充沛精力
其它
使用工具/設(shè)備
冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐
工作環(huán)境
高溫、油煙
工作時間特征
正常工作時間
所需記錄文檔
收驗貨憑證、成本報表
考核指標(biāo)
月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計劃內(nèi)
成本率在53%以內(nèi)
備注
第11篇 粗加工廚師崗位職責(zé)
粗加工廚師崗位職責(zé)
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、負責(zé)蔬菜清洗和加工,按菜點烹調(diào)要求去皮、去老根,保證加工質(zhì)量和出成率。
3、負責(zé)海鮮、水產(chǎn)品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工,為原料細加工做好準(zhǔn)備。
4、負責(zé)肉類食品的解凍,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料使用。
5、每日按提貨單提取當(dāng)天所需原料后,向主管匯報當(dāng)天原料進貨數(shù)量,并做好剩余原料的保管。
6、工作結(jié)束后,洗滌各類工具,并負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,關(guān)閉水、電、氣等開關(guān)。
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
第12篇 切配廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作;
2、負責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、負責(zé)本崗位原料保管及驗貨工作;
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴;
5、負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作;
6、負責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制;
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第13篇 鹵水涼菜廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第14篇 港式茶餐廳廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第15篇 兼職廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第16篇 燒烤廚師崗位職責(zé)范例
一、 嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度,遵紀(jì)守法,服從各級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。
二、 熟悉本崗衛(wèi)生制度,自覺遵守“食品衛(wèi)生法”,保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。
三、 做好開業(yè)前各項準(zhǔn)備工作,爐具、灶具提前預(yù)熱達到一定溫度,燒烤的原料備胚、解凍,確保能及時燒烤。
四、 負責(zé)對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放,做到推陳儲新,保證原料不變質(zhì)。
五、 烤制原料成品,必須達到色、香、味的要求,片制的原料要整齊劃一,裝盤美觀大方。
六、 每日做好營業(yè)后的收尾工作,接受主管廚師長的檢查。
七、 虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。
八、 注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣,不斷增強安全防火意識。
第17篇 配菜廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第18篇 特一級廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第19篇 工廠食堂廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第20篇 燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)
明確燒烤鹵水廚師崗位職責(zé),可以讓燒烤鹵水廚師更好地完成工作,提高工作質(zhì)量。下面介紹了燒烤鹵水廚師崗位職責(zé),供參考。
一、崗位名稱:燒烤鹵水廚師
二、崗位級別:
三、直接上司:冷菜主管
四、管理對象:
五、崗位提要:負責(zé)零點及宴會燒烤鹵水菜肴的制作,保證及時提供合乎風(fēng)味要求色香味形俱佳的出品。
六、具體職責(zé):
1、根據(jù)客情通知,負責(zé)制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。
2、負責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴,對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)。
3、接收零點訂單和宴會單,及時按規(guī)格切配燒烤、鹵水產(chǎn)品裝盤。向餐廳準(zhǔn)確地發(fā)放宴會、零點冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁,做好開餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負責(zé)冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。
8、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。
七、任職條件:
1、工作勤懇,認(rèn)真負責(zé)。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。
3、刀功嫻熟。
4、具有初中以上文化程度,已達二級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康,精力充沛。